Пошаговый рецепт беляшей с мясом в духовке

Пошаговый рецепт беляшей с мясом в духовке
15
30 мин
287 ккал
5/5 (3)

В моем детстве мама готовила беляши, обжаривая их на сковороде в большом количестве масла. Они были очень вкусные, но слишком жирные, как по мне. Теперь я понимаю, что это была советская интерпретация татарских или башкирских пирожков вак-беляшей (или вак-бэлишей). Эта чудесная выпечка в оригинале готовится в печи или в духовке из дрожжевого или бездрожжевого теста с начинкой из жирной говядины или баранины с луком, рисом или картофелем.

Хочу поделиться с вами своим рецептом вкуснейших печеных беляшей с фаршем по-татарски. Тесто для вак-беляшей в духовке я делаю без яиц и дрожжей. В начинку добавляю немного воды, молока или бульона, чтобы она получалась сочной. Из специй – только черный перец. Но можно добавлять еще молотый лавровый лист, если любите. Кусочек мяса для вак-беляшей выбирайте пожирней. Если у вас нежирное мясо, добавьте в начинку немного сливочного масла. Процесс готовки совсем несложный. Лепить беляши веселее всей семьей. Впрочем, как и кушать.

Кухонные принадлежности:

  • миска, чтобы замешать тесто;
  • миска для начинки;
  • пленка пищевая;
  • холодильник;
  • мясорубка;
  • разделочная доска;
  • блюдо для готовых изделий;
  • нож;
  • скалка;
  • противень;
  • венчик;
  • духовка;

Основные продукты:

Для теста:

Мука3 ст.
Сода0,5 ч. л.
Соль1 ч. л.
Сливочное масло200 г
Кефир0,5 ст.
Черный молотый перец0,5 ч. л.
Говядина (баранина)0,5 кг
Лук1,5 шт.
Картофель3-4 шт.
Соль0,5 ч. л.
Молоко или вода0,5 ст.

Для льезона:

  • 1 яйцо;
  • 100 грамм молока (воды);
  • щепотка соли.

Рецепт вак-беляша по-татарски в духовке по шагам

  1. Чтобы приготовить тесто для беляшей, насыпьте в миску просеянную муку, добавьте соль, соду и наполовину растопленное, размягченное сливочное масло. Размешайте хорошенько или разомните пальчиками, чтобы мука полностью перемешалась с маслом.
    Смешиваем муку с маслом что бы сделать тесто для вак беляшей в духовке.
  2. Добавьте в мучную смесь стакан кефира и хорошенько размешайте, затем влейте остатки кефира и замесите мягкое, упругое тесто. Скатайте его в шарик, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на пол часа.
    Вот таким должно быть тесто для вак беляшей в духовке.
  3. Тем временем, займитесь приготовлением начинки. Пропустите мясо через мясорубку.
    Пропускаем мясо через мясорубку для начинки у вак беляш рецепт по татарски в духовке.
  4. Картошку помойте, очистите и измельчите мелким кубиком (как можно мельче).
    Измельчаем картошку как можно мельче.
  5. Очищенный лук порежьте также мелким кубиком. Затем смешайте все ингредиенты начинки в отдельной миске. Добавьте молоко (бульон или воду), соль и перец, хорошенько перемешайте.
    Нарезаем лук как можно мельче
  6. Достаньте тесто из холодильника, припылите чистый стол мукой. Немного разомните тесто руками. Разделите его на четыре одинаковые части и раскатайте «колбаски». Нарежьте «колбаски» из теста ножом на одинаковые кусочки небольшого размера. Из кусочков теста скалкой раскатайте лепешки (8-10 см в диаметре).
    Расскатаем тесто для вак беляшей в духовке а лепешку на 10-8 см
  7. В середину каждой лепешки положите начинку. Приподнимите края теста и защипывайте их в сборочку, таким образом, делая небольшой мешочек. В центе мешочка оставьте маленькое отверстие.
    Ложим начинку в лепешку и закрываем ее оставляя с верху небольшую дырочку.
  8. Противень смажьте маслом. Выложите готовые беляши.
    Смазываем противень маслом и выложиваем на него вак беляш рецепт по татарски в духовке.
  9. Для того чтобы приготовить льезон (яично-молочная смесь, которой смазывают беляши, чтобы они получились красивыми и румяными), в отдельной мисочке взбейте яйцо с молоком и щепоткой соли.
    Смешиваем яйцо, молоко и соль что бы потом этой смесью смазать беляши.
  10. Смажьте беляши льезоном и отправьте в духовку, разогретую до 180 °С на 35-40 минут. Когда по вашей кухне распространится приятное благоухание, и беляши зарумянятся, доставайте их из духовки. Позвольте немного остыть, и можно подавать к столу. Очень хороши беляши с бульоном, супом, с овощными салатами или просто с чашечкой ароматного чая.
    Наши беляши готовы в духовке готовы!

Прочтите у нас, пройдя по этой ссылке, как приготовить вкусно расстегай с мясом и расстегай с рыбой.

Видеорецепт приготовления беляшей

На этом видео рецепт очень вкусных беляшей в духовке, из которого вы узнаете как испечь эти открытые пирожки и сколько по времени готовятся.


По этой ссылке прочтите у нас, как замесить тесто на пирожки и как приготовить пирожки с капустой.

Варианты приготовления

Тесто для вак-беляшей можно приготовить с добавлением яиц. Готовят их также на дрожжевом тесте. Или, как вариант, можно купить уже готовое тесто хорошего качества. Мясо для начинки – жирная баранина, говядина или куриное (гусиное мясо). В качестве начинки используют также отваренный рис или гречку вместо картофеля (как в нашем случае).

  • Отварной, рассыпчатый рис (гречку) смешивают с луком, мелко нарезанным мясом, перцем, солью и добавляют немного сливочного масла.
  • Кладут начинку в мешочек из теста (как в моем рецепте), только отверстие делают побольше, размером с пятикопеечную монету.
  • Скатывают из теста шарик и закрывают отверстие.
  • Запекают в духовке 15 минут, вынимают противень из духовки, вливают через отверстие бульон, закрывают отверстие шариками из теста и продолжают выпекать до готовности.

Очень вкусные запеченные беляши также получаются с начинкой без добавления картофеля или риса, а просто с мясом и луком. Вместо льезона можно смазывать беляши просто взбитым яйцом или яичным желтком.

Напишите нам, понравился ли вам рецепт моих беляшей. Возможно, вы бы хотели бы что-то добавить или изменить. Если у вас есть свой уникальный рецепт приготовления беляшей, будем рады, если поделитесь с нами. Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *