Вкуснейшие картофельные зразы с фаршем

Такое блюдо, как зразы, пришло к нам из Польши. Если верить историческим кулинарным сводкам, то впервые они приготовлены в 17 веке. В европейских странах зразы также известны под названием «картопляники» или «цеппелины».

По традиционному рецепту зразы готовились из цельного отбитого куска мяса, приправленного специями. Его сворачивали рулетом, а внутрь помещали начинку.

В настоящее время рецепт зраз претерпел ряд существенных изменений. А именно, теперь оболочкой служит не мясо, а картофельное пюре, в которое помешается мясная начинка. Чаще всего из говяжьего или свиного фарша. Популярны также начинки из мяса курицы или жареных грибов.

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем

Я хотела бы поделиться с вами секретами приготовления картофельных зраз с мясным фаршем.

Для приготовления я беру необходимые продукты в следующем количестве:

  • Картофель – 1 кг
  • Молоко – 250 мл
  • Фарш (60%-говядины, 40% -свинины)
  • Куриное яйцо – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Свежая зелень для украшения
  • Соль, перец, приправа хмели-сунели – по вкусу
  • Мука – 3-4 ст. ложки
  • Секретные компоненты – мускатный орех (половина чайной ложки) и 100 гр.тертого сыра.

Зразы готовятся достаточно просто. Я готовлю их, соблюдая следующие этапы:

1 шаг – приготовление пюре

В кипящей подсоленной воде отвариваю картофель, Как приготовить картофельные зразы добавляю в воду немного молотого перца, грузинской приправы хмели-сунели. Как только картофель начинает легко протыкаться вилкой, сливаю воду.

С помощью толкушки мну картофель в пюре, постепенно вливая стакан молока. Консистенция пюре не должна получится слишком жидкой. Лучше, чтоб оно было более сухим. Так будет проще заворачивать в него фарш.

Мое вам предостережение – никогда не готовьте пюре, взбивая его блендером. Вкус теряется совершенно, картофель становиться больше похожим на вату. Уж лучше пусть в нем останутся комочки.

Затем я разбиваю в пюре яйцо и добавляю свои секретные ингредиенты: тертый сыр и молотый мускатный орех. Тщательно перемешиваю массу.

Мускат придает пряный аромат, а сыр делает вкус пюре более необычным. Но это на мой личный вкус, вы можете эти компоненты не добавлять, а ограничится приготовлением пюре по стандартному рецепту.

2 шаг – приготовление начинки

Я предпочитаю брать покупной фарш. Но если у вас есть возможность сделать домашний, то конечно берите его. Фарш для картофельных зразов

Я покупаю смесь говяжьего и свиного фарша, он мне больше нравится по вкусу. Чисто говяжий мне кажется слишком сухим, а свиной слишком жирным.

Чтобы приготовить начинку, я мелко нарезаю лук и обжариваю его на сковороде до светло-коричневого цвета, потом добавляю к нему фарш. Солю и перчу по вкусу, и обжариваю фарш до готовности.

3 шаг — формирование зраз

Я леплю зразы, используя широкую разделочную доску. Для этого насыпаю на нее небольшое количество муки, тут важно соблюсти баланс, если возьмете мало муки, то лепить зразы проблематично. Как правильно лепить зразы А если слишком много, то мука может испортить вкус.

Затем кладу 2 столовые ложки пюре и делаю из него картофельную лепешку, на нее кладу 1 ложку обжаренного фарша. Поднимаю края лепешки и формирую пирожок. У меня в первый раз вышло не очень красиво, но немного приноровившись, стало получаться достаточно хорошо. Еще один совет, чтобы лепить было легче, после каждой зразы, споласкивайте руки водой.

Готовые зразы я обжариваю с обеих сторон.

Сервировка стола к ужину: как подавать картофельные зразы

Чтобы красиво подать зразы к ужину возьмите красивые плоские тарелки, выложите на них готовые зразы, сверху положите пару ложек сметаны и посыпьте сверху свежей зеленью.

Зразы хороши и без гарнира. Но если очень хочется, то в качестве гарнира можно приготовить жареные грибы, свежие овощи или овощи-гриль.

Картофельные зразы с мясным фаршем - рецепт приготовления

Преимущества картофельных зраз с фаршем

Я долгое время не хотела браться за их приготовление. Мне казалось, что это достаточно долго. Но попробовав однажды их приготовить на ужин, я справилась меньше, чем за час. Теперь готовлю зразы достаточно часто, как альтернативу обычным котлетам. Отмечу еще один положительный момент, зразы можно есть, как горячими, так и холодными. И так и так получается вкусно.

Кроме того блюдо невероятно питательно.

Оно быстро насыщает организм во время обеда или ужина. Мясной фарш богат белком, а картофель витаминами, микроэлементами и клетчаткой.

Теперь вы знаете, что готовить вкусные картофельные зразы с фаршем проще, чем кажется. Желаю вам приятного аппетита.
Поделиться:
8 Комментариев
  • Olga says:

    Картофельные зразы с мясным фаршем пошаговый рецепт очень понравился своей простотой моей дочери.Ей 13 лет и учится готовить простые блюда.Только мы кладём при приготовлении пюре не сыр,а сметаны немного.На место фарша попробовали использовать приготовленную печень с луком и пропущенную потом через мясорубку.Получается вкусно.Пальчики оближешь!

  • Фреза кулинарная says:

    Ознакомилась с вашим рецептом зраз и вот, что хочу отметить. Котлеты картофельные готовила и раньше, но не добавляла в них фарш. Зразы из картофельного пюре более интересное и сытное блюдо. Думаю, что такая еда придется по вкусу всем, даже детям. Разнообразить это блюдо можно, добавляя разные виды фарша. Сама я люблю готовить зразы с домашним фаршем (говядина+свинина), а кушать их с кетчупом.

  • Ирина says:

    Для тех, кто впервые будет готовить зразы картофельные с фаршем, этот рецепт приготовления очень простой и быстрый. Я делала пюре без молока, просто из той воды, в которой варилась картошка. Это если молока забыли купить. А чтобы цвет был аппетитнее, положила в пюре яйцо и желток. Подрумянились зразы отлично.

  • Марина says:

    Рецепт с фото картофельных зраз с мясом именно то, что необходимо начинающим хозяйкам. Для мясной начинки лучше берите смесь фарша свиного и говяжьего, зразы будут сочнее.И главное не переборщите с маслом при обжаривании. Для разнообразия можно в фарш добавить тертой моркови и обжарить. При подаче можно использовать сметанный соус, в который добавляется мелко рубленная зелень и чеснок, солите по вкусу.Идет на ура!

  • Ани says:

    Сочетание мяса и картофеля очень сытное, питательное. Можно порезать кусками и просто готовить в кастрюле или в горшке в печи. А можно приложить чуть больше усилий и удивить всех румяными зразами. Вам какие больше нравятся: круглые или в форме пирожков? И со сметанкой. Объедение. Пожалуй, свино-говяжий фарш лучший для зраз. Хотя может подойти и куриный. Перчить, по-моему, надо фарш, но не картофель. Лично я не люблю перчёное. И не признаю всякие сухие травяные приправы вроде хмели-сунели. Я пробовала. Нет, это не моё. Сыр с мясом не сочетаю. А вот грибочки очень даже можно добавить к фаршу. Сначала это показалось мне долгим и трудным. Этап не один. Экспериментировать лучше в одиночестве. А потом ничего, руки запомнили и как-то сами делают. Если вы не мастер по этому блюду, советую внимательно почитать пошаговый рецепт, как готовить зразы картофельные с мясом. В первый раз лучше строго придерживаться рецепта на каждом этапе. Трудно и долго? Если только совсем чуть-чуть.

  • Алена. says:

    Свекровь первым делом научила, как приготовить картофельные зразы с фаршем. Любимое блюдо мужа! В фарш она добавляет натертый кабачок, так сочнее получается. Картофель по старинке толчет, без кухонной техники. А чтобы лучше лепились, можно в пюре пару ложек муки добавить. Главное, не переборщить, а то весь вкус испортится.

  • Алина says:

    Я — Ваша постоянная читательница. Очень люблю простые в приготовлении рецепты. В этот раз Вы порадовали меня рецептом картофельных зраз с мясом. Спасибо!
    Я обычно на стол подаю со сметаной, очень сочетается. Панирую в сухарях. Иногда делаю с куриным фаршем, он, как известно, довольно суховат, поэтому добавляю сливочное масло.

  • Роза says:

    Картофельные зразы с мясным фаршем муж обожает, потому и отыскала пошаговый рецепт, чтобы соблюдать пропорции и в итоге приготовить самые вкусные зразы. Одна беда — зразы, если использовать говядину и свинину, получаются очень сытными, при нездоровом желудке перевариваются тяжело, потому я заменила свинину курицей, а если мясо кажется-таки суховатым, я просто растительного масла добавляю. Использую кукурузную муку, она придает такой красивый золотистый цвет! А вместо молока использую немного сливок, почему-то так зразы получаются румянее. Подаю просто с томатным соусом, жирные соусы ни к чему, можно еще салат.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

1 × один =