Балык из толстолобика — просто и невероятно вкусно

Балык из толстолобика — просто и невероятно вкусно
18-24 порций
192 часа
87 ккал
Пока нет оценок

Из статьи вы узнаете рецепт приготовления балыка из толстолобика. Пройдя 4 этапа, такие, как разделка рыбы на филе, ее посол, промывание и вымачивание при необходимости, и завершающий этап – процесс подсушивания рыбы, вы получите вкусный, янтарный балык из толстолобика, который можно использовать для бутербродов или подавать в качестве закуски к пиву. Также в статье вы найдете рекомендации и секреты по приготовлению рыбного балыка.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, острый нож, лоток, веревка, марля, бумажные полотенца, пищевая пленка, холодильник.

Ингредиенты

Филе толстолобика3 кг
Соль крупного помоласколько уйдет

Пошаговое приготовление

Разделка рыбы на филе

Для приготовления балыка на коже выполните следующее:

  • Очистите рыбу от чешуи.
  • Отрежьте голову и хвост, вырежьте плавники.
  • Аккуратно сделайте надрез вдоль брюшка и выньте внутренности. Осторожно, не повредите желчный пузырь.
  • При помощи ножа удалите черную пленку, выстилающую брюшко, и сгустки крови, чтобы не испортить вкус конечного продукта.
  • Промойте рыбу внутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами, чтобы она не скользила по разделочной доске.
  • При помощи острого ножа снимите филе: для этого сделайте надрез вдоль всего хребта от головы к хвосту, и короткими режущими движениями отделяйте мясо от костей, срезая его с ребер и постепенно продвигаясь от головы к хвостовой части.
  • То же самое проделайте со второй стороной: переверните рыбу на другой бок и снимите второе филе.

балык из толстолобика

Посол рыбного филе

  1. Дно формы или лотка посыпьте солью крупного помола и уложите филе шкурой вниз.
    балык из толстолобика рецепт
  2. Сверху обильно посыпьте мясо рыбы солью, переверните и посыпьте солью вторую сторону.
    балык из толстолобика как готовить
  3. Второй кусок филе так же посолите с обеих сторон и уложите на первый.
    балык из толстолобика как приготовить
  4. Затяните лоток пищевой пленкой и уберите рыбу на 2 дня в прохладное место (холодильник).
    балык из толстолобика рецепт
  5. Когда в лотке образуется рассол, дважды в день переворачивайте рыбу, меняйте местами куски: верхние кладите вниз, а нижние поднимайте наверх. Это необходимо делать для того, чтобы куски равномерно просаливались.
    балык из толстолобика рецепт с фото
  6. Спустя 2 дня просоленную рыбу хорошо промойте под проточной водой.
    балык из толстолобика рецепты
  7. Отрежьте небольшой кусочек на пробу, и если на ваш вкус рыба окажется соленой, то положите ее на час в холодную воду для вымачивания, и меняйте при этом воду каждые 20 минут. Промытую рыбу обсушите бумажными полотенцами.
    балык из толстолобика рецепты с фото

Процесс вяления балыка

  1. В районе хвоста, обсушенного филе пробейте ножом дырочку и протяните в нее ленту или веревку.
    балык из толстолобика как готовить
  2. Завяжите ее на несколько узлов и подвесьте рыбу в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
    балык из толстолобика как приготовить дома
  3. Для защиты от мух, других насекомых и пыли накройте балык марлей, предварительно смочив ее в слабом растворе уксуса.
  4. Через 2-3 дня, когда балык покроется обветренной пленочкой, и из него начнет выделяться жирок, балык уже можно кушать. В таком виде балык хорошо использовать для бутербродов. Для тех, кто любит более плотную структуру, можно подержать балык еще, но не более 1,5 недели. Этот балык больше подойдет в качестве закуски к пиву.
    балык из толстолобика видео

Рекомендации и секреты приготовления балыка

  • Считается, что для приготовления балыка лучше брать очень крупную рыбу, весом от 5 и более килограмм.
  • На балык лучше брать середину тушки рыбы, там больше всего мяса.
  • Балык можно готовить как с кожей, так и без неё.
  • Куски рыбы можно нарезать как из одного филе, так и с хребтом, разрезая поперёк рыбы.
  • Куски должны быть в меру крупными: слишком толстые плохо провялятся и начнут портиться, а мелко порезанные – сильно высохнут и не будут сочными.
  • Во время засолки можно использовать свои любимые специи, добавляя их по вкусу.
  • Качество балыка зависит от правильно выполненной засолки, вымачивания, и от времени вяления. Чем дольше балык вялится, тем суше и плотнее он становится.
  • Хранить готовый балык нужно в холодильнике, плотно завернутым в пергаментную бумагу.

Видеорецепт

Как правильно засолить рыбу , промыть, обсушить и завялить балык, смотрите в видео.

Вы узнали рецепт приготовления балыка из толстолобика. При засаливании, кроме соли, вы можете добавить душистый перец, лавровый лист, кориандр и гвоздику, это сделает ваш балычок ароматнее. Солите, вяльте и пишите в комментариях, понравился ли вам рецепт.

Другие рецепты блюд с рыбой

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *