Классический рецепт с фото спагетти карбонара

Классический рецепт с фото спагетти карбонара
3
30 мин
350 ккал
4.5/5 (2)

Паста карбонара (Pasta alla carbonara) – одно из самых простых и доступных блюд. Оно получится даже у того, кто решил впервые что-то приготовить. Традиционный итальянский рецепт, кроме пасты и яичного соуса, включает соленую свиную щековину (гуанчиале) и смесь сыров: пекорино романно и пармезан. Для простоты можно заменить гуанчиале на копченый бекон и ограничиться пармезаном.

Знакомимся с видами пасты

Главной особенностью пасты карбонара является соус из яичных желтков. Они под действием пара от Настоящая паста карбонара рецептмакарон сразу доходят до готовности. В итальянской кухне под словом «паста» понимают все мучные изделия, предназначенные для варки:

  • Каннеллони – трубочки для фаршировки.
  • Фузилли – спиральки.
  • Трофие – перекрученные пластинки.
  • Стеллине – звездочки.
  • Фарфалле – бабочки.
  • Конкилье – ракушки.
  • Равиоли – пельмени.
  • Листы для лазаньи и др.

Паста может быть свежей и сухой, мелкого и крупного формата. Традиционно ее готовят из пшеничной муки разного помола, воды и яйца. При приготовлении пасты «интеграле» в тесто добавляют различные овощи для придания цвета (морковь, шпинат, свеклу, шафран, землянику, чернила каракатицы и морские водоросли) и оригинального вкуса (чеснок и красный острый перец).

Как готовить пасту карбонара

Для пасты карбонара потребуются спагетти (макароны длиной 25 см и толщиной до 2 мм) из муки и воды. Чтобы процесс не занял много времени, лучше купить готовые в магазине – тогда для приготовления блюда потребуется всего 20 минут. Как готовить пасту

Ингредиенты

Спагетти400 г
Бекон150 г
Яичные желтки4 шт.
Сыр пармезан150 г
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Процесс приготовления

В достаточно большую кастрюлю налить воду (литр на 100 г спагетти), довести ее до кипения, посолить (10 г на литр воды) и опустить спагетти. Варить следует до состояния аль данте – на одну-две минуты меньше срока указанного на пачке. Если жестковатые макароны не всем по вкусу, то можно сварить их до полной готовности.

Паста карбонара обязательно готовится с беконом. Пока спагетти варятся, нужно обжарить до «хруста» мелко нарезанные полоски бекона. Для этого сковороду следует хорошо нагреть и смазать сливочным или растительным маслом. Вместе с беконом можно обжарить мелко нарезанный зубок чеснока (головку красного лука) – для аромата.

Затем в глубокой чаше смешать (не взбивая) яичные желтки, 2/3 натертого сыра, немного перца и соли.

Можно добавить полстакана сливок с жирностью 20% для придания соусу шелковистой консистенции. Некоторые хозяйки заменяют желтки яйцом (2 шт.). В этом случае белки при соединении с горячими спагетти свернутся, станут белого цвета, и утратится та особенная текстура соуса, ради которой все и затевалось.

Готовую пасту откинуть на дуршлаг (не промывать!), затем быстро вернуть в кастрюлю, влить соус и смешать. Под действием пара желтки мгновенно приготовятся. Выложить на тарелку, сверху поместить бекон и посыпать оставшимся сыром. Украсить зеленью по вкусу (базилик, кинза, петрушка и др.). Некоторые кулинары в соус добавляют кьянти, но в традиционном рецепте вино не предусмотрено.

Вкусная паста карбонара с беконом

Если требуется несколько снизить калорийность пасты карбонара, то можно использовать нежирную ветчину вместо бекона.

С чем принято употреблять спагетти

В итальянской кухне, как правило, тонкие макароны подают с тем или иным соусом. Разновидностей его существует около 10 тысяч. Изобретение соуса-приправы для пасты – самый почитаемый раздел кулинарии в Италии. Для него годится практически все съестное.

Каждый регион страны рекомендует свои ингредиенты. В прибрежных районах – это морепродукты, а в удаленных – фермерские продукты и дары леса. Например, в Сиене спагетти любят с мясным фаршем и томатным соусом, на Сицилии и Сардинии – с крабами, кальмарами, тунцом, устрицами, лангустами и др. Римляне предлагают соус из помидоров, анчоусов, маслин и каперсов. Генуя встречает гостей пастой с зеленой подливой из базилика, овечьего сыра, чеснока и орешков средиземноморской сосны. Этот изысканный соус называется «песто алла дженовезе» и находится на пике популярности.

Карбонара – традиционная приправа в районе Лацио. Кроме того, спагетти повсеместно подают с томатным соусом или с обжаренным в оливковом масле чесноком.

Как подают спагетти в Италии

Пасту, перемешанную с соусом, подают в широкой и глубокой посуде. Затем на отдельном столике раскладывают большой ложкой с зазубринами или специальными щипцами. Классическая порционная тарелка для спагетти должна быть широкой с плоским дном, но в условиях современности это правило все чаще нарушается рестораторами – они используют глубокую посуду меньшего диаметра, поскольку в ней блюдо дольше остается горячим и употреблять его удобнее. Натертый сыр принято подавать в отдельной посуде (сырнице) с ложкой и крышкой к пасте с любым соусом, кроме рыбного.

Во время приема пищи итальянцы пьют воду и вино, которое подходит к соусу:

Готовим пасту карборнара

  • Белое сухое вино — к деликатным спагетти с овощами.
  • Белое выдержанное или красное молодое вино – к пасте с соусами из морепродуктов и рыбы.
  • Красное выдержанное вино – к приправе из мяса и дичи.

Как есть спагетти правильно

На родине пасты допускается использовать только вилку, поскольку помогать ложкой при ее накручивании считается моветоном. Правой рукой следует захватить две-три нитки макарон и, упираясь в край тарелки, вращательными движениями намотать их на вилку. Чтобы моток получился небольшим и без помех отправился в рот, нужно приступать к этому действу не из центра порции, а ближе к периферии. Желательно, чтобы спагетти не свешивались с прибора. Откусывать их тоже не стоит. Верхом неприличия считается затягивание спагетти ртом, «умываясь» при этом соусом.

Если блюдо с моллюсками, то следует сначала нанизать его на вилку, а затем накрутить пасту, обернув его. При подаче устриц в раковинах, нужно их вынуть ножом и вилкой, а панцирь отложить на отдельную тарелку. Оставшийся соус нельзя собирать хлебом, хотя это и очень вкусно. Зато на собственной кухне можно делать, как хочется.

Этикет, манеры и традиции могут меняться в зависимости от моды, страны или эпохи, но итальянские спагетти с соусом, завоевавшие кухни всего мира, останутся неизменно вкусными и самыми простыми в приготовлении.

Оцените рецепт

8 комментариев читателей

  1. Елена

    Я давно хотела попробовать спагетти карбонара и решила выбрать классический рецепт со сливками — чтобы получилось, как на картинке. Сложность в том, чтобы выбрать хорошие спагетти, ведь многие из них очень быстро развариваются и теряют упругость, так, что вид не аппетитный. Но я нашла, и получилось сие блюдо ужасно вкусным. Не диетическое, конечно — быстрые углеводы с с жирами, но сыр пармезан безумно вкусный сам по себе, а если еще пряностей побольше, пальчики оближешь. А подаю я спагетти с соусом песто.

  2. Olga

    Живу в Италии 12 лет. Кому как ни мне знать в ней толк! Ведь все эти годы на обед у нас обязательно паста во всех её разновидностях. Иначе мой муж-сицилиец не может. Дети с годами тоже привыклии даже в России едят только пасту на обед.Однако мой любимый рецепт — паста карбонара с беконом. Именно с беконом,настоящим итальянским, обжаренным подольше. Конечно сверху, как готова, посыпать много много сыра пармеджана. Приятного всем аппетита!

  3. Вера

    Это одно из моих любимых блюд! Для разнообразия часто экспериментирую с соусом карбонара для спагетти. Особенно понравился вариант томатного соуса с жаренным базиликом. Пока на одной сковороде томится томатный соус, на второй, в 3-4 ст. ложках оливкового масла обжаривается 5-6 листиков базилика. Через 5-8 мин. масло вливается в соус, а жаренными листьями базилика украшается блюдо. Всем рекомендую попробовать!

  4. Анирия

    Для кого-то спагетти являются лишь неким аспектом итальянского кино, а у кого-то это частое блюдо на столе. Готовят, приправляют по-разному, дело вкуса. Вы можете не верить, но в Италии спагетти могут подавать к вину. Я делаю спагетти по разным рецептам. Пожалуй, рекомендую данную статью в помощь. Интересно почитать, как приготовить спагетти карбонара правильно и вкусно. Обращаю ваше внимание и на то, как нужно правильно есть это блюдо. Не секрет, что его вид побуждает многих детей к баловству. Не всегда безобидному. Хозяйкам желаю больше терпения в повышении мастерства. Приятно видеть восхищение домашних.

  5. Алина

    Классический рецепт пасты карбонара меня заинтересовал. Хотим с мамой приготовить самостоятельно. Читала, что нужно не передержать соус, доходить до готовности он должен уже на готовых спагетти. А если использовать вместо растительного масла оливковое, то получится еще вкуснее. Также бывает соус со сливками, ничем не уступающий обычному.

  6. Варвара

    Скажите, как приготовить пасту карбонара, используя не бекон? Не всегда удается купить удачный бекон в магазине, поэтому хочется знать на будущее об альтернативе. И еще, какие приправы, крове зелени, можно использовать при приготовлении, чтобы не испортить заранее вкус готового блюда. Хочется экспериментов, а боюсь, что испорчу. Я люблю чеснок в любом виде, добавляю во все блюда. Интересно, можно ли добавлять его в соус карбонара по вашему рецепту. Хочу попробовать еще приготовить соус с грибами, будет ли это уместно в данном рецепте, чтобы перед гостями не было стыдно за угощение)

  7. Зоя

    Конечно, приготовить в наших провинциальных условиях пасту карбонара по рецепту с беконом и сливками довольно сложно — нет ни специфических соусов, ни трав. Хотелось, чтобы все было как в Италии… приходится экспериментировать, чтобы придать блюду неповторимый вкус. Недавно подруга привезла пакет равиолей, с чем их лучше приготовить, посоветуйте!

  8. Галина

    Прочитала рецепт и подумала — сколько еще вариантов приготовления казалось бы обычных макарон!!! Рецепт пасты карбонара с ветчиной — я раньше даже слова такого не знала — «карбонара». А тут рискнула приготовить!! И, представляете, получилось!! Спасибо вам за такой чудесный рецепт!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *