Варенье из абрикосов с апельсинами: рецепт на зиму

С удовольствием хочу поделиться с вами рецептом единственного неверноятно вкусного апельсинового варенья на зиму, которое в течение, максимум, одного часа съедается без остатка моими домашними.

Что нужно для абрикосового варенья с апельсинами

Необходимые компоненты:

  • абрикосы — 2 кг;
  • апельсин — 2 штуки среднего размера;
  • сахар — 1600 грамм (из расчёта, в среднем, 800 грамм сахара на один килограмм абрикосов).

Из этого количества продуктов получается приблизительно пять поллитровых баночек варенья.

Начнём с основного компонента — абрикосов. В первый раз, много лет назад, я приготовила варенье из слегка недозревшей крымской колеровки (это достаточно крупный и мясистый сорт — очень сладкий, с красным бочком). Затем мы насобирали обычной дички (достаточно мелкий и плотный сорт абрикосов средней сладости, спелые плоды которого вполне подойдут для нашего шедевра. Но, прошу учесть: спелые, но не переспевшие).

Но, без всякого сомнения, самым невероятно вкусным получился продукт, сваренный из «ананасных» абрикосов — плоды должны быть слегка недозрелыми и, желательно, местных сортов. Привозные импортные абрикосы, как на мой взгляд, совершенно не имеют ни вкуса, ни запаха, поэтому я никогда не трачу силы и время на их консервацию.

Хочу уточнить, что варенье у нас обязательно получится из любого сорта абрикосов, но, пожалуйста, обращайте внимание на качество плодов — они должны быть крепкими, возможно, даже недоспевшими, но ни в коем случае не переспевшими.

Что нужно для абрикосового варенья с апельсинами

Теперь апельсины. Любые спелые апельсины, но только не сицилийские. Желательно выбрать сладкие плоды без внешних повреждений (нам нужна будет цедра), и чем слаще будет апельсин, тем меньше сахара нам понадобится.

Ну вот, все фрукты мы правильно выбрали и недорого купили, и теперь приступаем непосредственно к созданию шедевра.

Как приготовить абрикосовое варенье с апельсинами

Во-первых, нам необходимо хорошо вымыть и разделить абрикосы на две половинки: старайтесь делить аккуратно, чтобы не повредить мякоть. Если руками не получается, то возьмите нож, сделайте круговой надрез вдоль боковых «швов» абрикоса и как бы отрывайте мякоть ножом от косточки. Но только осторожно, чтобы не повредить ни руки, ни абрикос. Чем целее будут наши половинки, тем красивее и вкуснее получится само варенье.

Важно: если у вас абрикосы — не дичка, то косточки не выбрасывайте.

Разделили? Отлично. Берём большой, в идеале — прабабушкин медный, таз (у меня таза нет, поэтому пользуюсь обычной широкой эмалированной десятилитровой кастрюлей диаметром около 45-ти см), аккуратно высыпаем в ёмкость абрикосы и отставляем на время (только не слишком надолго, потому что плоды могут размякнуть и потечь, а нам этого не нужно).

Займёмся апельсинами. Хочу отметить, что мой личный рецепт несколько отличается от большинства предложенных, так как апельсин я очищаю более тщательно. Пусть это занимает на десять минут больше времени, но зато потом не нужно будет тратить дополнительный сахар, пытаясь перебить горечь, содержащуюся в белой оболочке апельсина.

Важно: обязательно на полминуты замочите апельсин в кипятке — так смывается верхний парафиновый защитный слой, который наносится на подавляющее большинство привозных фруктов.

Итак, нам необходимо экономкой или острым ножом снять всю цедру, при этом важно снимать только оранжевый слой, так как белая часть изрядно горчит и может испортить всё варенье. Затем белый горький слой мы максимально качественно очищаем просто руками, и уже чистый апельсинчик и заранее снятую нами цедру перемалываем на мясорубке или в измельчителе. Если апельсиновая кашица получилась с кусочками, не переживайте — тем лучше, эти крупинки добавят варенью неповторимой пикантности.

Апельсины готовы? Да. Абрикосы готовы? Всегда готовы! Теперь равномерно выкладываем апельсиновую кашицу на половинки абрикосиков. Аромат сводит с ума, но вы держитесь, то ли ещё будет.)

Теперь берём уже отмерянное количество сахара и равномерно высыпаем весь «сладкий яд» на наши фрукты (аккуратно потрясите ёмкость, чтобы сахар достал до каждой половинки абрикосов), обязательно накрываем крышкой и оставляем на 8 часов. Я оставляю на ночь без холодильника.

После утреннего кофе приходит время познакомиться с весьма изменившимся внешним видом нашего шедевра — сахар пропитается выделившимся и собравшимся на дне кастрюли соком. Я, чаще всего, не жду, пока сока выделится очень много (большое количество сока может и не появиться вовсе, т.к. фрукты у нас слегка недоспевшие), поэтому вливаю в кастрюлю стакан (150 грамм) обычной фильтрованной воды и ставлю её на маленький огонь.

Обратите внимание, что именно от процедуры варки зависит, будет ли ваше варенье прозрачным, а фрукты останутся практически целенькими половинками, или же оно превратится в очень вкусную, но кашу. Оно фактически должно не кипеть, а томиться, и помешивать его нужно очень аккуратно — деревянной лопаткой и только от края кастрюли.

Варенье тихонько закипело? Прекрасно. Никаких пенок я никогда не снимаю — это не молоко, а хорошо вымытые фрукты, так что томим прямо с ними, причём пенка отлично помогает загустению. С момента закипания отсчитываем 6-8 минут и снимаем с огня. Отставляем ещё на 6-8 часов.

И именно на этом этапе варенье можно чудесным образом преобразить.

Как приготовить абрикосовое варенье с апельсинами

Необязательное, но очень вкусное дополнение

Помните, мы оставляли косточки (только не от абрикоса-дички»)? Так вот, если Вы хотите удивить всех изумительного вкуса вареньем, да ещё и с орешками, то это дополнение именно для Вас.

Возьмите небольшой молоток и какую-нибудь твёрдую подложку (я этим занимаюсь просто на бетонном крыльце) и разбейте абрикосовые косточки, вытащив из них орешки. Если кожица на орешках достаточно мягкая, то её можно просто снять, если твёрдая — то пусть остаётся. В части пропорций: на два килограмма абрикосов я кладу где-то штук пятьдесят орешков.

Так вот, после первого проваривания мы всыпаем в варенье орешки и топим их в сиропе. Дальше довариваем варенье уже вместе с ними.

Очень важно: варенье, в котором есть орешки из косточек, нельзя хранить более одного года из-за того, что при длительном хранении из них начнёт выделяться опасная для здоровья синильная кислота. Если Вы планируете хранить варенье дольше одного года, то орешки из косточек класть нельзя.

Продолжаем готовить наше варенье (вне зависимости от того, добавляли Вы орешки из косточек или нет, варенье варится по одному алгоритму).

Прошло ещё 6-8 часов, и мы снова ставим варенье на маленький огонь. Опять аккуратно, стараясь не повредить половинки абрикосов, помешиваем, томим с момента закипания теперь уже 10-15 минут, и снова отставляем на 6-8 часов.

Через указанное время приступаем к окончанию процесса варки. Ставим варенье на огонь, очень осторожно помешивая, томим до желаемой густоты (прошу учесть, что горячее варенье по консистенции гораздо более жидкое, чем остывшее).

В это время стерилизуем банки (чаще всего я закатываю это варенье в поллитровые — они как раз на одну порцию: «сели — съели»). Стерилизацию я провожу в микроволновке, налив в вымытые банки по 1 см воды и включив печь на 7-9 минут.

После того, как микроволновка выключится, быстро и в кухонных варежках слейте из горячих банок остатки воды — за счёт высокой температуры стекла банки быстро высохнут и станут сухими и стерильными. Крышки я кипячу в течение пяти минут.

После этого разливаем по подготовленным банкам томящееся варенье (банку я ставлю на тарелку, чтобы ничего не расплескать и не обжечься), завинчиваем или закручиваем крышки и переворачиваем банки вверх дном, чтобы проверить качество укупорки. Прячем наш шедевр под одеяло до полного остывания и внимательно следим за тем, чтобы его никто не съел ещё горячим.)

Рецепт вкусного абрикосового варенья с косточкой и апельсинами

Уверена, что если Вы всё сделали правильно, то варенье у Вас никогда не прокиснет и станет очень вкусным украшением любого, даже самого взыскательного, стола. Приятного аппетита!

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

11 + 10 =