Пошаговый рецепт мусаки по-гречески с баклажанами и фаршем

Пошаговый рецепт мусаки по-гречески с баклажанами и фаршем
Пока нет оценок

Мусака – известное блюдо греческой кухни, похожее на запеканку, ставшее невероятно популярным в последнее время, особенно среди населения нашей страны. Глядя на красочное фото этого аппетитно выглядящего изделия, я решила, что обязательно найду среди своих друзей-кулинаров настоящего мастера по греческой мусаке с баклажанами, который поделится со мной классическим рецептом.
И мне повезло – одна из моих подруг как раз вернулась из Греции, где посещала мастер-класс по приготовлению этого исключительно вкусного изделия. Ее рецепт я реализовала так быстро, как могла, и была нисколько не разочарована – идеальная мусака по-гречески, сделанная из ароматного фарша с баклажанами и картофелем, произвела просто потрясающий эффект на мою семью. Я решила не держать это руководство в тайне, чтобы любая наша хозяйка смогла с легкостью приготовить для собственных домашних это вкуснейшее блюдо.
Знаете ли вы? В мире кулинарии существует множество разновидностей мусаки, но мы сегодня будем готовить настоящую, классическую мусаку по-гречески, которую обычно можно попробовать только в ресторанах.

  • Время приготовления: 40 – 45 минут.
  • Количество персон: 13 – 19.
  • Калорийность на 100 г: 380 – 490 ккал.

Кухонный инвентарь

По возможности заранее подготовьте посуду, приборы и инструменты, которые вам точно будут необходимы во время приготовления мусаки с фаршем и овощами:

  • противень или сотейник с противопригарным покрытием диаметром от 23 см;
  • сковороду просторную диаметром от 20 см;
  • несколько мисок (глубоких) емкостью от 300 до 800 мл;
  • полотенца льняные и хлопчатобумажные;
  • деревянную лопатку;
  • чайные ложки;
  • терку среднюю;
  • дуршлаг;
  • кухонные прихватки;
  • столовые ложки;
  • мерную посуду или кухонные весы;
  • разделочную доску и острый нож.

Вдобавок вам может понадобиться кухонный комбайн или блендер, чтобы правильно подготовить некоторые из компонентов перед добавлением их в мусаку.

Вам понадобятся

Основа

  • 3 – 4 спелых баклажана;
  • 300 – 320 г мясного фарша;
  • 3 – 4 средних помидора;
  • 1 большая луковица;
  • 100 г натертого сыра твердого;
  • 250 мл молока;
  • 2 куриных яйца;
  • 100 – 120 мл белого вина.
Важно! Для изготовления греческой мусаки вам понадобится говяжий, свиной или фарш ассорти, поскольку только мясо такого типа сохраняет нужную сочность и нежность после термической обработки. Не используйте куриное или индюшиное мясо для приготовления фарша – оно схватится в комок во время выпечки изделия.

Приправы

  • 7 г поваренной соли;
  • 8 г черного молотого перца;
  • 6 г красного молотого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 6 г сушенного орегано;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 60 г свежей зелени (укропа, петрушки, кинзы);
  • 25 – 30 г пшеничной муки;
  • 25 – 30 г сливочного масла.

Дополнительно

  • 25 мл подсолнечного масла.

Знаете ли вы? Помимо вышеперечисленных пряностей и добавок можно всыпать в мусаку другие, свои любимые – например, я часто добавляю немного мускатного ореха, так как в сочетании с орегано он придает изделию поистине уникальный аромат. Кроме того, можно применять классические смеси приправ, например «французский аромат» или «прованский сбор трав».

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Мясной фарш разминаем вилкой или ложкой, добавляем к нему немного поваренной соли.
  2. Баклажаны промываем под проточной водой, затем нарезаем поперек на кружочки толщиной не более 1 см.
  3. По одному складываем кружочки в дуршлаг, пересыпая их поваренной солью.
  4. Накрываем миску с баклажанами, сверху помещаем груз (можно использовать кастрюлю с водой) и оставляем на полчаса.
  5. Три помидора моем, разрезаем на несколько частей и измельчаем в кухонном комбайне или блендере.
  6. Лук и чеснок очищаем, затем мелко рубим ножом или тоже пропускаем через измельчитель комбайна.
Важно! Приведенные выше манипуляции с баклажанами необходимы для того, чтобы вместе с соком из них вышла горечь и неприятная терпкость. Даже если у вас очень молодые баклажаны, не пропускайте этот этап, чтобы потом не разочароваться вкусом готового изделия.

Первый этап

  1. Баклажаны слегка отжимаем, затем еще раз промываем и откидываем на дуршлаг.
  2. После этого сушим их на полотенцах естественным образом, не накрывая ничем.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, нужно нарезать баклажаны кольцами
  3. На сковороду выливаем немного подсолнечного масла и ставим ее на средне-слабый огонь.
  4. Подождав, пока масло хорошенько разогреется, выкладываем в посуду подготовленные баклажаны.
  5. Обжариваем их до приятного светло-золотистого цвета с обеих сторон, не дожидаясь полной готовности.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, обжариваем баклажаны
  6. После этого перекладываем их на отдельную тарелку, а на сковороде наливаем еще чуть-чуть масла.
  7. Разогрев ее повторно, высыпаем лук с чесноком и поджариваем ингредиенты до прозрачности.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, обжариваем лук с чесноком
  8. Как только масса стала источать интенсивный чесночный запах, выкладываем на сковороду фарш.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, выкладываем на сковороду фарш
  9. Обжариваем зажарку, постоянно ее помешивая лопаткой, до изменения цвета с красного на сероватый и полного выпаривания мясного сока.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, обжариваем фарш

Второй этап

  1. В подготовленную зажарку выливаем белое вино, тщательно перемешиваем. Интенсивность огня увеличиваем.
  2. Когда вино полностью испарится, вливаем в массу подготовленные в кухонном комбайне помидоры.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, обжариваем фарш и добавляем помидоры
  3. Перемешиваем, добавляем соль, черный и красный молотый перец, орегано. Продолжаем тушить зажарку до повторного испарения жидкости.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, продолжаем тушить фарш
  4. На финальном этапе посыпаем массу панировочными сухарями, снова тщательно размешиваем ее и перекладываем в отдельную миску.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, добавляем в фарш сухари и снимаем с огня
  5. Сковороду промываем и растапливаем на ней сливочное масло.
  6. Всыпаем муку, немного размешиваем и обжариваем массу несколько минут.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, в масло добавляем муку
  7. Затем небольшими порциями вливаем молоко, интенсивно перемешивая массу и избавляя ее от крупных комков.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, добавляем молоко
  8. Как только соус загустел, переливаем его в миску и немного взбиваем венчиком.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, соус взбиваем венчиком
  9. Отдельно взбиваем яйца и вмешиваем их в слегка остывший соус.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, вымешиваем яйца вместе с соусом

Сборка мусаки

  1. Духовку настраиваем на подогрев до 180 градусов.
  2. На противень укладываем подготовленные баклажаны ровным слоем.
  3. Затем посыпаем ингредиенты тертым сыром и при желании другими приправами.
  4. Покрываем баклажаны примерно половиной подготовленного фарша с томатами.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, покрываем баклажаны фаршом
  5. Затем снова делаем слой баклажанов, а после него – слой зажарки.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, покрываем фарш баклажанами
  6. Сверху посыпаем компоненты остатками тертого сыра и мелко нарезанной зеленью.Что бы приготовить мусаку по гречески с баклажанами по рецепту, посыпаем блюдо сыром
  7. Финальный штрих оформления – дольки оставшегося томата, красиво уложенные на заготовке.
  8. Затем заливаем все, что получилось, соусом и отправляем противень в духовку.
  9. Запекаем до румяной аппетитной корочки и позволяем немного остыть.Мусака по гречески с баклажанами по рецепту запеченая до румяной корочки
Знаете ли вы? Абсолютно восхитительная мусака с фаршем и баклажанами получается по этому рецепту в мультиварке: для получения по-настоящему идеального результата подготовьте компоненты, как указано выше, используя программы «Тушение» или «Варка», а затем соберите мусаку в чаше устройства. Готовьте изделие около десяти-пятнадцати минут в режиме «Запеканка», после этого оставьте устройство в программе «Подогрев» еще на пять минут.
Просто отличная работа, ваша удивительно ароматная мусака полностью готова! Подавайте ее с гарниром из отварных овощей или как самостоятельное блюдо – все зависит от вашего собственного вкуса. Украсить мусаку можно зеленью, томатами или отварными куриными яйцами.

Мусака по гречески с баклажанами — видео

На предлагаемом видео ниже можно подробно рассмотреть рецепт приготовления мусаки по-гречески.

Но это еще не все! Очень хотелось бы посоветовать вам еще несколько восхитительных экземпляров нестандартных блюд, которые приятно разнообразят меню вашей семьи. Например, обратите внимание на очень быструю и простую лазанью классическую по пошоговому рецепту и удивительно питательную лазанью из кабачков, которая завоевала сердца моих детей своей аппетитной и малокалорийной структурой, а также невероятно очаровательным вкусом. Напоследок не удержусь и порекомендую потрясающе изысканную Лазанья с курицей и практически моментальную лазанью в мультиварке, готовящуюся изумительно просто и почти без участия кулинара. Все предложенные выше руководства я использую очень часто, так что можете не опасаться, что они плохо сбалансированы или не проверены.

Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! Надеюсь, вы напишете мне несколько строк по поводу вышеописанного рецепта – может, у вас появились какие-то вопросы? Вдобавок хотелось бы услышать ваше мнение о наборе приправ, подготовке ингредиентов и способе подачи. Удачи вам во всем!

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *