Пошаговый классический рецепт медового торта Рыжик с заварным и сметанным кремом

Пошаговый классический рецепт медового торта Рыжик с заварным и сметанным кремом
8
2 ч
310 ккал
5/5 (5)
Кухонная техника и утварь: миска, кастрюля, венчик, противень, тарелку и нож.

Какой десерт можно приготовить без особых усилий? Конечно же, домашний медовый торт Рыжик. Я готовила очень много различных тортов, бисквитов, булочек и пончиков, но результат не всегда радовал. То тесто плохо подходит, то прорывается во время выпечки и вытекает вся начинка. Слоеное тесто в домашних условиях у меня так и не получилось приготовить. Но торт Рыжик получается всегда! Сто раз готовила, и ни разу мой самый лучший, простой и правильный рецепт торта Рыжик меня не подвел.

Готовить мы будем 2 часа. Время рассчитано с учетом остывания теста. Получится небольшой тортик примерно на 8 порций. Если хотите испечь больше, используйте вдвое больше продуктов. Только посоветую делать два маленьких торта, а не один большой, потому что он получится высоким и громоздким.

Чтобы испечь торт, приготовьте миску для теста и кастрюлю для водяной бани, венчик, противень для выпечки, тарелку и нож, чтобы обрезать тесто.

Ингредиенты

Для теста: 

Мука4 ст.
Масло50 г
Яйца2 шт.
Сахар1 ст.
Мед2 ст. л.
Сода2 ч. л.

Для сметанного крема: 

  • сметана – 1200 г;
  • сахар – 3 стакана.

Для заварного крема: 

  • мука – 4,5 ст. л;
  • яйцо куриное – 3 шт;
  • молоко – 3 стакана;
  • сахар – 1,5 стакана.

Как правильно выбрать ингредиенты

Говорят, что мед на рынке полезнее, чем магазинный. Так было раньше, а сейчас фермеры научились подделывать и масло, и сметану, и мед. Поэтому нужно знать несколько простых правил. Мед должен стекать с ложки плавно, непрерывной струйкой.

Только свежий мед имеет жидкую консистенцию, поэтому в конце зимы и начале весны натуральный мед должен быть густым, засахарившимся. Если в это время года вам предлагают жидкий мед – это подделка.

Сметану для Рыжика нужно выбирать только густую. Мука для любых десертов используется только высшего сорта. Наш торт не исключение. Сахар можно использовать как белый, так и коричневый.

История торта

Чем же отличается торт Рыжик от Медовика? Ничем. Это один и тот же торт. Просто в процессе эволюции он приобрел несколько названий.  А появился он так давно, что никто не знает точную дату. Предполагают, что в средние века в Германии монахини готовили похожий десерт. Им и приписывается его изобретение. Разница лишь в том, что Медовик частенько оставляют сверху белым от заварного крема, или слегка притрушивают сверху тертым шоколадом, а Рыжик всегда имеет яркий золотистый цвет. Вот и все отличия.

Самый вкусный торт Рыжик рецепт

Существует легенда, что рецепт этого торта попал в Россию в царские времена, когда правил Александр I. Императрица не любила мед и придворные повара никогда не добавляли его в десерты. Но однажды на царской кухне появился новый кондитер из Европы. Он не знал о тонкостях вкуса императрицы и решил удивить ее новым рецептом. Торт так понравился супруге императора, что она решила щедро наградить кондитера. А когда узнала, что в десерт был добавлен мед, сказала, что лишь одно блюдо с медом может быть достойно императорского стола – только этот торт.

Пошаговый классический рецепт торта Рыжик

Первый этап

  • масло – 50 г;
  • яйцо куриное – 2 шт;
  • сахар – 1 стакан;
  • мед – 2 ст. л;
  • сода – 2 ч. л.

Как приготовить торт Рыжик в домашних условиях?

  1. Вбиваем в миску два яйца, тщательно растираем с сахаром.
  2. Добавляем 50 г сливочного масла (оно должно быть мягким, слегка подтаявшим).
  3. Кладем туда же мед (2 столовых ложки с горкой) и соду.Готовим тесто для классического торта Рыжик
  4. Мешаем и ставим на водяную баню.

Второй этап (водяная баня)

  • мука – 2 стакана.

Рецепт торта Рыжик с медом очень прост. Не бойтесь водяной бани – ее очень легко делать. Водяную баню делаем так:

  1. Ставим на огонь кастрюлю с водой, сверху на нее ставим миску с тестом. Миска должна дном касаться воды, но не тонуть в кастрюле. Я ставлю миску с тестом, когда вода в кастрюле уже теплая.
  2. Мешаем все до полного растворения, затем добавляем два стакана просеянной муки.
  3. Снова мешаем, пока тесто не станет однородным.Ставим тесто на водяную баню и доводим до кипения помешивая
  4. Доводим водяную баню до кипения и снимаем миску с кастрюли.
  5. Теперь тесто должно остыть до комнатной температуры.

Третий этап (замешиваем тесто)

  • мука – 2 стакана.

Когда тесто остынет, оно будет довольно жидким. Нужно добавить в него оставшуюся муку.

Замешиваем тесто для торта Рыжик
Муки может пойти немного меньше, чем в рецепте, поэтому ориентируемся на консистенцию теста. Оно не должно прилипать к рукам, а должно быть мягким и легко замешиваться.

Четвертый этап (печем коржи)

  1. Разделяем тесто на 6 кусочков.Делим тесто для торта Рыжик на 6 частей
  2. Формируем из каждого колобок и раскатываем.
  3. Сверху на раскатанный корж ставим тарелку и обрезаем края. Я использую тарелку диаметром 20 см.
  4. Из обрезков коржей получается еще один корж. В итоге у меня выходит 7 коржей.Раскатанный корж выкладываем на противень и ставить выпекаться
  5. Выпекаем каждый в отдельности около пяти минут при стандартной температуре 180 градусов.
  6. Готовый корж должен быть светло-коричневого цвета.
  7. Печь коржи можно как на пергаменте, так и на противне, присыпанном мукой.
  8. После выпечки коржи обязательно нужно остудить.

Пятый этап (два вида крема)

Я предлагаю вашему вниманию два вида крема, чтобы вы могли выбрать для себя лучший вариант. Крем для торта Медовик готовится по-разному.

Рецепт крема со сметаной для торта Рыжик

  • сметана – 1200 г;
  • сахар – 3 стакана.

Сахар и сметану можно не взбивать, а просто смешать ложкой и оставить на 10 минут для полного растворения сахара. Можно смазывать торт.

Сметанный крем для торта Рыжик

Заварной крем 

  • мука – 4,5 ст. л;
  • яйцо куриное – 3 шт;
  • молоко – 3 стакана;
  • сахар – 1,5 стакана.
  1. Стакан молока доводим до кипения, в оставшееся холодное молоко добавляем яйца с сахаром и взбиваем.
  2. Добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком.
  3. Получившуюся массу добавляем в кипящее молоко и варим до густоты, при этом постоянно помешивая.Варим заварной крем для торта Рыжик

Осталось только остудить крем.

Шестой этап (смазываем коржи)

  1. Смазываем каждый корж кремом, который вы выбрали.Смазываем каждый корж кремом
  2. Раньше я никак не могла рассчитать, как равномерно распределить крем на все коржи. Но я нашла выход. Беру столько стаканов, сколько коржей нужно намазать и равномерно раскладываю в них крем. Теперь можно спокойно мазать каждый корж, не переживая, что крема не хватит или он останется.
    Какой бы крем вы не использовали, никогда не мажьте его на теплые коржи, иначе он потечет.
    Если вы хотите сочетать сметанный крем и заварной, то их не следует смешивать. При смешивании они станут слишком жидкими. Можно просто чередовать крем: один корж намазать сметанным кремом, другой – заварным.
  3. Смазанный торт нужно поставить в холодильник, чтобы он пропитался.Смазываем бока торта Рыжик кремом

Видео-рецепт приготовления торта Рыжик

На этом видео показан рецепт самого вкусного в мире торта Рыжик. Пожалуйста, посмотрите его:

Медовый торт Рыжик готовится также в мультиварке, рецепт приготовления не отличается от торта в духовке.

Когда тесто уже замешано, его не нужно разделять на коржи. Все тесто кладем в антипригарную чашу мультиварки и выпекаем один большой корж около часа. Когда корж испечется, его нужно остудить и разрезать вдоль на три средних коржа, затем смазать кремом.

Для сладкоежек есть рецепт торта Медовик с заварным кремом и торт Медовик со сметанным кремом. А для гурманов существует —торт Медовик со сгущенкой рецепт с фото—

Украшаем торт

Есть тысячи идей для украшения десертов. Мне очень нравится, когда сверху на торт выкладывают разноцветное драже. Такой торт выглядит очень празднично.Торт Рыжик украшен канфетками

Шоколадные конфетки с красивым узором можно уложить по краям торта. Из настоящей розы и шоколада делают шоколадные лепестки – хрупкое, но очень красивое украшение. Если торт полить шоколадной глазурью, а сверху выложить клубнику и взбитые сливки, получится королевский десерт. Можно украсить торт зефиром, мармеладом или изделием из мастики. Если в моем рецепте вам не хватило информации – есть классический рецепт торта Медовик с фото пошагово.

Оставляйте свои комментарии. Буду ждать их с нетерпением. Приятного аппетита!

Другие рецепты тортов

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *