Пошаговый рецепт заготовки виноградных листьев на зиму для долмы

Пошаговый рецепт заготовки виноградных листьев на зиму для долмы
1,5 л
50 мин
69 ккал
5/5 (2)

Несколько лет назад моя мама ездила в командировку в Азербайджан и привезла оттуда рецепт долмы. Всем родным так понравился необычный вкус блюда, что оно стало неотъемлемой частью праздничных застолий. Вот тогда и встал вопрос, как быть зимой. Ведь листьев винограда найти не представлялось возможным. Пришлось искать в интернете, как приготовить виноградные листья для долмы, чтобы они могли храниться не один месяц. Сейчас я поделюсь с вами несколькими рекомендациями, как хранить виноградные листья для долмы.

Замораживание

  1. Для того, чтобы заморозить виноградные листья, у них сначала срезаем хвостики.
    Мы расскажем, как правильно приготовить виноградные листья для долмы на зиму.
  2. Затем промываем и просушиваем, после чего складываем стопочками по 8-10 листочков и сворачиваем рулетиком.
    Узнайте, какие листья винограда подходят для долмы.
  3. Рулетики складываем в пакет и отправляем в морозилку.
    Узнайте, как правильно хранить виноградные листья для долмы.
  4. Перед тем, как приступать к приготовлению долмы, виноградные листья можно разморозить, опустив их сначала в холодную воду. Когда они немного оттают, поместить в горячую. 
    Размораживать листья в микроволновке не рекомендую. После замораживания они становятся хрупкими и могут просто расползтись.

Можно виноградные листья сохранить и в свежем виде. Для этого листья промываем и скручиваем в рулетики. Рулетики складываем в стеклянные банки, накрываем железной крышкой и отправляем в духовой шкаф на 30 минут стерилизоваться. После чего банки закатываем и храним в темном месте.

Как замариновать виноградные листья для долмы

Нам понадобится: стеклянная банка, резиновая или пластиковая крышка и кастрюля для маринада.

Ингредиенты:

Вода1,5 л
Соль1,5 ст. л.
Перец душистый5-6 горошин
Листя винограда50 шт.

Как выбрать ингредиенты

  • Листья винограда лучше всего подходят размером не больше ладони.
  • Соль нужно брать мелкофракционную, поскольку в ней меньше мусора.
  • Вода для рассола должна быть фильтрованной или очищенной.

Этапы приготовления:

  1. У виноградных листьев отрезаем хвостики, промываем, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Даем закипеть.
    Прочтите советы о том, как замариновать виноградные листья для долмы.
  2. Остывшие листочки складываем стопочками по 10 штук и сворачиваем в рулетики.
    Узнайте, как замариновать виноградные листья для долмы, чтобы зимой готовить это вкусное блюдо.
  3. Складываем получившиеся рулетики плотно в банку.
    Если хотите узнать, как хранить виноградные листья для долмы, посмотрите видео в конце статьи.
  4. Можно приступать к приготовлению маринада. Воду кипятим, высыпаем соль и перец. Тщательно перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась.
    Узнайте, какие именно листья винограда подходят для долмы.
  5. Заливаем маринад в банку так, чтобы он заполнил все пустоты. Оставляем настояться в течение 12 часов.
  6. Затем закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.
    Вот мы и рассказали, как замариновать виноградные листья для долмы.

Как консервировать виноградные листья для долмы

Активное время готовки: 50 минут.
Количество порций: все ингредиенты указаны из расчета на банку 0,5 л.

Нам понадобятся:

  • нитки;
  • шумовка;
  • кастрюля для рассола;
  • банка 0,5 л;
  • крышка;
  • машинка для закатки банок.

Ингредиенты:

  • вода – 0,5 л;
  • соль – 20 г;
  • уксус 9% –1 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. У виноградных листьев срезаем хвостики и промываем под проточной водой.
    А теперь мы расскажем, как консервировать виноградные листья для долмы.
  2. Складываем стопочками по 20 штук и сворачиваем в рулетики. Каждый рулетик обматываем ниткой.
    Консервированные виноградные листья для долмы очень хорошо хранятся.
  3. Доводим воду до кипения. Рядом с плитой ставим емкость с холодной водой.
  4. Кладем на шумовку по одному рулетику, опускаем в кипящую воду на 2-3 секунды, затем сразу в холодную. Поступаем так со всеми рулетиками.
  5. Готовые рулетики плотно укладываем в банку.
    Виноградные листья для долмы консервированные заготовить несложно.
  6. Для рассола в холодной воде растворяем 20 г соли и заливаем в банку.
    Этот рецепт поведает, как консервировать виноградные листья для долмы.
  7. Оставляем настаиваться на 3 дня.
  8. Через три дня доливаем в банку уксус, если нужно, добавляем рассол.
    Виноградные листья для долмы консервированные выглядят не так ярко, как свежие.
  9. Стерилизуем в течение 20 минут и закатываем.
    Теперь вы знаете, как консервировать виноградные листья для долмы.

Как засолить виноградные листья

  1. Листья винограда промываем в холодной воде и обрезаем хвостики.
    Еще один способ того, как приготовить виноградные листья для долмы - засолить.
  2. Готовим 10 % солевой раствор. Для этого в литре воды растворяем 3,5 столовые ложки соли.
    Засол - отличный способ того, как хранить виноградные листья для долмы.
  3. Листья раскладываем по полулитровым банкам, заливаем холодным солевым раствором, накрываем крышками.
    Вот мы и поведали о всех способах заготовки виноградных листьев для долмы на зиму.
  4. Хранить засоленные листья необходимо в прохладном месте. Перед тем, как готовить долму, листья необходимо вымочить в холодной воде в течение двух часов.
    Теперь вы знаете, какова правильная последовательность заготовки виноградных листьев для долмы на зиму.
Хозяйки часто задаются вопросом, какие виноградные листья подходят для долмы. К их выбору нужно подойти достаточно внимательно. Лучше всего подходят молодые листья из белых сортов винограда.

Видеорецепт заготовки виноградных листьев на зиму для долмы

Переходите по ссылке и смотрите, как правильно приготовить виноградные листья для долмы консервированные.

Полезные советы

  • Собирать виноградные листья лучше всего весной.
  • Можно добавить в рассол или маринад две чайные ложки горчицы сухой. Тогда листочки получатся немного острые на вкус.

Из виноградных листьев, заготовленных любым способом, можно приготовить и классический рецепт долмы, и воспользоваться для приготовления  мультиваркой.

Пишите в комментариях другие способы сохранения виноградных листьев на зиму — к каким методам вы прибегаете, чтобы и зимой насладиться вкусом чудного блюда? Делитесь своими опытом приготовления долмы.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *