Пошаговый рецепт приготовления печенья «Савоярди»

Пошаговый рецепт приготовления печенья «Савоярди»
17
45 мин
258 ккал
4.14/5 (7)

Те, кто постоянно готовит в домашних условиях знаменитый торт «Тирамису», прекрасно знаком с нежным и деликатным итальянским печеньем «Савоярди», которое является обязательным компонентом для вышеупомянутого изделия. Оно выглядит как небольшие бисквитные пальчики. Мы покупаем его в магазинах и редко задумываемся о выпечке этого лакомства дома своими руками. А вот и зря! Изысканное «Савоярди» очень вкусное само по себе, а его легкая малокалорийная текстура идеально подходит для тех, кто мечтает похудеть к лету, но не готов отказываться от сладенького.

Моя подруга, работающая пекарем в ресторане, недавно прислала мне упрощенный и отлично сбалансированный рецепт уникального печенья «Савоярди», и я немедленно им воспользовалась. Как только мы с семьей смели со стола все приготовленное печенье за один вечер, я решила, что нужно непременно поделиться рецептом со всем миром.

Знаете ли вы? История возникновения печенья «Савоярди» («дамские пальчики») практически неизвестна и каждый толкует ее по-своему. По одной версии, название придумал странствующий по Италии доминиканский монах, которому до беспамятства понравилось предложенное уличным торговцем печенье, по другой – сам король Франции. Как бы то ни было, изделие это очень древнее, и вы просто обязаны иметь в коллекции быстрый рецепт!

Базовые рекомендации

Кухонная техника

Внимательно подберите всю необходимую технику и посуду для выпечки печенья «Савоярди»:

  • противень тефлоновый или металлический (с противопригарным покрытием) диагональю от 28 см;
  • несколько мисок (глубоких) емкостью от 200 до 950 мл;
  • кухонные весы или другую мерную посуду;
  • сито среднее;
  • отрез пекарской бумаги;
  • столовые и чайные ложки;
  • хлопчатобумажные и льняные полотенца;
  • стальное мелкое ситечко;
  • металлический венчик;
  • кондитерский мешок.

Помимо прочего, обязательно держите наготове ваш блендер или миксер, поскольку это оборудование буквально нечем заменить, если вы желаете приготовить настоящее фирменное печенье.

Вам понадобятся

Яичные белки3 шт.
Яичные желтки2 шт.
Мука (пшеничная)50 г
Сахарный песок70 г
Сахарная пудра50 г

Дополнительно

  • 20 г сливочного маргарина или масла;
  • 1 ст. ложка пшеничной муки.
Важно! При желании, можно добавить в тесто для этого печенья немного пищевого красителя (только жидкого) и ароматизатора, чтобы сделать угощение, которое поразит ваших домашних не только вкусом, но и неожиданным цветом, а также более ярко выраженным ароматом.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Муку просейте при помощи сита в глубокую миску.
  2. Белки отделите от желтков и положите их в холодное место.
    При подготовке к выпечке печенья "Савоярди" очень важно самым тщательнейшим образом отделить белки от желтков.
  3. Желтки, напротив, держите при комнатной температуре около 30 минут. 
    Знаете ли вы? Если отопление отключили и у вас в квартире очень холодно, попробуйте подержать миску с желтками в ванной, где помещаются сушилки для полотенец – там должно быть достаточно тепло, чтобы этот ингредиент нагрелся за полчаса.

Первый этап замеса теста

  1. Половину сахарного песка выкладываем в чашу миксера или в миску, заливаем ледяными белками.
    Чтобы приготовить печенье "Савоярди", смешайте охлажденные белки с сахаром.
  2. Ставим взбиваться на средней скорости, через минуту включаем самую быструю.
    Белки для печенья "Савоярди" надо очень хорошо взбить.
  3. Взбиваем до тех пор, пока белки не превратятся в очень пышную, плотную и густую массу.
    Взбитые для печенья "Савоярди" белки должны превратиться в пышную легкую массу.
  4. После этого убираем миску с белками в холодное место. 
    Важно! Визуально проверьте вашу белковую смесь: она должна быть не только пышной, но и блестящей и гладкой. Если этого не наблюдается, тогда взбейте белки еще пару минут на самой высокой скорости. Крупинки сахара также должны полностью раствориться.

Второй этап замеса теста

  1. Желтки засыпаем оставшимся сахарным песком, немного перемешиваем венчиком.
    Желтки для печенья "Савоярди" смешиваем с сахаром.
  2. Затем ставим их взбиваться на самой быстрой скорости миксера или блендера.
    Рецепт печенья "Савоярди" предусматривает также взбивание желтков миксером.
  3. Взбиваем массу до тех пор, пока сахар не исчезнет визуально и на ощупь.
    Для идеального печенья "Савоярди" желтки надо взбить в пышную светлую массу.
  4. К тому времени, когда это случится, желтки должны посветлеть и увеличиться в объеме. 
    Знаете ли вы? На этой стадии я часто добавляю в желтки немного ореховой пыли и щепотку молотого кофе – вы удивитесь, но такие мелочи положительно сказываются не только на вкусе, но и на текстуре печенья.

Третий этап замеса теста

  1. Теперь вручную, очень осторожно и медленно, выливаем белки к желтково-сахарной массе.
    Чтобы приготовить тесто для печенья "Савоярди", аккуратно переложите взбитые белки в желтковую массу.
  2. Затем берем деревянную (только деревянную!) лопатку и вмешиваем их в тесто неторопливыми уверенными движениями.
    Готовя печенье "Савоярди", хорошо перемешайте белки со взбитыми желтками.
  3. После этого в несколько приемов добавляем в тесто муку, продолжая непрерывно помешивать массу.
    Мука для печенья "Савоярди" должна быть хорошо просеянной.
  4. Как только мы всыпали всю муку и избавились от комочков, тесто готово.
    Проследите, чтобы тесто для печенья "Савоярди" было однородным, без комочков.
  5. Даем ему немного постоять при комнатной температуре, накрыв полотенцем.

Сборка и выпечка

  1. Духовку настраиваем на разогрев до 200 градусов.
  2. Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, разравниваем.
  3. Затем смазываем бумагу сливочным маргарином или маслом.
  4. Поверх масла просеиваем на противень столовую ложку муки.
  5. Тесто заправляем в кондитерский мешок, стараясь не прижимать его внутри и не делать лишних движений.
    Тесто для печенья "Савоярди" выдавливается на противень при помощи кондитерского мешка.
  6. Длинными полосками (около 10 см) выкладываем тесто для печенья на противень.
    При помощи кондитерского мешка выдавите на противень длинные печенья "Савоярди".
  7. Подготовленные таким образом заготовки посыпаем сахарной пудрой через ситечко.
    Заготовки для печенья "Савоярди" надо слегка притрусить сахарной пудрой.
  8. Даем будущему печенью немного «отдохнуть» и отправляем противень в духовку.
    Старайтесь не открывать дверцу духовки, пока печенье "Савоярди" находится в процессе выпечки.
  9. Запекаем, не повышая и не понижая температуру, около 10 минут.
  10. Только по прошествии указанного времени открываем дверцу духовки и визуально проверяем изделия на готовность.
  11. При виде нежно-румяных, очень аппетитных и хорошо пропекшихся палочек, убираем их из духовки.
    Готовое печенье "Савоярди" приобретет приятный золотистый оттенок.
  12. Перекладываем на плоское блюдо и посыпаем небольшим количеством сахарной пудры «для вида».
    Выложите печенье "Савоярди" на блюдо или в коробочку для красивого хранения и подачи.

Вот видите, все оказалось не так и сложно – по крайней мере, бежать из-за такого простого угощения в магазин точно не стоит, поскольку готовится оно буквально за считанные минуты, и вы можете запросто испечь его сами.

Если вы не собираетесь использовать свои «дамские палочки» для «Тирамису», обязательно подумайте над украшением готовых изделий. Обычно я поливаю свое печенье растопленным белым и черным шоколадом, чтобы получились не просто полоски, но и всевозможные психоделические узорчики – в общем, включаю свою бурную фантазию.

Подавайте остывшее печенье только на большом общем блюде, оформив его заранее дольками цитрусовых или фигурно нарезанным шоколадом.

Видеорецепт печенья «Савоярди»

Не пропустите видео: ниже можно хорошо рассмотреть, какой консистенции должны быть белки и желтки, чтобы тесто для «Савоярди» испеклось на славу и не растеклось по противню.

Вот и все, но мир необычного печенья на этом не заканчивается – сейчас я посоветую вам еще несколько вариантов для экспериментов на кухне. Например, будет очень интересно приготовить знаменитое, но недооцененное в нашей стране печенье с предсказанием, а также вкуснейшее классическое венское печенье. Помимо этого, нелишним будет упомянуть о шоколадном печенье, которое так нравится моим детям, а мужу – в особенности.

Вдобавок, напомню вам о деликатном банановом печенье, славящимся нежным и мимолетным банановым оттенком, что очень подойдет для мамы за чашечкой кофе и ноутбуком, а также о малокалорийном и очень быстром в приготовлении творожном печенье «Треугольники», к приготовлению которого можно привлечь самых маленьких помощников. Пробуйте выпекать незнакомые и оригинальные изделия и получите гораздо больше удовольствия от творчества.

Удачи вам в экспериментах с выпечкой! Очень хочется услышать от вас отзывы и комментарии о предложенном рецепте, а также узнать о ваших оригинальных идеях по подготовке теста для «дамских пальчиков» и выпечке в духовке. Давайте попробуем сделать идеальное руководство для новичков! Приятного всем аппетита!

Другие рецепты печенья

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *