Как приготовить торт Птичье Молоко с манкой и лимоном

Как приготовить торт Птичье Молоко с манкой и лимоном
12
3 ч
300 ккал
5/5 (4)

Всем известный торт «Птичье молоко» придумал шеф-кондитер ресторана «Прага» Владимир Гуральник в 1974 году. А чуть позже, по мотивам классического рецепта, находчивые советские люди придумали еще один рецепт «Птичьего молока» – похожий торт с кремом из доступной в те времена тотального дефицита манки.
Сейчас это кажется неправдоподобным, но в советские времена, чтобы приобрести торт, нужно было оббегать весь город, чтобы найти его, и выстоять длинную очередь, чтобы купить. Поэтому приготовить его дома из доступных продуктов было самым разумным решением.
Вот такой рецепт «Птичьего Молока» я нашла в старинной общей тетрадке с рецептами моей мамы. То, что крем для торта делается с манкой, меня ничуть не смутило. Ведь я знаю несколько волшебных рецептов восточных сладостей, которые готовятся именно на основе манной крупы.
Решила попробовать приготовить «Птичье молоко» на манке и была поражена тем, насколько торт получился потрясающе вкусным, презентабельным и «пошел на ура». К тому же он бюджетный, готовится из самых обычных, доступных и недорогих продуктов, чрезвычайно простой в приготовлении.
С ним без проблем справится даже начинающий кондитер.

Что необходимо знать перед приготовлением
Кухонная техника:

  • кондитерская пилочка или нож, чтобы разрезать торт пополам;
  • литровая кастрюлька;
  • погружной блендер;
  • кондитерское кольцо, равное диаметру коржей, чтобы подровнять торт при сборке (не обязательно);
  • блюдо для подачи.
  • 2 миски;
  • ситечко, чтобы просеять муку;
  • разъемная форма для торта;
  • пергаментная бумага;
  • миксер или венчик;
  • силиконовая лопаточка;

Ингредиены:

Мука150 г
Сахар220 г
Какао-порошок50 г
Масло (сливочное)350 г
Яйца3 шт.
Сода0,5 ч. л.
Разрыхлитель для теста1 ч. л.
Манная крупа70 г
Молоко0,5 л
Сахар100 г
Лимон1 шт.
Черный шоколад50 г

Как правильно выбрать ингредиенты:

  • Все продукты для торта – самые простые и, чтобы торт получился вкусным, нужно лишь соблюсти одно условие: чтобы все они были свежими.
  • Хочу сказать отдельно только о манной крупе, которая понадобится для крема. В магазинах и супермаркетах продается манка марки М из мягких сортов пшеницы и марки Т, из твердых сортов.
  • Для приготовления крема в нашем «Птичьем молоке» больше подойдет манка марки М. Крупа должна быть мелкого помола.

Последовательность приготовления

  1. Подготовьте все необходимые продукты для приготовления коржей. Включите духовку разогреваться до 180 °С. В небольшой мисочке смешайте муку с содой и разрыхлителем. Через ситечко просейте эту смесь в другую миску.
    Подготовьте все необходимые продукты для приготовления коржей
  2. Растопите сливочное масло.
    Растопите сливочное масло
  3. Застелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой, смажьте борта формы кусочком сливочного масла и припылите мукой.
  4. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и понемногу вливайте растопленное сливочное масло, все время мешая эту смесь. Нужно, чтобы сахар растворился. Порциями добавляйте мучную смесь и размешивайте миксером или венчиком, чтобы не было комочков. Замешайте тесто до однородного состояния (можно это сделать с помощью миксера). Оно получается достаточно густым.
    В отдельной миске взбейте яйца с сахаром
  5. Выложите тесто в форму при помощи лопаточки и распределите ровным слоем.
    Выложите тесто в форму при помощи лопаточки
  6. Поставьте выпекаться корж в разогретую до 180 °С духовку. Проверьте готовность деревянной палочкой (зубочисткой). Она должна выйти из коржа чистой, без следов теста. Печется корж примерно 40 минут.
  7. Поставьте свежеиспеченный корж на решетку остывать. Когда он немного остынет, снимите форму, а корж возвратите на решетку. Он должен полностью остыть.
    Поставьте свежеиспеченный корж на решетку остывать
  8. Если объем вашей формы 24 см, как у меня, то у вас получится корж высотой около 5 см. Аккуратно разрежьте его пополам. Он получается воздушный и пористый внутри.
    Аккуратно разрежьте его пополам
  9. Сливочное масло выложите в мисочку и оставьте на рабочем столе, чтобы оно согрелось и размягчилось.
  10. Заварите крутой кипяток. Вымытый лимон положите в мисочку, залейте кипятком и оставьте на время.
  11. В кастрюлю налейте холодное молоко, добавьте манную крупу. Размешайте, поставьте на огонь и варите густую манную кашу. Для крема лучше засыпать манку именно в холодное молоко (а не тонкой струйкой в кипящее, как для манной каши). Так манка лучше проваривается, и в готовом креме абсолютно не ощущаются манные крупинки. Варите кашу, постоянно помешивая. Доведите до кипения и проварите еще около 3-5 минут. Манка должна загустеть. Не оставляйте ее без внимания, помешивайте постоянно.
    В кастрюлю налейте холодное молоко, добавьте манную крупу
  12. Снимите манку с огня и переложите в отдельную миску. Оставьте ненадолго, чтобы она немного остыла.
    Снимите манку с огня и переложите в отдельную миску
  13. За время, пока остывает манка, подготовьте лимон. Достаньте его из воды, обсушите бумажным полотенцем. С помощью терки снимите цедру. Очистите лимон (белую прослойку необходимо снять, чтобы крем не горчил). Разберите очищенный лимон на дольки, удалите косточки, по возможности, снимите пленочки. И уже в таком виде «разбейте» лимон погружным блендером. Постепенно добавляйте сахар и превратите лимон с сахаром в однородную массу.
    За время, пока остывает манка, подготовьте лимон
  14. К этому моменту каша уже успеет остыть. Она станет еще более густой и плотной. Влейте в миску с кашей подготовленную лимонную массу, прибавьте цедру и хорошо проработайте блендером до однородной массы. В результате получается манная основа, напоминающая по консистенции заварной крем. Попробуйте на вкус. Манная крупа абсолютно не будет чувствоваться. Если вам не хватит кислоты или сладости, добавьте либо немного лимонной кислоты, либо немного сахара. Масса должна остыть до комнатной температуры.
    Влейте в миску с кашей подготовленную лимонную массу
  15. Взбейте миксером размягченное сливочное масло. Постепенно добавьте в масло манную основу и перемешайте миксером до однородности. Не нужно взбивать слишком долго, иначе крем может расслоиться. Когда вы увидите, что у вас получилась однородная масса, остановитесь. Крем должен получиться достаточно плотным и устойчиво держать форму. Он очень приятный на вкус, с ярко выраженной лимонной ноткой.
    Взбейте миксером размягченное сливочное масло
  16. Положите половинку коржа на блюдо и выложите сверху крем густым ровным слоем. Чтобы торт выглядел аккуратно, установите кондитерское кольцо и накройте плотный густой крем вторым коржом. Слегка уплотните рукой и отправьте торт на 1-1,5 часа в холодильник. За это время торт хорошо охладится, крем загустеет, стабилизируется и станет плотным.
    Положите половинку коржа на блюдо и выложите сверху крем густым ровным слоем
  17. Прогрейте масло с шоколадом на водяной бане до однородной массы. Нанесите массу сверху на торт и аккуратно, двигаясь по спирали от центра к краям, разровняйте ее ложкой. Поставьте готовый торт еще на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался и глазурь застыла. Теперь аппетитный красавец-торт готов к подаче на стол. Тут уже будет кстати чашечка ароматного чая, кофе или стаканчик фруктового сока.
    Прогрейте масло с шоколадом на водяной бане до однородной массы

Читайте у нас также, как вкусно приготовить замечательный торт «Птичье молоко» с желатином.

Видеорецепт

Посмотрите, на этом видео замечательный доступный рецепт невероятно вкусного домашнего торта «Птичье молоко» с кремом на манке.


О том, как вкусно приготовить торт «Птичье молоко» по классическому рецепту читайте здесь.

Как можно украсить торт:

  • Очень живо в качестве украшения на торте будут смотреться ягоды и фрукты, свежие или консервированные. Это может быть клубника, смородина, кизил, черника, малина, вишня, кусочки персика, киви – в общем, все, что вы любите или что есть под рукой.
  • Вы можете комбинировать ягоды и фрукты по вкусу –кислые и сладкие, и добавить готовое печенье. Это может выглядеть примерно вот так:
  • Бока можно присыпать дроблеными орешками или тертым шоколадом. Торт «Птичье молоко» с кремом из манки можно также украсить белковым кремом из взбитых сливок собственного приготовления или купленным в магазине.
  • Нарисуйте узоры или все, что подскажет вам ваше воображение.
  • При желании, торт можно украсить еще мастикой, зеркальной глазурью, конфетами, коксовой стружкой, сухофруктами. Проявите фантазию, и ваш торт будет самым уникальным и неповторимым.

Варианты приготовления торта

В манный крем для торта «Птичье молоко» некоторые хозяюшки добавляют еще сгущенку. На такое количество продуктов потребуется одна банка.
Сначала готовят кашу, как в нашем рецепте, а потом добавляют взбитое масло и сгущенку. Сверху, вместо растопленного шоколада с маслом, можно использовать шоколадную глазурь. Ее обычно готовят из сметаны (молока), какао, сахара и масла. Как вариант, в крем можно добавить кусочки любимых ягод или фруктов.

Напишите, понравился ли вам торт по моему рецепту. Возможно, у вас есть свои варианты и секреты приготовления этого тортика. Мы будем рады вашим письмам с комментариями, замечаниями и новыми рецептами. Готовьте с любовью.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *