Пошаговый рецепт приготовления рыбного супа из семги

Пошаговый рецепт приготовления рыбного супа из семги
Пока нет оценок

Суп из головы семги, несмотря на свою простоту, очень сытное, ароматное, аппетитное и полезное блюдо. В голове семги находится не большие, но очень вкусные кусочки мяса. В некоторых культурах (странах Азии) вареные головы семги и вовсе считаются изысканным деликатесом.

Именно из рыбьей головы (можно использовать также и другие запчасти рыбы: хвост, плавники, брюшки) готовят самый наваристый и вкусный бульон. Он сам по себе имеет насыщенный, нежный, особенный вкус. Поэтому я никогда не отягощаю такой суп большим количеством ингредиентов, чтобы его не испортить.

Только самые простые овощи и зелень. Это бюджетный суп, он довольно прост в приготовлении, но необыкновенно вкусен. Подавайте такой суп с сухариками из белого или ржаного хлеба собственного приготовления. Дети всегда приходят от этого в восторг. Давайте готовить.

Понадобится времени: 50 минут.
Получится порций: 5-6.
Кухонные принадлежности: несколько кастрюль (на 2 литра); сотейник; миска; нож; ножницы, чтобы удалить жабры; шумовка; прихватки; разделочная доска; половник, миски для супа.

Необходимые ингредиенты

  • 2 рыбьи головы семги;
  • 2 луковицы среднего размера;
  • 2 средние морковки;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 картофелины небольшие;
  • 20 грамм петрушки;
  • 20 грамм кинзы;
  • веточка укропа;
  • 20 грамм зеленого лука;
  • лавровый листок;
  • 3 шт. черного горошка;
  • подсолнечное масло для обжарки овощей;
  • половина столовой ложки соли;
  • черный молотый перец по вкусу;

Сухарики для подачи супа из красной рыбы.Сухарики для подачи

  • половина батона белого или ржаного хлеба (на ваш вкус);
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • несколько ложек оливкового (подсолнечного) масла;
  • соль по вкусу.
Покупая рыбные головы семги, вы должны убедиться, что продукт свежий. Первым делом обратите внимания на глаза. Они должны быть прозрачными, немного выпуклыми и не мутными. Если рыбьи глаза помутнели или высохли, это означает, что такая рыба не съедобная. Следующее, на что следует обратить внимание – это жабры. Их цвет может варьироваться от бледно-розового до ярко-красного. Если жабры потемнели – верный признак несвежести. На свежей рыбной голове не должно быть слизи. Свежая семга пахнет морем.

 

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка
  1. Хорошо промойте головы под холодной проточной водой.
  2. Удалите глаза ножом, а жабры с помощью ножниц. Для этого сделайте небольшие надрезы.
  3. Почистите лук, корень петрушки и морковку. Одна луковица, одна морковка, корень петрушки нам понадобятся для бульона. Сделайте надрез в луковице, одну морковку разрежьте произвольно вдоль на большие дольки. Порежьте корень петрушки как можно мельче.
Варим суп
  1. Подготовленные головы залейте водой и поставьте на средний огонь. Когда бульон начнет закипать, на поверхности образуется белая пена. Уберите ее шумовкой. Постарайтесь не пропустить этот момент, иначе бульон не получится прозрачным.
    Залейте рыбу водой и варите суп с красной рыбой.
  2. Добавьте в кастрюлю подготовленную луковицу и морковку, корень петрушки, черный перец горошком, лаврушку и посолите. Оставьте вариться бульон с закрытой крышкой на небольшом огне 30 минут.
    Варите рыбу под закрытой крышкой.
  3. Тем временем подготовьте овощи для супа. Мелко нарежьте вторую луковицу.
  4. Морковку порежьте мелким кубиком.
    Нарежьте морковь для приготовления рыбного супа.
  5. Очистите картофель и тоже порежьте мелким кубиком.
    Морковь нарежьте кубиком для приготовления рыбного супа.
  6. В сотейник добавьте масло, разогрейте его и положите туда мелко нарезанный лук. Пропассеруйте лук, добавьте морковку, обжарьте немного, затем добавьте картошку.
  7. Перемешайте. Добавьте пару ложек рыбного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.
  8. К этому времени бульон уже сварился. Займитесь им. Достаньте из бульона лук и морковь, корень петрушки. Они нам больше не понадобятся. Головы положите в отдельную миску и дайте им остыть.
  9. С помощью прихваток осторожно, чтобы не обжечься, возьмите кастрюлю и процедите ароматный бульон через сито. Налейте его в кастрюлю, в которой будете варить суп.
  10. Выберите мясо из рыбьей головы. Кусочки белого на щеках и красного со стороны спинки. Если вы любите железистые части головы, достаньте их тоже. Положите кусочки рыбного мяса в суп.
  11. Добавьте в процеженный бульон полуготовые овощи из сотейника и варите их до готовности.
    Рыбный суп с красной рыбой почти готов.
  12. Мелко порежьте зеленый лук. За несколько минут до готовности положите его в суп. Мелко нарубите зелень или порвите ее руками.
  13. Попробуйте суп на соль, если нужно, доведите его до вкуса (посолите, поперчите). Когда вы остались полностью довольны вкусом вашего супа, добавьте зелень и выключите огонь. Оставьте его настаиваться на 20-30 минут. Я кладу зелень в суп перед тем, как выключить огонь, но можно класть ее в тарелки при подаче.
  14. Пока наш замечательный суп настаивается, займитесь приготовлением сухариков. Чеснок пропустите сквозь пресс. Хлеб нарежьте кубиками. В миске смешайте хлеб с чесноком и солью.
  15. Полейте сверху маслом и запеките в духовке разогретой до 180°С 15 минут. Теперь все готово к подаче. При желании можно положить в каждую тарелку с супом ложечку сметаны и зелень. Получайте удовольствие.
    Готовый рыбный суп из красной рыбы.

Читайте у нас, как вкусно и просто приготовить Рыбный суп из консервов и Суп из консервированной горбуши.

Видеорецепт приготовления супа из семги

На этом видео очень простой рецепт супа из головы семги.

Прочтите здесь, как вкусно приготовить рыбный суп из консервированной сайры.

Варианты приготовления супа

Впервые я приготовила такой рыбный суп лет 10 назад, и с тех пор он стал одним из моих любимых. Для его приготовления можно использовать только головы, а можно добавить хребет, хвостик и плавники. Мне больше нравится вариант с обжаркой овощей в супе, вкус получается более насыщенным.

Но следует учесть, что обжарка прибавляет супу дополнительные калории. Если хотите приготовить более диетический вариант супа, готовьте без овощной поджарки. После того как вы приготовили бульон, просто добавьте в суп мелко нарезанные овощи и варите до полной готовности. Затем добавьте мясо из головы и зелень.

Пройдя по этой ссылке, прочтите у нас также, как вкусно приготовить Суп с рыбными фрикадельками. Также в суп из голов семги вместе с овощами добавляют крупы. Самый распространенный вариант – пшено или рис. Суп с крупой – более сытный. Также рыбный суп можно приготовить с добавлением сливок.

Напишите нам, понравился ли вам мой суп. Возможно, у вас есть свой чудесный вариант приготовления супа из голов семги. Будем рады, если вы поделитесь с нами. Готовьте с любовью. Я желаю вам счастья.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *