Cалат мясной — классический рецепт

Cалат мясной — классический рецепт
8
1 ч 15 мин
215 ккал
5/5 (4)

Этот салат радует всех в нашей семье: хозяйку – простотой приготовления, мужчин – богатым вкусом и брутальным сочетанием мяса, перца и фасоли, а женщин – тем, что вкусненькое в кои-то веки не грозит лишними килограммами и подходит тем, кто соблюдает белковую диету.

Почему мясной салат такой вкусный и сытный

Давным-давно моя бабушка, отдыхавшая в грузинском курортном городке Цхалтубо, привезла оттуда мешочек местной приправы с чудным названием, несколько стручков жгучего перца и потрясающий рецепт мясного салата – классического и в то же время оригинального, с отчетливой кавказской нотой. С тех пор он – «изюминка» нашего зимнего меню и неизменный хит многих домашних застолий.

Вкусный мясной салат - простой рецепт

Что нам понадобится:

Для салата

Вырезка говядины250 г
Консервированная красная фасоль1 банка
Болгарский перец1 шт.
Большой красный лук1 шт.
Чеснок2-3 шт.
Грецкий орех50-70 г
Перец-чили0,5 стручка
Кинза свежая1 пучок
Молотый черный перецПо вкусу
СольПо вкусу

Для заправки:

  • Винный уксус – 1 ст. ложка.
  • Оливковое масло (лучше холодного отжима) – 5-6 ст. ложек.

Мясной салат — простой пошаговый рецепт с фото

Займемся мясом.
  1. Конечно, для экономии времени можно просто купить в кулинарии кусок отварной говядины, но… вкус мяса в этом салате – определяющий, и если вы не хотите жевать сухую вываренную «резину», отварите его сами – как положено.
  2. Я поступаю так:
    Если мясо заморожено – размораживаю при комнатной температуре, прикрыв салфеткой. Можно и в микроволновке, но тут важно выбрать верный режим, чтоб оно оттаивало постепенно, не теряя сок, не запекаясь по краям. Размороженное мясо обмываю под струей холодной воды.Готовим говядину для классического мясного салата
  3. Кладу говядину в маленькую кастрюлю и заливаю крутым кипятком. Это важно – кипяток «заваривает» поры и весь сок остается внутри, не вывариваясь в бульон. Воды наливаю, чтоб только покрыть мясо. Накрываю кастрюлю крышкой, ставлю на средний огонь. Перед закипанием снимаю пену, обычно ее немного.
  4. Когда бульон закипит, жар убавляю, чтоб варево не булькало, а томилось, и держу под крышкой минут 40-50. Если вода все же выкипает, доливаю еще кипяток. За 20-30 минут до готовности опускаю в бульон очищенную луковку целиком, несколько горошин перца, лавровый лист – так мясо будет ароматным.
  5. За 10 минут до конца варки солю. Если посолить раньше – мясо выпустит сок, станет сухим и жестким. Готовность проверяю ножом – если входит легко, готово. Говядину остужаю в бульоне.
    Опять-таки, ради экономии времени можно отварить мясо накануне. Тогда, перед тем, как убрать его в холодильник, заверните остывший кусок в фольгу, и он останется сочным.
Добавляем последующие ингредиенты
  1. Вареную говядину нарезаю кубиками с пол фасолины размером.
  2. Открываю банку с фасолью, жидкость сливаю, фасоль отбрасываю на сито и промываю.
  3. Красную луковицу чищу и режу тонкими полукольцами.
  4. Сладкий перец мою, режу пополам, вычищаю семена. Нарезаю соломкой.
  5. Острый перчик чили освобождаю от семян (руками стараюсь не трогать – они очень жгучие) и мелко режу. Острота чили украсит пресный вкус фасоли и говядины.
  6. Зелень кинзы мою, обсушиваю на полотенце и мелко крошу – чем мельче, тем больше будет аромата.
  7. Грецкие орехи измельчаю. Их можно поломать руками, а можно сложить в пакет и пройтись по нему скалкой. Затем кладу их на сухую горячую сковороду и с минуту обжариваю.
  8. Чеснок чищу и пропускаю через пресс.
  9. Кладу в салатник мясо, фасоль, перцы – сладкий и острый, лук, орешки, зелень и чеснок. Солю, перчу. Перемешиваю – аромат от блюда такой, что все голодные домочадцы уже в нетерпении топчутся рядом. Осталось заправить.
  10. Оливковое масло и ложку винного уксуса соединяю и взбиваю хорошенько – венчиком или блендером. Поливаю салат и перемешиваю.

Секреты вкусного праздничного мясного салата на Новый год

  • Лук для салата. Чтобы убрать горечь и бьющий в нос запах, я заливаю порезанный лук кипятком, через пять минут воду сливаю.
  • Чеснок. Если аромата чеснока хочется, а жевать его сырой – не очень, делаю, как бабушка: разрезаю зубчик вдоль и натираю им салатницу.
  • Секретный ингредиент, придающий этому салату неповторимый «букет» – та самая приправа, что бабушка привезла из Цхалтубо. Это была знаменитая хмели-сунели – пряная, но без остроты смесь трав и специй. Сейчас ее нетрудно купить на рынке или в гастрономе. Я посыпаю ею салат, перед тем, как заправить его.

С чем подавать мясной салат на праздничный стол

Вкуснейший мясной салат с говядиной - классический рецепт

Этот мясной салат – блюдо самодостаточное и к тому же прекрасно сбалансированное. Фасоль в присутствии овощей и зелени усваивается легко, не вызывая тяжести в животе. Отсутствие вредных жиров в заправке помогает сохранять стройность. Дополнить это блюдо может разве что хлеб. Но не обычный «кирпичик» из дрожжевого теста (в паре с фасолью это тяжелое сочетание, чреватое бунтом в желудке), а тонкий пресный лаваш. Хороши к этому салату и домашние ржаные сухарики, а еще свежая хрустящая чиабатта.

Приготовить такой салат (если мясо уже отварено) можно за четверть часа, с этим легко справится даже начинающий кулинар. Однако и съедят его тоже очень быстро, так что стоит заранее подумать о добавке.

Оцените рецепт

7 комментариев читателей

  1. Ирина

    Для моего мужа, чтоб он хорошо поел, нужно чтобы во всех блюдах было мясо. И любой салат, который будет состоять только из овощей, он будет говорить, что он не «козел» и травку кушать не будет. Кушает, но через час говорит, что опять голоден. А любимая привычка найти в интернете рецепт салата вкусного мясного салата, и показать, и просить приготовить, сегодня вот попали на этот рецепт. И завтра на ужин у нас будет один из предложенных салатов.

  2. Анастасия

    Ну ничего себе! Никогда не знала каков настоящий рецепт классического салата! Здесь и фасоль, оказывается, и перец болгарский, и чили. А я всегда по старинке делала — картофель, яйца, колбаса, соленые огурцы… Ну, держитесь в этот Новый год! Я приготовлю самый вкусный мясной салат!

  3. Olga

    Салат мясной очень вкусный, подумала я и приступила к приготовлению по этому рецепту с фото. Я никогда не использую замороженное мясо. Только свежее, мягкое и сразу готовить. Фасоль в банках тоже бывает разных типов. Нам нравится белая мелкая. Она нежнее.Обожаю добавлять в этот салат оливки, маслины. Попробуйте,может и вам понравится.

  4. Алена.

    А мы готовим салат мясной на день рождения мужа, рецепт дала свекровь, а с фото пошаговый вариант я встретила позже и узнала его. Там все укладывается слоями, и добавляются сыр и маринованные огурцы, натертые на терку. Их рассол размягчает мясо. Для меня он тяжелый, но супруг любит. Теперь попробую готовить по Вашему рецепту.

  5. Надежда

    Мой салат мясной с говядиной такой: беру морковку и лук обжариваю. Мясо сырое мелко режу и зашпариваю кипятком с чайной ложкой 9% уксуса. Добавляю полбаночки консервированного горошка. Тру на терке плавленый сырок и все перемешиваю. Солю перчу по вкусу. Заправляю майонезом.

  6. Саша

    Почему-то я никогда не слышала об этом салате, но на днях решила приготовить. Ничего сложного в процессе приготовления, как оказалось, нет. Салат мясной классический, который я приготовила по вашему рецепту, получился нереально вкусным и сытным. Приготовлю его и на Новый год, спасибо за рецепт.

  7. Александр

    А ведь в такой очень вусный мясной салат как на фото, действительно, так и просятся малосольные огурцы и они ни то, что бы кардинально меняют вкус, но вносят ту необходимую нотку, которой не хватает. Еще, когда у меня жена делает подобный салат, то добавляет туда немного острого, маринованного перца , или как я говорю»затачи вает салат» до необходимой остроты.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *