Лобио из красной фасоли — классический рецепт

Лобио из красной фасоли — классический рецепт
4
40 мин
100 ккал
5/5 (5)

Лобио из фасоли по-грузински — новое блюдо нашего стола. Если бы не подруга, скорее всего рецепт лобио так и остался бы в нашей семье невостребованным, так как национальная кухня других народов кажется достаточно трудной или же требующей специфических продуктов. На практике оказалось, что тушеную фасоль не только достаточно просто готовить, но и экспериментировать со вкусом, чередуя приправы, также вполне реально.

Дополнительно радует тот факт, что при всей огромной полезности фасоли до этого рецепта она у меня использовалась разве что в качестве дополнения к рассольнику. Теперь у нас дома лобио готовится в двух вариантах: с кинзой для взрослых и без нее для детей, которым специфический запах травы не нравится.

Что требуется для приготовления блюда

красная фасоль0.5 кг
репчатый лук2 головки
растительное масло2 ст. л.
виноградный или винный уксус2 ст. л.
томатная паста2 ст. л.
чеснок2 зубчика
зелень петрушкипо вкусу
кинзапо вкусу
базиликпо вкусу
укроппо вкусу
хмели-сунелипо вкусу
черный перецпо вкусу

Как приготовить лобио из красной фасоли

Перед приготовлением фасоль требуется замочить, проще всего сделатьэто на ночь, хотя если несколько раз менять воду, фасоль набухнет быстрее, особенно если вода для этого используется мягкая. Если из крана льется не такая, можно добавить для смягчения соды на кончике ножа. Негативного влияния она на вкус блюда не окажет, так как перед тушением фасоли ее все равно нужно будет еще раз промыть, зато воду смягчит.

Как приготовить любио из красной фасоли

  1. Когда фасоль выстоится, ее нужно отварить до выпаривания воды и полной готовности. Уходит на это обычно не менее двух часов. Возможно, что в процессе воду придется добавлять, но в этом случае нужно брать не холодную, а кипяток, иначе фасоль будет вариться еще дольше.
  2. Пока варится фасоль, необходимо измельчить и обжарить репчатый лук. Затем его смешивают с фасолью и лишь потом в кастрюлю добавляется соль. Если варить фасоль изначально в соленой воде, она будет долго развариваться. Туда же добавляются паста и специи.
    Если есть такая возможность, вместо пасты лучше положить соус ткемали, он придаст фасоли особую кислинку, уксус в этом случае не потребуется.
  3. Перец можно использовать не только черный, но и острый красный, это уже дело вкуса. Туда же отправляются рубленная зелень и чеснок, пропущенный через пресс.
  4. Пять минут тушения под крышкой на маленьком огне и лобио готово. Да, еще один момент: доводить его до готовности с томатной пастой и уксусом требуется в любой посуде, кроме алюминиевой. Последняя окисляется при контакте с кислой средой и выделяет вредные вещества.Лобио по-грузински из красной фасоли

Маленькие секреты приготовления

Практическим путем мною было выяснено, что чем фасоль меньше, тем она легче разваривается и ее можно заранее не замачивать.

Будет ли фасоль одноцветной или пятнистой — принципиального значения не имеет. Для приготовления следует использовать фасоль одного сорта, так как единожды у меня сложилась ситуация, когда остатков фасоли, которая была в доме, показалось мало, и я добавила к ней пару горстей свежеприобретенных бобовых. На вид фасоль была одинаковой, как по размеру, так и по цвету, более того, компания производитель тоже была одна и та же. Но по факту приготовления оказалось, что одна часть фасоли разварилась, а вторая осталась твердой, что повлияло на вкус всего блюда.

С чем подавать к столу лобио — в полной мере зависит от вкусов семьи. Свекровь в пост ест его в чистом виде, так как оно полностью вегетарианское, тогда как мужу и сыновьям к нему все равно требуется мясо, потому у нас расценивается лобио скорее как гарнир, но не как самостоятельно блюдо.

Лобио из красной фасоли — это прекрасный вариант для  ужина. Это блюдо достаточно сытное, но не перегружает желудок так, как это делают, к примеру, жареный картофель или макаронные изделия. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

8 комментариев читателей

  1. Алина

    Слышала о таком блюде как лобио. (Насколько я помню это «фасоль» с грузинского, а точнее ее вид.) Но не знала как приготовить лобио из фасоли. Теперь, конечно, обязательно попробую. Может быть, в моей семье тоже «приживется» это блюдо. А белая фасоль подходит?

  2. Тамара

    Лобио из фасоли по-грузински я считала чем-то сложным, пока не прочитала простой рецепт. Фасоль я беру всегда белую, у нее более приятный вкус. Всегда оставляю в подсоленной воде на ночь, так на приготовление блюда уходит минимум времени. Фасоль очень любит приправы, потому я щедро посыпаю при готовке лобио смесь фасоли и лука не только томатным соусом, но и перцем, укропом, тмином и добавляю приправу карри. Кстати, это блюдо самостоятельное, но можно даже с мясом подавать.

  3. Анирия

    Приготовить лобио можно хоть из красной фасоли. хоть из белой. На картинках это видно. Фасоль в сочетании с томатом усваивается организмом лучше. Статья предлагает классический рецепт лобио из фасоли на зиму. Просто и вкусно. Хочу только добавить, что варианты возможны и нет необходимости всегда и во всём строго следовать классике. Можно добавить что-то по своим предпочтениям. Замечу по поводу кинзы, что я её терпеть не могу. Но ведь есть и другая зелень.

  4. Алена.

    Столько лет живу на свете, но приготовление лобио из красной фасоли стало для меня открытием. Фасоль в семье люблю только я. Остальные предпочитают картофель. Все, что готовила из нее раньше – это фасолевый суп. Теперь освою новое блюдо. А можно приготовить его без петрушки, а виноградный или винный уксус заменить яблочным?

  5. Зоя

    Рецепт «Как приготовить лобио из красной фасоли» взяла себе на вооружение, как-то не любят мои домашние фасоль, хотя пользу ее не отрицают. Раньше готовила подобное блюдо, но мы называли его просто салатом из фасоли, а вот готовить фасоль да еще и с грузинским соусом не приходилось! Кстати, для варки фасоли хорошо подходит мультиварка, можно даже варить ее без замачивания.

  6. Марина

    Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински, а также по-армянски или скажем по-азербайджански, везде идентичен. Фасоль действительно лучше замачивать на ночь, так как она потом быстрее разваривается. Лично я когда варю красную фасоль добавляю щепотку пищевой соды, вода сразу вспенивается ,но это нестрашно, на вкус она не влияет,а на оборот быстрее готовится. Затем промываю ее (обязательно). Обжариваем лук с томатами и фасолью .В конце зелень и чеснок.Можно затем пропустить эту смесь через блендер. Получается отличная бутербродная масса.

  7. Фреза кулинарная

    Фасоль сама по себе очень полезна: содержит витамины группы В. С, микроэлементы. К тому же красная фасоль обладает мочегонным свойством, что делает ее полезной для людей с болезнями почек. Фасолевый суп люблю и готовлю давно. И узнав рецепт приготовления лобио из красной фасоли, взяла его на вооружение. Получается сытный и оригинальный гарнир. Лобио- блюдо постное, буду готовит его в страстные дни

  8. Olga

    Живу на Сицилии 12 лет и как приготовить лобио из фасоли по грузински, для меня не новость. Ведь это блюдо готовят и здесь. Считают его своим, сицилийским. Вообще здесь много и часто готовят фасоль. Конечно, добавляют хорошее оливковое масло. Я,когда готовлю,предпочитаю маленькие помидорчики, перемолов их в блендере. Получается очень вкусно. Базилик и оригано кладу в готовое блюдо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *