Как сделать печеночные оладьи – простой пошаговый рецепт с фото

Среди всего разнообразия рецептов оладий, особенной популярностью пользуются печеночные. Всем известно, что печень — уникальный по своей пользе продукт. Особенно его польза важна для детей, беременных женщин и пожилых людей.

Печень имеет богатый витаминно-минеральный состав и низкую калорийность, что  делает ее идеальным диетическим продуктом. К печени, как средству лечения, прибегал еще древний медик Авиценна. Ее полезные свойства были должным образом оценены египтянами, печень была лидером в их рационе.

Но как же накормить печенью малыша? Если ваши оладьи будут без прожилок и пленки, даже самый большой привереда захочет попробовать парочку. Кроме того, это блюдо готовится гораздо быстрее, чем стандартные для детского рациона голубцы или котлеты.

Как приготовить оладьи из печени?

Как легко приготовить печеночные оладьи

Как правильно выбрать печень?

Качественная печень будет иметь чистую и гладкую поверхность без вкраплений, она коричневого цвета. В хорошей печени отсутствуют крупные кровяные сгустки и сосуды. В плохом продукте будут заметны инородные вкрапления, рыхлость, пленка и включения жировой ткани. Оранжевый оттенок в печени свидетельствует о ее перемороженности.

Если сырье разваливается по кусочкам, значит оно уже было неоднократно разморожено. Кислый запах и изменение цвета свидетельствует либо об испорченности продукта, либо о том, что его неоднократно или глубоко замораживали, чтобы было незаметно его плохое качество. В любой печени чувствуется горчинка. Если вкус горечи слишком навязчивый — продукт слишком старый и долго пролежал на прилавке.

Особенности разных видов печени для приготовления оладьев

Если относительно вредных веществ в печени все однозначно — все виды печени богаты холестерином,  а употребление его в больших количествах не желательно для организма человека, то по части пользы, каждая из видов печени: куриная, свиная и говяжья, имеет свои особенности.

Какую же выбрать для оладьев?

Куриная печень богата целым набором микроэлементов, содержит большое количество железа. Куриную печень используют для лечения анемии, при употреблении ее нормализуется обмен веществ. В куриной печенке есть гепарин, который приводит в порядок обмен веществ. Печеночные оладьи из куриной печени полезны и питательны.

Говяжья печень. Говяжья печень на 70% — это вода, на 18% – белок и на 2-4% — жир. В ней очень много витаминов А, К, D, Е, магния, натрия, кальция, фосфора, калия, железа. Калий нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Благодаря калию из организма выводится лишняя жидкость. Недостаток фосфора провоцирует развитие нервных заболеваний, размягчение костей, ухудшение деятельности мозга, возникновение чувства страха. Витамин А очень поможет при проблемах с почками, зрением и нервной системой.

Свиная печень. Наверное, самый популярный вид печени, благодаря своим вкусовым особенностям. Также в ней масса всего полезного. Свиная печень изобилует микро- и макроэлементами и витаминами. Наиболее полезна печень молодых свиней. В продукте содержится высокая концентрация витаминов А, Е, В, РР, Н, С, железа, молибдена, кальция, йода, фосфора. Печеночные оладьи из свиной печени, таким образом, наиболее популярны.

Итак, после того, как вы определились с выбором материала для оладьев, пришло время пожарить это прекрасное блюдо. Мы подобрали универсальный рецепт, в котором можно использовать любой вид печени на ваш вкус.

Как приготовить печеночные оладьи?

Ингредиенты

  • Печень (куриная, свиная, говяжья) — пол килограмма
  • Пшеничная мука — 3 столовые ложки
  • Соль — пол чайной ложки
  • 1 яйцо
  • Подсолнечное масло по вкусу
  • 1 небольшая луковица и 1 небольшая морковь (по желанию)
  • Сметана 1-2 столовые ложки
Простые рецепты оладьевДля вкусного и питательного завтрака можно приготовить более традиционные оладьи  — дрожжевые или бездрожжевые, на молоке или кефире. Такое блюдо порадует всю семью. Более подробно с рецептами приготовления полезных оладий познакомьтесь здесь.

Благодаря овощам и сметане оладьи будут сочными и нежными. Но если вы предпочитаете «чистый» вкус печенки, тогда необходимости в овощах нет. А оладьи, приготовленные только лишь из овощей, принято называть драниками. Они готовятся как из одной картошки, так с добавлением фарша. Подробнее о таком блюде можно прочитать здесь.

Лучше всего использовать свежую печень, если есть такая возможность, то домашнюю. Если в готовке используются замороженные субпродукты, обязательно проверьте герметичность их упаковки и убедитесь, что указанный срок годности все еще актуален.

Если в купленном продукте присутствует специфический запах, избавиться от него легко: опустите печень в молоко за полчаса до готовки. Это же действие уберет из продукта горечь.

Алгоритм приготовления сочных оладиков

Сочные оладьи из свиной печени

Вначале приготовьте фарш. Перемелите печень в мясорубке или при помощи блендера. Удобнее измельчать не полностью размороженную печенку. В фарш добавляйте муку до того момента, как у вас получится нежидкое тесто. Внешне оно будет похоже на обычное тесто для оладьев. Теперь добавьте туда яйцо и тщательно перемешайте.

Если вы решили использовать овощи, то через мясорубку пропускайте печень вместе с луковицей и отдельно потрите морковь на небольшой терке. Тертую морковь добавляйте в уже готовый фарш. Можно также добавить в него пару ложек сметаны.

Печень имеет свойство сохранять свои минеральные вещества даже после тепловой обработки. Они концентрируются в соке, который получается во время приготовления. Чтобы сохранить аминокислоты, солите печень уже в готовом виде.

Теперь выкладывайте фарш на прогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Используйте для этого столовую ложку, тогда оладьи будут правильной формы и хорошо прожарятся. Жарьте на среднем огне. Вначале, до появления золотистой корочки, без крышки, затем, после переворачивания, накройте крышкой и жарьте до полной готовности.

Подавать блюдо на стол нужно с большим количеством сметаны и зелени, и, конечно же, есть горячим.

Как придать блюду неповторимый вкус

Оладьи из печени могут быть также экзотическим блюдом, стоит добавить в них пару пряностей. А именно мед (для нашей пропорции полторы столовые ложки), немного черного перца, щепотку мускатного ореха и пару зубчиков чеснока. Вам также понадобится пару ложек бренди и вместо одного, два яйца.

Для этого рецепта печень следует измельчать в мясорубке вместе с луком и чесноком. Затем вам понадобится отделить желтки от белков. Соединить фарш с желтками, специями и бренди, тщательно перемешать. Затем взбить белки, добавить их в массу и снова хорошо перемешать.

Жарить как классические оладьи, подавать тоже со сметаной, из гарниров отлично подойдет гречка.

Удивительно, что блюдо настолько сложное и богатое по составу полезными микроэлементами и витаминами, настолько легкое в приготовлении. Это обязательный продукт в рационе правильного и здорового питания. И, безусловно, очень вкусный.
Поделиться:
8 Комментариев
  • Olga says:

    Живу в Италии и проблема здесь:нет в продаже свиной печени.У них принято есть или куриную,или говяжью.Когда я жила на севере Италии на границе со Швецарией,то мясник раз в неделю продавал только на заказ свиную печень.Поэтому, печеночные оладьи рецепт из свиной печени,пока придётся отложить,чтобы попробовать.А вот из куриной печени обязательно сделаю.Единственный мой совет-никогда не берите замороженную печень,вредна она для здоровья.Только свежую,мягкую,без всякой заморозки и долгого хранения.Тогда получится очень вкусно.

  • Alisa says:

    Безусловно очень полезные и вкусное печеночные оладьи. Я их очень люблю и пыталась приготовить уже много раз, но постоянно сталкиваюсь с одной проблемой: оладьи постоянно горчат. Вроде и печень правильно выбираю, и масло не дает горечь, — а результат одинаковый. Посоветуйте, как от этого избавиться! Спасибо!

  • Елена says:

    как приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени мне подсказали впервые в деревне. Мне они очень понравились по вкусу и в дальнейшем стала делать не только из говяжьей печени. У вас увидела, что можно сделать с начинкой. Обязательно попробую. Главное, что я усвоила, не пережарить иначе будут жёсткими.

  • наталья says:

    Я и не знала, что можно готовить печеночные оладьи из говяжьей печени и есть рецепт приготовления. Можно будет попробывать приготовить и испробывать на вкус. Отличаються ли они от привычных чебуреков. Это что-то нового в кулинарии. Надеюсь они такие же сытные как и обычные оладьи.

  • Саша says:

    Какая интересная статья, все так подробно описано. Никогда не пробовала сделать такие оладьи. Заинтересовал рецепт как приготовить печеночные оладьи из свиной печени. Заманчиво для тех, кто не любит печень в чистом виде. Слышала, что еще можно делать такие оладьи с манкой вместо муки.

  • Дарина says:

    Елена, добавляйте в печеночные оладьи любые овощи, что есть в вашем холодильнике. Это разнообразит вкус и со временем вы найдете неповторимое сочетание именно для Вас подходящих оладьев. Я готовлю печеночные оладьи из куриной печени по рецепту моей бабушки без добавления сметаны. Куриная печень настолько сама по себе нежна, что сметана только испортит все блюдо, а вот в говяжью обязательно добавляю пару ложек столовых. Но опять же стараюсь не переборщить. Сметана разрыхляет смесь в готовом виде. Оладьи получаются развалистые. Если добавляю овощи, то все тру на терке, чтобы чувствовались кусочки овощей и их вкус. Даже пробовала свеклу добавлять, предварительно ее отварив. Полезно для пищеварения. А также свёкла придает немного сладковатый вкус оладушкам. Необычно и вкусно!

  • Екатерина says:

    Очень люблю блюда из печени, но мне всегда казалось что это сложно и даже не интересовалась, как делать печеночные оладьи….а зря, оказывается это очень просто, да еще если в них можно добавлять сразу морковку или другие овощи. Теперь буду делать себе сама, а то покупала готовые в магазинах, а там все же неизвестно, какой продукт использовали. Свежий или нет…

  • Елена says:

    Мне кажется, что лук и морковь — это немного скучно, хотя и вкусно. А можно ли добавить тертые кабачки и немного болгарского перца? На мой взгляд, оладьи печеночные только станут более нежные от этого. Они будут еще вкуснее и ароматнее. Да и дополнительные витамины лишними не станут. Кто-нибудь пробовал добавлять эти овощи в тесто для оладьев?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

один × 4 =