Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото

Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото
16
1 ч
290 ккал
5/5 (3)

Рецепт теста для грузинских хинкали появился в нашей семье сравнительно недавно, после отпуска в солнечном Тбилиси. Оказывается, эти мягкие и деликатные изделия очень выгодно отличаются от обычных пельменей – более вкусное тесто, невероятно сочная начинка и особый способ варки сделали хинкали одним из любимых блюд моего привередливого мужа и капризных детей.

Способ приготовления от грузинского повара подробно отвечает на вопрос, как правильно лепить хинкали с мясом по классическому рецепту приготовления, чтобы готовые изделия выглядели красиво и привлекательно, как на фото в кулинарных книгах. Сейчас я с удовольствием поделюсь с вами этим рецептом, чтобы каждая хозяйка легко смогла побаловать семью ароматными, изысканными хинкали.

Знаете ли вы? Сегодня любой кулинар знает, как варить в кастрюле покупные замороженные хинкали, однако мало кто представляет, что насладиться настоящими грузинскими изделиями в полной мере можно только, если приготовить их самому от начала до конца.
Время подготовки: 2 часа.

Кухонная техника

Приготовьте все необходимые предметы и посуду для изготовления теста для хинкали по грузинскому рецепту: разделочную доску, миски объемные (глубокие) емкостью от 350 до 850 мл, несколько стандартных ложек (чайных и столовых), кастрюлю глубокую, с противопригарным покрытием объемом от 3 л, мерную чашку или кухонные весы, венчик стальной, острый нож, терку среднюю, сито и деревянную лопатку.

Помимо вышеперечисленного подготовьте также блендер или кухонный комбайн, потому что без этого важного оборудования ваша начинка может плохо перемешаться, и это скажется на вкусе блюда.

Необходимые ингредиенты

Основа

Пшеничная мука1 кг
Вода200-210 мл
Яйца1 шт.
Пищевая сода8 г
Поваренная соль7 г

Важно! Чтобы ваше тесто на хинкали по-грузински получилось воздушным, мягким и не распадалось на части во время варки в кастрюле, выберите для них минеральную или очищенную воду, которую нужно предварительно прокипятить и охладить до комнатной температуры. Кроме того, если вы поститесь или не употребляете животные продукты, не добавляйте яйцо, а всыпьте вместо него столовую ложку картофельного крахмала.

Начинка

  • 1 кг говяжьего фарша;
  • 100 мл бульона или холодной воды;
  • 7 г сушеного базилика;
  • 6 г молотой зиры;
  • 2 крупные луковицы;
  • 6 г поваренной соли;
  • 8 г красного молотого перца.

Дополнительно

  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г зелени (укропа, петрушки, кинзы).
Знаете ли вы? Вместо говядины допускается взять свинину или баранину, но только очень качественную, без крупной жировой прослойки. Рекомендую также не использовать куриный фарш, поскольку он сделает начинку очень сухой и неприятной на вкус.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Воду убираем из холодильника за час или два до начала процесса.
  2. Как только она нагрелась до комнатной температуры, растворяем в ней поваренную соль.
  3. Перемешиваем жидкость до того момента, когда крупинки полностью растворятся.
    По грузинскому рецепту тесто на хинкали готовится из воды и муки.
  4. Пшеничную муку несколько раз просеиваем при помощи сита.
  5. Лук чистим, промываем и мелко нарезаем, можно также измельчить его в кухонном комбайне.
    Отличный способ приготовления начинки для хинкали- это измельчение лука в блендерке.
  6. Фарш повторно прокручиваем через мясорубку или мелко рубим в блендере.
  7. Куриное яйцо убираем из холодного места, чтобы оно чуть потеплело: можно для этого завернуть его в полотенце.

Первый этап

  1. Фарш выкладываем в широкую миску, добавляем к нему измельченный лук.
  2. Тщательно перемешиваем массу, стараясь максимально равномерно соединить компоненты друг с другом.
  3. Добавляем в заготовку куриное яйцо, еще раз хорошенько размешиваем.
  4. Всыпаем приправы, вливаем бульон или воду, перемешиваем в последний раз.
    Насыпьте специи в начинку для приготовления хинкали, это отличный способ сделать их более ароматными.
    Приготовьте начинку и готовьте хинкали на пару.
  5. Получив однородную массу, отправляем начинку в холодное место примерно на десять минут.
Знаете ли вы? В начинку для хинкали можно добавить и другие ингредиенты, например, пряности и ароматные сборы прованских трав. Я очень советую сдобрить фарш розмарином или паприкой, а также всыпать немного острого черного перца – особой остроты вы точно не почувствуете, однако аромат получится еще более бесподобным. Но следите внимательно за количеством добавляемых пряностей, поскольку они могут не сочетаться друг с другом.

Второй этап

  1. Подсоленную воду комнатной температуры выливаем в глубокую миску, слегка перемешиваем ее ложкой.
  2. После этого добавляем примерно половину заранее просеянной муки, размешиваем заготовку.
  3. Всыпаем еще немного муки и пищевую соду, хорошенько соединяем ингредиенты друг с другом.
  4. Всыпав последнюю часть муки, добавляем к тесту куриное яйцо.
  5. Замешиваем довольно мягкое, упругое и тягучее тесто для хинкали, помещаем миску с ним в холодильник на четверть часа, затем еще немного месим.
  6. Делим тесто на небольшие заготовки.
    Разделите тесто для приготовления хинкали на пару.
  7. Раскатываем их. Кладем в середину каждой заготовки ложку начинки, заворачиваем изделия гармошкой, должно быть 19 складок, лишнее тесто обрезаем.
    Если вы не знаете как лепить хинкали, посмотрите видео.
    Если у вас замороженные хинкали, варите их в кастрюле не размораживая.
  8. В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения и растворяем в ней сливочное масло.
  9. Погружаем в кипящую жидкость подготовленные хинкали, варим до готовности, затем шумовкой выкладываем на блюдо.
    Если вы не знаете как приготовить хинкали в домашних условиях, посмотрите видео.
  10. Измельчаем зелень на разделочной доске, посыпаем ею готовые изделия.
Знаете ли вы? Сколько по времени варить хинкали? Это зависит от особенностей вашей кастрюли: если посуда толстая, то варить придется минут десять, если тонкая – примерно пять минут. Помимо этого, чтобы сварить идеальные хинкали в мультиварке, лучше делать это на пару, пользуясь специальным поддоном, который идет в комплекте устройства. Во время варки пользуйтесь программой «Мультиповар», настроив ее на самую высокую мощность.

Сделано! Теперь вы точно знаете, как удачно приготовить идеальные аварские хинкали. Украсьте горячее блюдо с вашими вкусняшками небольшими веточками зелени и половинками отварных яиц. Кроме того, к хинкали можно приготовить и другой соус, измельчив один помидор и добавив к нему немного чесночного порошка – уверяю, у вас получится очень аппетитная и ароматная смесь. Соседка также иногда готовит к хинвали пряный соус из болгарского перца и томатов с приправами.
Вкуснейшие хинкали приготовленные в мультиварке на пару.

Смотрим видеорецепт

Как лепить хинкали и как их идеально приготовить в домашних условиях – смотрите ответы на прилагаемом пошаговом видео.

Как правильно есть хинкали

Современные грузины кушают хинкали таким же образом, как и мы пельмени. То есть в ход идут самые разнообразные соусы, особенно ценится сметана и жидкие смеси на ее основе. Ниже я от себя посоветую еще несколько вариантов использования хинкали.

  • Попробуйте ваши изделия с соусами «цезарь» и «сацебели» либо с любыми вариантами майонеза.
  • Только что приготовленные хинкали можно залить горячим мясным бульоном – спустя всего несколько минут у вас получится потрясающий суп.
  • Чтобы усилить аромат и вкус блюда, можно приправить его сливочным маслом или качественным маргарином, а затем посыпать черным перцем.
  • Подавайте хинкали с сырковой массой, творогом, отварным картофелем или фруктами на выбор.

Напоследок хотелось бы посоветовать вам, уважаемые экспериментаторы, еще несколько отличных вариантов приготовления нестандартных блюд с мясом. Перво-наперво обязательно попробуйте восхитительный Бефстроганов из говядины, а также не пропустите сбалансированный вариант знаменитого Аварский хинкал, который мы частенько с восхищением пробовали в детстве – настало время приготовить его и для собственных домашних!

Кроме того, не пропустите отличный рецепт Азу из говядины – мой муж просто фанатеет от него, предпочитая кушать на ужин именно азу, а не стандартные борщи и супы. Помимо этого не пропустите редкий рецепт Бешбармак рецепт и нежный, восхитительно ароматный Бефстроганов из курицы, который является по-настоящему изысканным и в то же время недорогим блюдом. Не бойтесь готовить по вышеперечисленным рецептам, я и мои подруги проверили их несчетное множество раз.

Большое спасибо вам за внимание! С нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев касательно приготовления вышеописанного угощения, а также ваших новых идей и наработок по добавкам в соус и способам варки хинкали. Приятного аппетита и неизменно хорошего настроения!

Другие рецепты блюд из мяса

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *