Пошаговый рецепт настоящих казахских и татарских воздушных Баурсаки

Пошаговый рецепт настоящих казахских и татарских воздушных Баурсаки
14
45 мин
235 ккал
5/5 (2)

Будучи недавно в Казахстане, я попробовала местный аналог пончиков – вкусные, очень ароматные баурсаки. В итоге съела целую тарелку! Бауырсаки, бавырсак, бауырса… Это далеко не все названия блюда, которое издревле готовят тюркские народы.

Их нежная структура показалась мне более интересной, чем у пончиков, а готовятся они гораздо проще. Мне так они понравились, что я сразу же переписала рецепт, чтобы приготовить собственные баурсаки, которые в домашних условиях получаются даже вкуснее, чем в печи!

Муж был в полном восторге, а от детей эти среднеазиатские пончики пришлось прятать, хотя они у меня вовсе не фанатичные сладкоежки. В общем, сегодня я решила выложить два варианта рецепта этих фантастически вкусных изделий: казахский и татарский. Наслаждайтесь!

Знаете ли вы? Как же сделать идеальное тесто на баурсаки? Ответов здесь может несколько, поскольку основа этих пончиков может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. К примеру, жители Астаны предпочитают готовить тесто на баурсаки на дрожжах, а в Казани – на молоке или кефире без дрожжей. Киргизские баурсаки очень похожи на казахские, и башкирский рецепт не особо от них отличается.  Сегодня мы с вами рассмотрим оба варианта, а вы выберите для себя самый подходящий.

Баурсаки по-казахски

Время подготовки: 60 – 120 минут.

Кухонная техника

Подберите подходящую:

  • глубокую сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 23 см,
  • несколько объемных мисок емкостью 300-800 мл,
  • ложки чайные и столовые,
  • острый нож,
  • кухонные прихватки,
  • скалку,
  • разделочную доску (только деревянную),
  • венчик металлический,
  • сито мелкое,
  • терку мелкую и среднюю,
  • мерную чашку или весы кухонные,
  • лопатку,
  • шумовку,
  • несколько полотенец (можно бумажных, но лучше льняных или хлопчатобумажных),
  • наличие блендера или миксера также очень рекомендуется, чтобы замешать наше тесто и облегчить вам процесс изготовления баурсаков.

Вам понадобится

Основа

Сухие дрожжи15 г
Сахарный песок20 г
Пастеризованное молоко200 мл
Пшеничная мука700 г
Ванильный сахар7 г
Очищенная вода200 мл
Подсолнечное масло50 мл
Поваренная соль7 г

Дополнительно

  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 2 стол. л. сахарной пудры.
Знаете ли вы? Было бы просто отлично, если бы у вас имелось немного кукурузной муки – ее в количестве около 100 грамм можно добавить в тесто, чтобы придать ему еще более нежную структуру. Кроме того, воду можно заменить кефиром или жидкой, водянистой сметаной – так тесто для баурсаков станет более рассыпчатым.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Поваренную соль перемешиваем с пшеничной мукой.
  2. Просеиваем сухую массу через сито приблизительно три-четыре раза.
    Просеиваем суху смесь для баурсаков
  3. Воду кипятим не менее трех минут, затем полностью остужаем.
  4. Молоко убираем из холодильника примерно за полчаса до начала процесса.
  5. Затем подогреваем его на медленном огне до приблизительно 60 градусов.
    Подогреваем молоко для баурсаков

Тесто

  1. Сахарный песок высыпаем в глубокую миску или чашу блендера.
  2. Добавляем к нему дрожжи и перемешиваем при помощи венчика.
  3. После этого вливаем теплое молоко и всыпаем ванильный сахар.
    Смешиваем ингредиенты для баурсаков
  4. Перемешиваем еще раз, стараясь не взбивать массу, но максимально растворить дрожжи.
  5. Помещаем миску с опарой в теплое место без сквозняков примерно на десять минут.
  6. Затем высыпаем третью часть просеянной муки в миску, слегка ее перемешиваем.
    Добавляем муку для баурсаков
  7. Выливаем поднявшуюся опару в муку, размешиваем тесто лопаткой или ложкой.
  8. После этого добавляем примерно половину воды, активно замешиваем массу.
    Замешиваем тесто для баурсаков
  9. Как только смесь стала более-менее однородной, выливаем вторую половину воды и подсолнечное масло.
  10. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем тесто и ставим его подниматься в теплое место.
  11. Ожидаем приблизительно полтора или два часа, при этом не трогаем и не обминаем тесто.
    Тесто для баурсаков готово
Важно! Тесто для классических казахских баурсаков должно получиться гладким, мягким и не прилипать к стенкам миски и рукам. Также оно не должно содержать крупных мучных или сахарных комочков, чтобы ваши изделия получились воздушными и деликатными.

Сборка и выпечка

  1. Хорошо подошедшее тесто раскатываем скалкой на столе в пласт толщиной около пяти миллиметров.
    Распластываем тесто для баурсаков
  2. При помощи стакана или формы вырезаем из него кружочки и оставляем их в покое на три минуты.
    Нарезаем тесто для баурсаков
  3. Пока заготовки настаиваются, подсолнечное масло выливаем на сковороду или в сотейник.
  4. Доводим его до кипения и осторожно выкладываем заготовки, чтобы они просто плавали в масле.
    Обжариваем Баурсаки
  5. Непрерывно помешивая шумовкой, наблюдаем, как наши заготовочки набухают и приобретают румяный «пончиковый» цвет.
  6. Готовые баурсаки перемещаем на красивое блюдо для подачи и позволяем им немного остыть.
    Баурсаки готовы

Вот и все, теперь вы знаете, как готовить чудесные казахские баурсаки! Украшайте их, присыпав сахарной пудрой и кондитерской пылью, а также белковым либо сливочным кремом – отличный вид вам будет обеспечен!

Видеорецепт баурсаки по-казахски

Посмотрите, какие изумительно красивые маффины получились у кулинара на видео ниже!

Баурсаки по-татарски

Время приготовления: 30-40 минут.
Количество персон: 11-17.
Калорийность на 100 г: 340-370 ккал.

Вам понадобится

Основа

  • 100 мл кефира;
  • 100 г сахарного песка;
  • 300 – 400 г пшеничной муки;
  • 6 г ванильного сахара;
  • 6 г поваренной соли;
  • 5 куриных яиц.

Дополнительно

  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 2 стол. л. сахарной пудры.
Знаете ли вы? Если вы желаете немного «оживить» стандартный рецепт, можно добавить в список ингредиентов что-нибудь новое и интересное, например любимые пряности. К данной выпечке отлично подойдет молотый имбирь и кардамон, а также лимонная или апельсиновая цедра.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Муку высыпаем в сито над миской и просеиваем ее не менее трех раз.
  2. После этого перемешиваем ее с солью и ванильным сахаром.
  3. Яйца помещаем в комнатную температуру за час до начала процесса.
    Достаем яйца для баурсаков по-татарски
  4. Кефир тоже убираем из холодильника и даем ему немного нагреться.
    Достаем кефир для баурсаков по-татарски

Тесто

  1. Яйца разбиваем в миску, добавляем к ним сахарный песок.
  2. После этого перетираем компоненты при помощи венчика.
    Взбиваем яйца для баурсаков по-татарски
  3. Ставим взбиваться на средней или слабой скорости в течение 30 секунд.
  4. Затем добавляем ванильный сахар и увеличиваем скорость до быстрой.
  5. После этого вливаем кефир, еще около минуты взбиваем, потом позволяем тесту постоять около минуты.
    Добавляем кефир для баурсаков по-татарски
  6. Добавляем муку, убираем блендер и вручную замешиваем тесто, «как на пельмени».
    Добавляем муку для баурсаков по-татарски

Сборка и выпечка

  1. Тесто раскатываем скалкой на тонкий пласт и вырезаем из него кружочки при помощи формочки или стакана.
  2. Подсолнечное масло выливаем на сковороду и ставим ее на средний огонь.
  3. Доводим до кипения, затем выкладываем тестовые заготовки в масло.
    Обжариваем баурсаки по-татарски
  4. Непрерывно помешивая шумовкой, жарим баурсаки до румяной корочки.
  5. Готовые изделия извлекаем из масла и перекладываем на блюдо, даем им немного остыть.
    Баурсаков по-татарски готовы

Сделано! Теперь вы точно знаете, как испечь мягкие и пышные баурсаки.

При данном способе подготовки и выпечки ваши восточные пончики с удовольствием проглотит любой – ведь при поджаривании изделия стали очень воздушными, а стенки и края сохранили нежную корочку. Украшаем наши малютки сахарной пудрой или сгущенкой, как вам больше нравится.

Сверяемся с видеороликом

Проверьте, правильно ли вы замешали тесто для баурсаков – в этом можно убедиться, только посмотрев подробное видео.


В завершение я хотела бы порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов приготовления вкусных сладких закусок к чаю. К примеру, очень вкусными получаются королевская ватрушка с творогом рецепты с фото пошагово – их в нашей семье всегда выделяли особо, ибо изготовить их можно довольно быстро и просто.

Кроме того, не забудьте про знаменитые пончики рецепт классический пошаговый рецепт с фото и невероятно ароматные рецепт пирожков в духовке с фото. Что до несладких рецептов, то и здесь мы с вами не пропадем, пока у нас имеется рецепт изысканных и нежных -жареные пирожки с мясом-.

Также не забудьте узнать, как приготовить пирожки с капустой, сделав их настоящим лакомством для своих близких. Каждый из представленных рецептов неоднократно опробован мною лично, так что вы можете не переживать, что понапрасну потратите продукты и время на их реализацию.

Успешных вам экспериментов на кухне! Очень жду от вас отчетов и содержательных отзывов о вышеописанных рецептах, а также советов и рекомендаций по возможным улучшениям вкуса и аромата чудесных среднеазиатских баурсаков. Приятного всем аппетита!

Оцените рецепт

1 отзыв читателей

  1. Лидия

    а зачем такие нудные процедуры как: «молоко вынуть из холодильника за полчаса» (если его все равно греть?», или воду кипятить несколько минут , а потом охладить? Имея большую казахскую семью и делать такие нудные рецепты, легче повеситься! Лучше спросить любую пожилую казахскую женщину и она вам скажет рецепт настоящий, гораздо проще и лучше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *