Пошаговый рецепт торта Пьяная Вишня с фото

Пошаговый рецепт торта Пьяная Вишня с фото
14
1 ч
650 ккал
5/5 (2)

Шедевры кулинарного искусства не могут быть слишком сложными в изготовлении – здесь, как и в остальной жизни, действует правило «все гениальное – просто». Однако новички все же частенько побаиваются приступать к выпечке целого ряда шикарных, безумно красивых и очень вкусных тортов, отчасти справедливо полагая, что только накопленный опыт даст им возможность готовить, «как в кулинарных передачах по телеку».

Сегодня я частично развею этот миф – конечно, опыт еще никому не мешал, но не стоит сильно преувеличивать его значение, ибо очень многое зависит только от правильно поданного, хорошо сбалансированного рецепта. Именно по такому руководству мы и будем сегодня выпекать наш эксклюзивный торт.

Сегодня мы с вами узнаем, как приготовить знаменитый торт «Пьяная вишня» в шоколаде по простому, традиционному пошаговому рецепту, адаптированному к выпечке в домашних условиях. Рецепт достался мне еще от прабабушки, так что проверен он был по меньшей мере тысячу раз. Итак, приступим.

Время подготовки: 60 – 120 минут.

Кухонная техника

  • Форма для пирога или торта круглую диаметром от 26 см.
  • Блюдо для сборки торта и его подачи.
  • Кастрюля объемом от 550 мл.
  • Несколько глубоких мисок емкостью от 450 до 950 мл.
  • Столовые ложки, дуршлаг, чайные ложки.
  • Мерная посуда или кухонные весы.
  • Льняные либо хлопчатобумажные полотенца.
  • Деревянная лопатка, разделочная доска, сито среднее и стальной венчик.

Помимо всего прочего, вам точно пригодится миксер или блендер для успешного приготовления крема и бисквита к торту, так что обязательно держите вышеуказанное оборудование под рукой.

Вам понадобятся

Тесто:

Сахарный песок135 г
Яйца4 шт.
Крахмал в порошке25 г
Пшеничная мука100 г
Какао в порошке20 г

Вместо какао вы можете использовать натуральный шоколад в порошке либо растопленную плитку черного шоколада. Однако проследите, чтобы шоколад не содержал дополнительных примесей, таких как орехи или сухофрукты.

Начинка:

  • 250 – 270 г вишни;
  • 85 мл коньяка.
Крем:

  • 220 г сгущенного молока;
  • 190 г сливочного масла.
Классический рецепт приготовления предполагает использование и других вариантов кремов для торта «Пьяная вишня» – например, шоколад и ягоды отлично сочетаются со сметанным или сливочным кремом домашнего производства.
Глазурь:

  • 75 мл жирных сливок;
  • 25 г сахарной пудры;
  • 120 г шоколада;
  • 25 г сливочного масла.
Дополнительно:

  • 20 г сахарной пудры;
  • 25 г сливочного маргарина.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Муку для бисквита просеиваем через сито не менее трех раз.
    Что бы приготовить шоколадный торт пьяная вишня для начала просеем муку.
  2. Затем перемешиваем ее с какао-порошком и добавляем туда же крахмал.
    Смешаем муку,какао крохмал что бы потом змесить тесто для шоколадного торта пьяная вишня.
  3. Полученную сухую смесь накрываем полотенцем и держим на кухонном столе.
  4. Сливочное масло вынимаем из холодильника и разрезаем на части, чтобы оно хорошенько растаяло.
    Достаем масло из холодильника и разрезаем на части что бы оно подтаяло для крема который будем использовать в торте пьяная вишня.
  5. Сливки и сгущенку, наоборот, держим в холоде до тех пор, пока они не понадобятся.
  6. Вишню очищаем от косточек, заливаем коньяком и перемешиваем.
    Очищаем вишню от косточек что бы потом добавить в начину торта пьяная вишня.
  7. Ставим ягоду настаиваться приблизительно час или полтора, а лучше целую ночь.
Тесто

  1. Из яиц выделяем белки, убираем их в холодильник.
  2. Желтки перекладываем в глубокую миску и засыпаем примерно половиной сахара.
    Засыпаем желтки сахаром что бы потом сделать тесто для торта пьяная вишня.
  3. Перемешиваем массу венчиком, затем ставим взбиваться на максимальной скорости.
  4. Увидев, что смесь стала пышнее и визуально увеличилась в объеме, убираем миксер.
    Взбили мы желтки для теста торта пьяная вишня.
  5. Теперь настал черед белков: высыпаем в них оставшийся сахар и слегка перемешиваем венчиком.
  6. После этого взбиваем белки на самой быстрой скорости приблизительно три минуты.
  7. Как только смесь стала похожа на пышную и плотную пену, прекращаем взбивание.
    Взбиваем белок с сахаром до пышной пены для теста торта пьяная вишня.
  8. При помощи деревянной лопатки соединяем желтково-сахарную массу с белковой.
  9. После этого добавляем мучную сухую смесь в три-четыре приема, постоянно помешивая тесто.

У вас должна получиться тягучая, полужидкая масса, которая тяжело тянется со столовой ложки и очень похожа на густую сметану. Если тесто выглядит все еще слишком жидким, добавьте еще ложку просеянной муки и снова активно перемешайте его.
Выпечка коржей

  1. Духовой шкаф настраиваем на прогрев до 180 градусов.
  2. Форму для торта обильно промазываем сливочным маргарином.
    Смажем форму маргарином что бы тесто для торта пьяная вишня не подгорело.
  3. Выливаем в нее подготовленное тесто, разравниваем поверхность лопаткой.
    Заливаем тесто для торта пьяная вишня в форму.
  4. Ставим форму на среднюю решетку духовки и выдерживаем ее там около 25 минут.
  5. После того как время истекло, пробуем бисквит на готовность деревянной палочкой.
  6. Готовое изделие убираем из духовки, даем ему хорошенько остыть.
  7. Затем ножом аккуратно срезаем с коржа верхний слой толщиной приблизительно 2 см, стараясь не повредить его, так как именно он станет «крышкой» нашего будущего торта.
    Срезаем верхний слой коржа, так как он станет крышкой нашего будущего торта пьяная вишня.
  8. Всю бисквитную мякоть из нижней части удаляем при помощи ложки, сохранив бортики.
    Убираем всю мякоть из коржа ложкою, оставляем бортики.
  9. После этого измельчаем мякоть в кухонном комбайне или блендере, затем пока откладываем.
Предлагаемый рецепт торта «Пьяная вишня» допускает выпечку коржа и в мультиварке. Для этого настройте программу «Выпечка» либо «Кекс», а затем выпекайте бисквит приблизительно 30 минут.
Крем и начинка

  1. Вишню выкладываем на дуршлаг, чтобы стекли алкоголь и лишний сок.
    Выкладываем вишню в дуршлаг, что избавиться от лишней жидкости и потом добавить в торт пьяная вишня.
  2. Размякшее сливочное масло заливаем сгущенным молоком.
  3. Ставим крем взбиваться приблизительно минуты три на средней скорости.
    Взбили масло с сгущенкой для крема в торт пьяная вишня.
  4. Затем высыпаем в крем подготовленную вишню, аккуратно перемешиваем.
  5. Всыпаем примерно половину измельченных бисквитных крошек, еще раз размешиваем крем.

Сборка и глазурь

  1. Крем, перемешанный с начинкой, выкладываем в нишу нашего коржа, тщательно разравниваем его там.
    В нишу нашего коржа выкладываем крем.
  2. После этого накрываем торт ранее срезанной верхушкой и ставим изделие в холодильник.
    Накрываем торт пьяная вишня коржом.
  3. Сливки переливаем в кастрюлю и подогреваем их приблизительно до 65 градусов на среднем огне.
  4. Сахарную пудру высыпаем в мисочку, добавляем к ней поломанный на кусочки шоколад.
  5. Перемешиваем ложкой и выливаем туда же нагретые на плите сливки.
  6. Берем венчик и размешиваем глазурь до тех пор, пока весь шоколад полностью не растворится.
  7. В самом конце добавляем сливочное масло и слегка вмешиваем его в массу.
    Такой вот глазурью будет покрывать торт пьяная вишня.
  8. Торт убираем из холодильника и щедро поливаем его еще теплой глазурью.
  9. Бока изделия аккуратно покрываем оставшейся бисквитной крошкой.
  10. После этого перекладываем готовую выпечку на блюдо для подачи и посыпаем сахарной пудрой.
  11. Затем ставим посуду с тортом в холодное место на несколько часов.
    Наш торт пьяная вишня готов.

Вот и все, теперь вы точно знаете, как испечь и сделать очень красивым ваш собственный торт «Пьяная вишня». Реально ли придумать для него другое оформление? Я бы порекомендовала использовать для этого как сахарную пудру, так и засахаренные фрукты – украсив торт подобными деталями, вы точно не прогадаете и придадите вашей «Пьяной вишне» совершенно неотразимый вид. Кроме того, никто вам не запретит покрыть поверхность изделия привлекательными завитушками из белкового крема.

Внимание на видеоролик

Потрясающе вкусный и аппетитный торт «Пьяная вишня» – смотрим пошаговый рецепт на прилагаемом видео.


Конечно, вишневая выпечка не заканчивается вышеописанным тортом, так что сейчас настало время познакомить вас и с другими проверенными рецептами, которые вы можете использовать независимо от накопленного кулинарного опыта. К примеру, обязательно приготовьте замечательный Торт Панчо с вишней, который в нашей семье пекут на большие праздники и семейные торжества. Это хорошая альтернатива «Пьяной вишне», которую не разрешается кушать деткам.

Кроме того, попробуйте знаменитый и очень вкусный Торт Монастырская изба с вишней, славящийся своей необыкновенно интересной структурой и очень ярким и аппетитным ароматом. Всеми этими рецептами я лично пользуюсь постоянно, так что можно не бояться их использовать в собственных целях.

Приятного всем аппетита! Очень хочется услышать от уважаемой публики комментарии и отзывы о вышеописанном рецепте, а также узнать, как именно вы печете вашу «Пьяную вишню». Удачного вам дня!

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *