Пошаговый рецепт Тайского супа Том-ям

Если вы хоть раз были в Таиланде, то в любом случае сталкивались с уникальными образцами тайской традиционной кухни. Если устроить что-то вроде импровизированного опроса, то многие сразу вспомнят о необычных фруктах и с удовольствием составят свой список тайских вкусностей, которых не найдешь нигде, кроме как в этой чудесной стране.

Невероятно вкусный, легкий и ароматный суп «Том Ям» в моем личном списке стоит на почетном первом месте прежде всего из-за того, что мне довелось попробовать именно оригинальное блюдо, а не его разновидности, заполонившие тайские уличные забегаловки.

Я была так восхищена вкусом классического «Том Яма», что выпросила рецепт у повара и, вернувшись домой, приготовила суп для своей семьи. Блюдо вызвало массу положительных эмоций, так что сегодня я решила подготовить пошаговое руководство для широкой публики.

Знаете ли вы? Суп «Том Ям» официально является национальным блюдом Тайланда и Лаоса, но его активно предлагают и в других странах, таких как Индонезия, Сингапур или Малайзия.

Сложность состоит в том, что буквально каждый повар из вышеназванных стран готовит это блюдо по-своему, иногда добавляя совершенно неожиданные и необычные для стандартной рецептуры ингредиенты, из-за чего трудно вообще понять, что же такое классический «Том Ям».

Сегодня мы готовим этот удивительный суп по самому распространенному и упрощенному рецепту.

Время приготовления: 55 – 65 минут.
Количество порций: 10 – 13.
Калорийность на 100 г: 220 – 320 ккал.
Кухонный инвентарь

Подберите загодя всю необходимую технику, посуду и приборы, чтобы иметь возможность быстро и легко приготовить тайский суп «Том Ям»: кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 150 до 750 мл, чайные ложки, столовые ложки, хлопчатобумажные или льняные полотенца, кухонные весы или мерную посуду, деревянную лопатку, острый нож, кухонные прихватки и разделочную доску. Помимо прочего, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн для ускорения подготовки ингредиентов к супу.

Необходимые ингредиенты

Основа
  • 300 мл крепкого куриного бульона;
  • 150 мл сливок для соусов;
  • 1 стол. л. рыбного соуса;
  • 100 г креветок;
  • 5 мидий в скорлупе;
  • 50 г лемонграсса;
  • 20 г корня галангала;
  • 6 шт. королевских устричных грибов;
  • 1 средний лайм;
  • 6 – 8 помидоров черри.

Важно! Если вы хотите получить самый настоящий тайский суп, то постарайтесь подобрать именно вышеуказанные ингредиенты, особенно это касается сливок: это должны быть не простые, а именно сливки для соусов жирностью 23% – такие можно найти в крупных торговых сетях. Напротив, корень галангала можно легко заменить обычным имбирем, а королевские устричные грибы – шампиньонами.

Дополнительно
  • 2 небольших стручка сушеного красного перца;
  • 1 ч. л. тайской чили-пасты;
  • 4 листочка кафрского лайма;
  • 25 г свежей кинзы;
  • 70 мл соевого соуса.

Необходимые ингредиенты для супа том ям

Последовательность приготовления

Подготовка
  1. Корень галангала промываем, нарезаем на крупные пластинки.
    Корень наризаем на пластинки для приготовления супа том ям
  2. Тщательно очищаем лемонграсс, затем разрезаем его на несколько полосок.
    Креветки очищаем и промываем.
  3. Вручную немного разминаем кафрский лайм, чтобы стал чувствоваться насыщенный лимонный запах.
  4. Грибы избавляем от подгнивших частей и крупно нарезаем.
    Грибы очищаем и наризаем.
  5. Креветки очищаем и избавляем от хвостовой части – нам понадобится только мясо.
    Креветки очищаем и промываем.
  6. Мидии извлекаем из скорлупы, промываем под проточной водой.
    Извлекаем мидии и промываем для приготовления супа том ям
  7. Помидоры просто разрезаем на две половинки.
    Черри разрежте на пополам для приготовления том ям
Знаете ли вы? Некоторые предпочитают готовить «Том Ям» из мидий в скорлупе, не удаляя хвосты креветок. Мне кажется, такая практика неудобна и даже эстетически недопустима для нашей страны, ведь вам в таком случае придется кушать суп не ложкой, а при помощи рук. Впрочем, делайте так, как вам предпочтительнее.
Первый этап 
  1. Бульон выливаем в кастрюлю и ставим его прогреваться на слабом огне.
  2. Как только жидкость нагрелась приблизительно до 60 градусов, добавляем галангал.
    Варим бульон для приготовления супа том ям
  3. Варим массу приблизительно пять минут, не допуская бурного кипения. добавляем сушеный красный перец, лемонграсс и помятые листики кафрского лайма. Слегка перемешиваем массу.
    Добавляем пряности в бульон
  4. Прогреваем бульон еще около семи минут, чтобы специи хорошо проварились.

Важно! Главный секрет тайских мастеров «Том Яма» состоит в том, что нельзя допустить сильного закипания куриного бульона – лучше всего постоянно следить за этим, отставляя кастрюлю на несколько минут, чтобы жидкость немного остыла, а затем вновь возвращая ее на плиту. Кстати, количество стручков красного перца можно и увеличить, если вам нравятся супчики поострее.

Второй этап
  1. Добавляем в суп подготовленные грибы и соевый соус, перемешиваем.
    Вводим соевый соус и засыпаем грибы.
  2. Затем вливаем рыбный соус и выкладываем чили-пасту, активно вмешиваем ее в бульон.
  3. В это время разрезаем лайм надвое и выдавливаем в суп сок обеих половинок.
    Добавляем в суп сок лайма.
  4. По истечении времени выливаем в бульон сливки и тщательно размешиваем массу.
  5. Быстро добавляем все оставшиеся компоненты: креветки, мидии и помидоры черри.
    Готовый суп том ям
  6. Держим кастрюлю на слабом огне приблизительно минуту или две, затем убираем ее с плиты.
  7. Разложите суп по порционным тарелочкам, а затем посыпьте каждую нарезанной кинзой.
    Вкуснейший тайский суп том ям
Знаете ли вы? Морепродукты готовятся буквально мгновенно, если бросить их в кипящую жидкость, так что не слишком долго варите суп после добавления последних составляющих. Более того, не рискуйте варить помидоры более минуты-двух, поскольку они могут расслоиться и превратиться в томатную пасту.

Готово! Спешите доставить тарелки на стол, пока вас и домашних не свалил с ног чудесный, непередаваемый аромат тайского супа. Как вы наверняка знаете, самое вкусное в этом блюде сконцентрировано в жидкости, так что проследите, чтобы каждый смог насладиться волшебным вкусом мастерски приготовленного супа.

В дополнительном украшении блюдо не нуждается, так как обладает очень приятным видом, который неуместно портить любыми посторонними добавками. Хранить тайский суп не рекомендуется, но если очень надо, то держите его в холодильнике ближе к стенке и не более двух дней.

Видеорецепт супа «Том Ям»

Отличный ролик рассказывает о том, как идеально подготовить ингредиенты для знаменитого тайского блюда, а затем правильно их сварить.

Завершая нашу с вами беседу, не могу не упомянуть о моих любимых рецептах супов, которые я использую «на каждый день» – конечно, это не экзотические заморские блюда, поскольку одной тайской кухней сыт не будешь, да и готовить из редких ингредиентов доступно не каждому.

Попробуйте вместо этого приготовить отличный и очень простой Суп рассольник, который в нашей семье уважают и взрослые, и дети. Кроме того, ознакомьтесь с классическими рецептами ароматного Куриный суп и невероятно полезного и недорогого суп из крапивы.

Вдобавок ваши малыши точно оценят по достоинству деликатнейший Суп сырный с горбушей, славящийся своей нежной и легкой консистенцией. Напоследок обязательно возьмите на заметку последний писк кулинарной моды: Суп пюре из тыквы , который быстро завоевал популярность среди активных хозяек, готовых на эксперименты. Все предложенные супы очень вкусны и легко готовятся, так что вам не нужно переживать, что вы потратите на них слишком много времени.

Удачного вам экспериментирования на кухне! Пожалуйста, напишите мне несколько строк по поводу вышеописанного тайского супа, чтобы мы смогли с вами обсудить возможные добавления в рецепт или уместные изменения. Приятного всем аппетита!
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

15 − 9 =