Котлеты по-киевски: классический пошаговый рецепт

Что это за блюдо: «котлета по-киевски»?

Котлета по киевски — очень популярное блюдо во всем мире. И, несмотря на то, что название указывает на принадлежность к украинской кухне, историй ее происхождения довольно много.

Например, французский вариант, в котором авторство принадлежит Николя Апперту. Есть версия о первом появлении ее в петербургском Новомихайловском клубе. Однако считается, что добавлению масла она обязана все же киевскому ресторатору. Его же идеей было оставить котлету на кости, тем самым имитируя ногу курицы.

В классическом варианте блюдо состоит из отбитого филе курицы с маслом внутри. Вначале масло вбивалось в филе молотком, позже оно стало просто заворачиваться в котлеты.

Как готовить котлеты по-киевски

Все ингредиенты, которые используютсяИнгредиенты для куриных котлет по-киевски для приготовления этого блюда — диетичны и доступны. Для куриных котлет по-киевски необходимо использовать  800-900 граммов филе курицы, пачку (200 граммов) сливочного масла, пару яиц, сухари для панировки, 3 столовые ложки муки, зелень, соль, перец.

Вначале следует подготовить начинку.Масло для котлеты по киевски Возьмите подтаявшее сливочное масло и разминайте его вилкой. В него добавьте измельченную зелень, перец и соль и все тщательно перемешайте вплоть до образования однородной массы. Затем сформируйте из получившейся массы овальные шарики и поместите в морозилку на 5 минут, тогда при приготовлении котлет, начинка останется целой.

Теперь пришло время подготовить куриное Как приготовить из курицы котлеты по-киевскифиле. Уберите из  филе сухожилия, косточки и отбейте его. Когда филе готово, достаньте из морозилки готовые шарики из масла и зелени и равномерно распределите их по филе, исходя из нужного количества котлет. Плотность мяса должна быть равномерной и без дырок, иначе масло при жарке вытечет и котлеты не получатся. Котлеты также следует подержать немного в морозильной камере, чтобы они сохранили форму при жарке.

Теперь пришло время верхнего слоя. Как правильно готовить котлеты по-киевски Разбейте яйца в молоко, взбейте массу венчиком. Будьте внимательны и не передержите котлеты в морозилке — они должны не разваливаться, но не стать дубовыми. После холодильника их нужно посыпать перцем и обвалять в муке и только после этого обмочить в смеси молока и яйца.

После этого нужно еще обвалять их в панировочных сухарях.

Рекомендуют делать панировку два раза — это обеспечит котлетам вкусную корочку и не даст им развалиться при жарке.

Жарятся котлеты по-киевски Котлеты по киевски быстрый рецепт из фаршатоже особенно: предварительно во фритюре  3-4 минуты, чтобы фарш и панировка «схватились», затем их нужно еще дожарить в духовке или на сковороде в течение 10-15 минут.

Котлеты по киевски нужно подавать сразу после жарки на стол, иначе они потеряют свой особый вкус.

Как сделать так, чтобы блюдо получалось с первого раза

Во-первых, строго придерживайтесь рекомендуемого количества ингредиентов.

Во-вторых, используйте для приготовления качественное филе, без пленки и хрящей.

Чтобы избежать приготовления котлеты на кости, как этого требует оригинальный рецепт (филе нужно отрезать таким образом, чтобы мясо оставалось на косточке), кость можно добавлять в уже готовую котлету перед тем, как ее жарить. С косточкой котлета должна напоминать куриную ножку.

Для разнообразия вкуса в котлету можно добавить желток или сыр.

Для гарантии успешного приготовления котлет, сделайте себе запас из куриного филе. Если котлеты развалятся, сможете повторить их приготовление.

С чем подавать котлету по-киевски

В качестве гарнира отлично подойдет пропаренный рис с добавлением овощей или просто овощной салат, можно также обойтись консервированным горошком или кукурузой. Некоторые предпочитают картофель фри, который также готовится во фритюре.

Котлеты по киевски - простой пошаговый рецепт

Котлета по киевски — блюдо очень изысканное и его вкус никогда не надоедает, ведь в рецепте всегда есть место для импровизации. Очень популярен упрощенный рецепт приготовления котлет по-кивески из фарша.  В нем филе попросту заменяется куриным фаршем. Можно экспериментировать с начинками или специями, можно разнообразить это необычным гарниром, а можно подать с соусом бешамель. Главное, не дать котлетам остыть, а есть из прямо из духовки.

Кроме того, что блюдо вкусное, оно также необычно выглядит и может украсить любой праздничный стол. Главное, правильно его приготовить.
Поделиться:
9 Комментариев
  • Александр Сенченко says:

    Спасибо что показали как делать котлеты по киевски. Рецептик реально просто шикарный и что самое главное простой, поэтому я лично остался и доволен, вкус, аромат просто потрясающий, да и готовится без проблем)
    Так что буду и дальше своих родных ими баловать)

  • Зоя says:

    Никогда не думала, что приготовить котлеты по-киевски из куриного филе — дело такое хлопотное, хотя рецепт все-таки записала…может приготовлю его на Новый год. Не могу понять, почему это блюдо считается диетическим? По -моему, после парочки таких котлет будет столько лишних калорий, что стоит подумать, куда потом использовать накопленную энергию… спасибо за подсказку насчет заморозки, только вот как бы все-таки уточнить, сколько времени заготовки должны находиться в холоде?

  • Лена says:

    Ну на счет диетичных продуктов тут я поспорю! Сливочное масло, яйца, сухари…все эти продукты вместе далеки от диеты. Думаю, котлеты по-киевски хороши к праздничному столу, а не каждый день. Слишком калорийно для тех, кто следит за своей фигурой. Попробую приготовить этот классический рецепт котлет по-киевски на Новый год, с такими котлетами, как на фото, праздничное настроение гарантировано!:)Мои мужчины любят по-вкуснее и по-жирнее.

  • Алина says:

    Ну вот, а я считала, что приготовление таких котлет под силу только опытным поварам! А, оказалось, что сделать котлеты по-киевски можно в домашних условиях простым хозяйкам. Дело сложноватое, но оно того стоит. При отбивании филе можно использовать пищевую пленку, это поможет избежать разрыва. Интересный факт, что масло с добавленной зеленью называют «зеленым».

  • Маруся says:

    Процесс приготовления этих котлеток хлопотный.Но все же попробовать необходимо.К тому же это так сытно и вкусно.У меня конечно не сразу все получилось.Сразу скажу, для котлет по киевски в домашних условиях подойдет только бройлерная курочка, так как грудка у них очень мясистая.И главное не передержать котлеты в морозилке.У меня они получились не такими красивыми, но зато очень вкусными.А мастерство со временем отточим.

  • Анирия says:

    О котлетах по-Киевски я когда-то просто услышала. Услышала, что это безумно вкусно. Потом попробовала котлеты с маслом внутри. Тут надо быть аккуратным и следовать принципу «кушай, да не обляпайся». Данная статья очень интересна для меня. Не скрою, на первый взгляд рецепт котлет по-киевски из куриной грудки всё кажется очень сложным. Не боги котлеты делают. Терпение, внимание и вопрос тренировки.

  • Катя says:

    Так вот он в чем секрет, чтобы масло не вытекало! Оказывается нужно просто предварительно в морозилку положить. Меня муж давно просит приготовить, а я не знала как приготовить котлеты по киевски.Теперь, думаю, рискну.

  • Анна says:

    Отличный рецепт и не сложно! Просто я как-то интересовалась у мамы как приготовить котлеты по киевски и ее рецепт был максимально запутанный. Наверное, все осложнялось еще и тем, что не было наглядного пособия. А здесь прекрасная пошаговая инструкция, с фото. Все легко и доступно, даже начинающим. Теперь буду радовать своих домашним этим блюдом! Спасибо за рецепт!

  • Елена says:

    Я, кстати, как раз искала, как правильно готовить котлеты по киевски — чтобы рецепт был с пошаговым фото, он же довольно сложный. Хлопотно, но звучит безумно вкусно. Думаю, только куриная грудка и может сочетаться с такой жирной начинкой, зато котлеты получаются безумно сытными и вкусными. Очень хорошее блюдо для холодного времени года — съел пару таких котлет, и можно на лыжах весь день кататься. Я попробую приготовить, правда, не уверена в успехе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

9 + шестнадцать =