Несколько рекомендаций как приготовить домашние пельмени

Никто точно не знает, когда и где появились пельмени, но это блюдо известно с глубокой древности. Во многих народах существует своя вариация этого блюда. Не будем перегружать вас фактами, а скорее перейдем к описанию процесса приготовления. А пока пельмени будут вариться, в конце статьи вы сможете прочесть интересные данные об истории происхождения нашего любимого кушанья.

Как правильно приготовить пельмени в домашних условиях? Начинать приготовление пельменей всегда следует с теста. Как правильно, легко и быстро его замесить, мы рассказывали в предыдущей статье.  Следующий немаловажный этап – приготовление фарша.

Как сделать сочный фарш для пельменей домашних

Как сделать фарш для пельменей

Залог успеха настоящих пельменей – это, прежде всего, фарш. Мясо должно быть свежим, не заветревшимся, без посторонних ароматов. Можно использовать любые его виды, все зависит от ваших предпочтений, но обязательно один из видов мяса должен быть жирным, иначе начинка получится излишне сухой. Если у вас нет жирного мяса, то можно добавить шпик. Самым популярным остается фарш для пельменей из говядины с добавлением свинины.

Раньше фарш готовили с помощью специальной сечки. Процесс был долгим и трудоёмким, поэтому занимались этим мужчины. К счастью, технический прогресс шагнул далеко вперёд, и сейчас есть мясорубка, которая очень облегчила труд на кухне. Как приготовить вкусный фарш для пельменей из свинины и говядины?

Классический рецепт фарша для домашних пельменей из гновядины и свинины:

  • 0,5 кг постной говядины
  • 0,5 кг жирной свинины (отлично подойдет шея)
  • одна большая луковица
  • несколько зубчиков чеснока
  • свежесмолотый черный перец
  • соль

Мясо нужно отчистить от пленок и пропустить вместе с луком и чесноком через мясорубку, добавить специи и хорошо вымесить.

Совет: Чтобы начинка получилась сочной и ароматной, в фарш надо добавить колотый лёд, немного отбить и оставить на 30-40 мин. в холодильнике в закрытой ёмкости, чтобы мясо пропиталось ароматом специй и лука.

Начинка для пельменей может быть любой: мясной, рыбной, с мясом птицы, с сыром, творогом и даже сладкой, с вишней.

Как быстро лепить красивые пельмени

несколько способов как лепить пельмени дома

Есть три основных способа лепки пельменей:

Первый способ:

  • Раскатываем тесто тонким слоем (2-3 мм);
  • с помощью небольшого стакана или крышки вырезаем кружки нужного диаметра;
  • выкладываем начинку на одну половину кружка. Лучше для этого пользоваться чайной ложкой;
  • накрываем сверху второй половиной. Должен получиться полумесяц;
  • соединяем противоположные концы полумесяца;
  • пельмень готов!

Совет: Чтобы края теста лучше слиплись, нужно смочить их водой или смазать яичным белком.

Второй способ. Как лепить пельмени руками:

  • Формируем из теста колбаску диаметром 2-3 см;
  • нарезаем её на одинаковые кружки;
  • раскатываем до нужного диаметра;
  • формируем пельмени аналогично первому способу.

Совет: Если у вас получилось очень тугое тесто, то просто смочите руки водой, чтобы сформировать колбаску.

Существуют интересные способы лепки пельменей. Чтобы наглядно представить, как лепить пельмени разных форм и размеров – смотрим видео:

Третий способ. Готовим пельмени с помощью формы.

  • Раскатываем тонкий пласт теста и накрываем им форму;
  • слегка вдавливаем тесто в ячейки формы;
  • выкладываем фарш;
  • накрываем вторым слоем теста;
  • прокатываем сверху скалкой;
  • обрезаем лишнее тесто;
  • вынимаем пельмени, постукивая формой о край стола.

С помощью формы можно получить несколько десятков пельменей за считанные минуты.

Совет: Чтобы пельмени были по-настоящему «сибирскими», перед отвариванием их надо обязательно заморозить. Так тесто будет вкуснее.

Сколько минут нужно варить пельмени после закипания воды?

Сколько времени надо варить домашние пельмени после закипания? Обычно пельмени варят до второго всплытия. В кипящую подсоленную воду или бульон выкладываем пельмени. Можно добавить специи, например, немного куркумы, чтобы придать аппетитный жёлтый цвет. Первые пару минут пельмешки обязательно нужно помешивать, чтобы они не прилипли. Ждём, когда всплывут, и откидываем на дуршлаг. Даем стечь жидкости, кладем сверху кусочек сливочного масла. И отправляем опять в тот же бульон, предварительно уменьшив огонь. Ждём второго всплытия. Всё готово!

Как красиво подать пельмени

В классической русской кухне пельмени подаются с хреном, горчицей, перцем и уксусом. К ним отлично подойдет сметана, сливочное масло, томатный соус, морковь с чесноком или любая друга приправа, которая вам по душе. Также можно подать пельмени в бульоне, со свежей зеленью и сметаной. Подача пельменей на общем блюде – знак уважения хозяином своих гостей.

способы красивой подачи пельменей на стол

Издавна в сибирских деревнях вся семья усаживалась лепить пельмени, беседуя и обсуждая насущные дела. И сегодня совместное приготовление пельменей – это отличный способ сплотить семью вокруг одного дела, привнести уют и тепло в дом. Читайте здесь и другие рецепты приготовления пельменей.

Немного истории пельменей

Известный исследователь русской кухни Вильям Похлёбкин считал, что кушанье из теста с различными начинками, которое перед подачей нужно отварить в воде или бульоне, впервые появилось в Китае и распространилось на запад по Великому шелковому пути.

В китайской кухне великое множество блюд, подобных пельменям: бао цзы, шуй яо, цзяо цзы, по зцы, вонтоны. И это ещё далеко не полный список!

Аналоги пельменей есть у большинства азиатских народов, например, буузы у монголов, момо у тибетцев, позы у бурят, манты и чучвара у тюркских народов Средней и Малой Азии, хинкали у грузин.

«Пельмени» есть и у европейцев. Например, в Италии, помимо всем известных равиоли, есть ещё и тортеллини, очень похожие на наше традиционное кушанье. А на юго-западе Германии есть блюдо под названием «маульташен».

Есть вариации нашего традиционного блюда и у славян. У украинцев и поляков это вареники, а у белорусов колдуны.

Предшественником пельменей на русском столе были кундюмы. Они представляли из себя «ушки» из теста с различными, как правило, постными начинками. Перед подачей на стол их запекали в печи, а потом отваривали в грибном бульоне.

В русскую кухню пельмени пришли от коренного финно-угорского населения Приуралья – удмуртов и коми-пермяков. Слово «пельмень» произошло от коми-пермяцкого «пель-нянь», то есть, «хлебное ухо», из-за внешнего сходства готового пельменя с человеческим ухом. Пельмени для этих лесных народов, живущих охотой, были хорошим способом сохранить мясо надолго и уберечь его от хищников, ведь слой теста не давал распространиться запаху мяса. Кроме того, пельмени были идеальной пищей для длительных переходов: готовились быстро, хранились долго, занимали мало места и обеспечивали полноценное питание в суровых зимних условиях.

Через Удмуртию и Пермскую губернию проходил Сибирский тракт – основная дорога, ведущая на восток. По ней шли караваны каторжников, сосланных в Сибирь. Казаки и солдаты, их охранявшие, и поспособствовали распространению пельменей в Сибири.

И поэтому совсем неслучайно, что традиции домашнего приготовления пельменей наиболее сильны на Урале и в Сибири!

Как видим, история происхождения пельменей занимательна, а само блюдо очень вкусное! В приготовлении пельменей дома ничего сложного нет. Главное — соблюсти ряд тонкостей, и вы сможете удивить своих домашних вкусом настоящих пельменей, приготовленных по всем канонам!
Поделиться:
10 Комментариев
  • Лиля says:

    Как вы думаете, если в начинку для пельменей из фарша положить гусятину, я не сильно испорчу его? Вкус же поменяется, наверное. У меня просто свинины и говядины не так много, боюсь не хватит. С гусятиной количество фарша станет намного больше. Стоит рискнуть по вашему?

  • Яна says:

    Сколько живу, столько и удивляюсь сколько существует рецептов как правильно лепить пельмени! Лёд в начинка — это что-то новенькое. У меня бабушка всегда немного кефира для сочности добавляла. А то что пельмени могут быть со сладкой начинкой — вообще сюрприз )))

  • Ольга says:

    Как приготовить фарш для пельменей? Мммм, у меня на этот вопрос сразу куча рецептов в голове. Фаворитами, конечно, являются мясные пельмени. Немного экпериментов со специями и новый вкус гарантирован. А еще часто добавляю в фарш картофельное пюре или режу его маленькими кубиками.

  • Елена says:

    В пельменях важно не только тесто, но и фарш. Статья содержит много полезных советов. Чтобы тесто не липло к рукам, моя бабашка говорила, что замесить надо так, чтобы тесто при замесе не оставалось на ваших ладонях. Как приготовить вкусные пельмени в домашних условиях? Воспользуйтесь статьёй.

  • Amigo says:

    как приготовить вкусные пельмени в домашних условиях я даже не задумывался, пока мы с любимой не попробовали приготовить их дома. На первый взгляд, что там готовить то, тяп-ляп, 5 минут в кипятке и готово. Оказалось все не так просто. После часа на кухне, возни сначала с тестом, потом с фаршем, потом с формой для лепки пельменей из которой пельмени вылезали потрепанными и разваливались, мы остались голодными и с испорченным настроением. Спасибо автору за статью, а комментаторам за комментарии. Благодаря Вам теперь мы знаем и умеем готовить вкусные пельмени.

  • Ольга says:

    Живу в Италии 11 лет.Раньше,когда я жила в России,никогда не лепила сама пельмени.Сама я их не ела,а детям покупала ручной лепки в супермаркете.Однако в Италии такой возможности не стало.Поэтому стал волновать вопрос:как приготовить вкусные пельмени в домашних условиях?Сама годами эксперементировала,а теперь прочитала статью на эту тему.Спасибо.Очень познавательно для меня.

  • Аленка says:

    Инга, пельмени варят 10-15 минут в зависимости от их размера.
    А статья мне очень понравилась: все ясно и просто написано. Люблю читать различные советы для хозяек, в том числе и как правильно приготовить пельмени дома. Можно еще сделать фарш с мясом птицы. Так пельмешки получатся мягче.

  • Мила says:

    Спасибо Вам автор за столь подробно руководство к действию! И отдельная благодарность за разъяснение как же все таки правильно лепить пельмени руками. Хотя в моем случае, это все же вряд ли осуществимо…тесто постоянно липнет к рукам, я начинаю нервничать и как итог до лепки этих самых пельменей крайне редко доходит. Вы кстати не подскажете, что с этим делать? Мука не помогает, масло растительное тоже не особо. Может я что-то не так делаю?

  • инга says:

    Пельмени люблю , сама правда редко теперь делаю, все времени не хватает, а вот покупаю в магазине готовые частенько. Заинтересовалась, сколько варить пельмени по времени, ведь каждый производитель указывает разное время на упаковке. отчего это зависит? От толщины теста или размера пельменей.

  • Любитель says:

    Хотелось бы немного дополнить советами, как сделать фарш для пельменей мягким и сочным. Лично я мясо пропускаю через мясорубку 2-3 раза. Потом отбиваю, чтобы оно размягчилось, то есть несколько раз бросаю получившуюся мясную массу на стол. Из-за этого мясо начинает хорошо выделять сок. Как вариант, можно добавлять яичный белок.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

17 + двенадцать =