Рецепт приготовления грузинских пхали в домашних условиях с фото

Рецепт приготовления грузинских пхали в домашних условиях с фото
8 порций
25 минут
133,8 ккал
5/5 (1)

Одним из популярнейших блюд грузинской кухни является пхали, вариантов которого существует великое множество – более 200. Основой его могут быть любые овощи, травы, листья (например — молодая ботва редиса, цветной капусты и прочее), реже – мясо, рыба или субпродукты. Все это готовится с ореховой заправкой, придающей блюду пикантный вкусовой оттенок и сытость.

Главное, что готовится блюдо очень просто, состав можно подобрать самый разный, подавать уместно как на праздничный стол, так и в ежедневном рационе. Кроме того, это очень вкусно и весьма полезно. Предлагаю несколько проверенных рецептов, способных удовлетворить любого, самого пристрастного гурмана.

Рецепт пхали из шпината и капусты по-грузински

Кухонная техника и инвентарь: кастрюли, разделочная доска, дуршлаг, мясорубка с мелкой решеткой.

Перечень ингредиентов

Шпинат0,25 кг
Капуста0,25 кг
Орехи грецкие50 г
Чеснок1-2 зубка
Лук1 шт.
Кинза30 г
Уксус белый винный1 ч. л.
Сольпо вкусу
Перец черный, красныйпо желанию
Хмели сунели1/3 ч. л.
Кориандр1/3 ч. л.
Гранатовые зернапо желанию

Капусту лучше взять молодую. Можно готовить и без капусты, тогда шпината понадобится полкилограмма. Или без шпината – с одной капустой. По желанию можно изменить соотношение используемой зелени, использовать другую зелень – например, ботву цветной капусты, редиса или свеклы.

Пошаговое приготовление

  1. Шпинат (0,25 кг) опустить в кипящую воду, дать покипеть буквально 1 минуту.
    Листья шпината закладываем в горячую воду.
  2. Откинуть на дуршлаг. Для того, чтобы сохранить цвет, шпинат нужно сразу промыть в холодной воде.
    Ошпаренные листья откидываем на дуршлаг.
  3. Капусту (0,25кг) нарезать на куски, удалить грубые фрагменты. Опустить в ту же воду, покипятить 5 минут. Откинуть на дуршлаг к шпинату.
    так же ошпариваем листья капусты.
  4. Луковицу, 1-2 зубка чеснока и 50 г грецких орехов измельчить в мясорубке, используя мелкую решетку.
    Через мясорубку пропускаем лук, чеснок и грецкие орехи.
  5. К смеси добавить по трети ч. л. хмели сунели и молотого кориандра, соли, черного и, при желании – красного перца, 1 ч. л. уксуса винного. Все хорошенько перемешать.
    Добавляем специи и винный уксус.
  6. За это время зелень стечет, ее надо брать руками и отжимать.
    Хорошо отживаем шпинат и капусту от жидкости.
  7. Зелень тоже измельчить мясорубкой.
    Пропускаем шпинат с капустой через мясорубку.
  8. Смешать ореховую заправку и зелень. Попробовав готовую массу, добавить, чего не хватает.
    Соединяем подготовленные компоненты и хорошо перемешиваем.
  9. Влажными руками сформировать шарики, сделав углубления, украсить их гранатовыми зернами.
    Опробуйте такой простой рецепт пхали из шпината и капусты по-грузински.

Видеорецепт приготовления пхали из шпината

На видео демонстрируется рецепт красивого, вкусного и полезного блюда из шпината и молодой капусты с ореховой заправкой.

Рецепт пхали из зеленой фасоли по-грузински

Время готовки:  35 минут.
Число порций: 8.
Кухонный инвентарь: сковорода, разделочная доска.

Перечень ингредиентов

Зеленая фасоль замороженная500-600 г
Масло подсолнечное5 ст. л.
Орехи грецкие180 г
Чеснок1 головка
Лук1 шт.
Кинза50 г
Петрушка50 г
Сольпо вкусу
Перец черный, красный0,5 ч. л.
Хмели сунели1 ч. л.
Уцхо сунели1 ч. л.
Гранатовые зернапо желанию
Уксус1 дес. л.

Пошаговые инструкции

  1. Мороженную зеленую фасоль (500-600 г) выложить на сковороду и продержать под крышкой на минимальном огне, пока выпариться лишняя жидкость – до мягкости. Оставить остывать.
    Замороженную фасоль пропариваем на сковороде.
  2. Кинзу и петрушку (по 50 г) порезать, добавить измельченную готовку чеснока.
    Измельчаем кинзу, петрушку и чеснок и перемешиваем.
  3. Луковицу нарезать очень мелко.
    Как можно мельче нарезаем лук.
  4. В мелкую крошку измельчить 180 г грецких орехов.
    В крошку измельчаем грецкие орехи.
  5. В сковороду налить подсолнечное масло (5 ст. л.) и выложить лук. Обжарить до румяного оттенка.
    Лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
  6. Смещать фасоль, орехи, зелень.
    Соединяем все измельченные компоненты в одной посуде.
  7. Добавить остывший лук.
    Добавляем остывший лук.
  8. Всыпать по чайной ложке хмели сунели и уцхо сунели, 0,5 ч. л. черного перца, красного и соли – по вкусу. Перемешать.
    Добавляем в массу специи.
  9. Вымесить массу руками, раздавливая фасоль.
    Перемешиваем все компоненты, разминая фасоль руками.
  10. Влить 1 дес. л. уксуса. Опять перемешать.
    Добавляем уксус и еще раз тщательно перемешиваем.
  11. Красиво выложить на тарелку, украсить зернышками граната.
    Рецепт пхали из зеленой фасоли по-грузински, как видите, простой и доступный.

Видеорецепт приготовления пхали с зеленой фасолью

Видеорецепт грузинского блюда  – пхали, основным ингредиентами которого является  зеленая фасоль и орехи.

Рецепт пхали из свеклы по-грузински

Время готовки:  25 минут.
Число порций: 8.
Кухонная техника и инвентарь: блендер, разделочная доска.

Перечень ингредиентов

Красная луковица1 шт.
Свекла2 шт.
Орехи грецкие1 стак.
Чеснок3 зубка
Кинза1 пучок
Сольпо вкусу
Хмели сунели0,5 дес. л.
Имеретинский шафран1 ст. л.
Черный, красный перецпо желанию
Уцхо сунели1 дес. л.
Базиликпо желанию
Уксус винный белый1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Свеклу в количестве 2 шт. отварить или запечь в кулинарном мешке в духовке, порезать на кусочки.
    запеченную свеклу режем на кусочки.
  2. Имеретинский шафран – примерно 1 ст. л. – залить горячей водой и оставить под крышкой.
    Запариваем кипятком шафран.
  3. Красную луковицу измельчить. Лук следует попробовать, если привкус слишком резкий – промыть его в холодной воде.
    Измельчаем красный лук.
  4. Нарезать пучок кинзы.
    Режем пучок кинзы.
  5. В блендер уложить свеклу, лук, кинзу, 3 зубка чеснока, стакан грецких орехов.
    Складываем в блендер все нарезанные компоненты.
  6. Добавить соль, 0,5 дес. л. хмели сунели, заварившийся шафран.
    Добавляем специи и запаренный шафран.
  7. Все измельчить.
    Тщательно перебиваем массу блендером.
  8. Всыпать по вкусу черного, красного перца, 1 дес. л. уцхо сунели, несколько листиков базилика, 1 ст. л. уксуса (белого винного). Еще раз запустить блендер.
    Добавляем еще приправы, в частности уцхо сунели.
  9. Дать постоять в холодильнике полчаса.
    рецепт пхали из свеклы по-грузински особенно актуален для вегетарианцев и постящихся.

Видеорецепт пхали из свеклы

На видео показан процесс приготовления пхали из свеклы.

Рецепт пхали из баклажанов по-грузински

Время готовки:  1 час.
Число порций: 8.
Кухонная техника и инвентарь: духовка, блендер, разделочная доска.

Перечень ингредиентов

Баклажаны0,6-0,65 кг
Кавказский шафран1 ст. л.
Орехи грецкие1 стак.
Чеснок3 зубка
Кинза1 пучок
Сольпо вкусу
Лук1 шт.
Семена кориандра0,5 ч. л.
Хмели сунели1,5 дес. л.
Перец черныйпо вкусу
Базилик0,5 пучка
Уксус винный белый1 ст. л.
Острый перецпо желанию
Оливковое масло1 ст. л.

Пошаговые инструкции

  1. Баклажаны (примерно 0,6-0,65 кг) уложить на противень и поставить в духовку, разогретую на 180ºС, на 40 минут.
    Отправляем баклажаны в духовку.
  2. Кавказский шафран (примерно столовую ложку) залить кипятком, давая настояться.
    Кипятком заливаем шафран.
  3. Луковицу нарезать четвертинками колец и промыть в холодной воде для устранения горечи.
    Измельчаем репчатый лук.
  4. Испеченные баклажаны почистить, мякоть измельчить.
    Очищаем от кожуры запеченные баклажаны и нарезаем их.
  5. Почистить 3 зубка чеснока.
    Очищаем и режем чеснок.
  6. Нарезать острого перца (по желанию).
    режем мелко острый перец.
  7. Нашинковать пучок кинзы и пол пучка базилика.
    нарезаем мелко кинзу и базилик.
  8. В блендер уложить мякоть баклажанов, зелень, чеснок, острый перец, лук, стакан грецких орехов, настоявшийся шафран.
    Все подготовленные компоненты складываем в чашу блендера и добавляем шафран.
  9. Добавить соли и черного перца, полторы десертных ложки хмели сунели, половину чайной ложки измельченных семян кориандра, 1 ст. л. винного уксуса.
    Добавляем также лук и специи.
  10. Все измельчить.
    Хорошенько измельчаем все блендером.
  11. Влить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать.
    В конце приготовления добавляем в массу оливковое масло и перемешиваем.
  12. Выложить в салатницу, украсить.
    Надеемся, вам придется по вкусу рецепт пхали из баклажанов по-грузински.

Видеорецепт пхали из баклажанов

На видео показано пошаговое приготовление грузинской закуски из баклажанов в ореховом соусе.

Полезная информация

Самое интересное, что блюдо можно подать по-разному – в большом салатнике или порционно, придавая массе разнообразную форму – шариков, сердечек и т. д. Можно выложить массу на крекеры или листья салата, или в «лодочки» из овощей (например, баклажанов), нафаршировать ею болгарские перцы. А можно просто подать с хлебом.

  • Украшениями может служить что угодно, чаще используют зернышки граната, листочки или веточки зелени, ореховая крошка.
  • Очень важно, что над любым из рецептов можно смело поэкспериментировать – попробовать добавить несколько капель лимонного сока, или  какую-либо приправу, положить больше или меньше любого ингредиента.
  • Обычно пхали подают в качестве закуски перед основным блюдом или как гарнир к мясу и рыбе. Для более насыщенного вкуса масса должна постоять хотя бы полчаса, желательно в холодильнике, чтобы успела пропитаться.
Уважаемые гурманы, предложите свои варианты приготовления пхали по-грузински. Поделитесь своими кулинарными  секретами.

Другие рецепты закусок

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *