Баклажаны по-корейски быстрого приготовления: самый вкусный рецепт на зиму с фото

Баклажаны по-корейски: рецепты на зиму
Всегда любила различные салаты, приготовленные «по-корейски», но, во-первых, они сейчас не очень дешево стоят, а во-вторых, я только недавно начала консервировать на зиму и просто боялась взяться за приготовление таких трудных, как мне тогда казалось, блюд. И, наверное, и никогда бы не начала бы, если бы в гостях у подруги не попробовала очень вкусный салат из баклажанов по-корейски на зиму.

Что нужно для приготовления баклажан по-корейски

Ингридиенты для приготовления:

  • баклажаны — 1,5-2 кг;
  • лук — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • болгарский перец (лучше мясистый красный или желтый — для красоты, но и обычный вполне подойдет) — 1 кг;
  • помидоры (да, этот рецепт с помидорами, без них салат, на мой вкус, суховат. Я брала плотные «сливки», чтобы салат был немокрым — сочность вы сами регулируете именно помидорами) — 1 кг;
  • чеснок — 2-3 головки;
  • красный стрючковый перец — 1 (или по вкусу);
  • зелень — 1 пучок (я добавляла петрушку);
  • сухой молотой кориандр (готовые смеси для «моркови по-корейски» лучше не брать из-за усилителей вкуса), красный перец, соль, сахар, уксус.

Я (просто для красоты и запаха) еще добавляла смесь из сушеных болгарского перца, томатов и базилика.

Что нужно для приготовления баклажан по-корейски

Подготовка овощей к приготовлению

Подготавливаем баклажаны. Выбираем небольшие — до 15 см в длину, их легче резать. Промываем, отрезаем плодоножку и черешок, темную кожуру не очищаем, разрезаем вдоль на полоски шириной не более одного сантиметра, а потом эти же полоски режем также вдоль на длинные палочки (как можно тоньше — у меня получилось где-то 3-4 мм). Так нарезаем все баклажаны, складываем наши «палочки» в миску, засыпаем 1-2 столовыми ложками соли и заливаем обязательно холодной водой (во-первых, выходит горечь, а во-вторых, баклажан после холодной воды вбирает в себя гораздо меньше масла для обжарки, что и диетично, и экономно). Оставляем баклажаны в этой соленой воде минимум на час.

Подготавливаем остальные овощи:

  • помидоры, лук и болгарский перец моем, чистим и режем тонкими полукольцами (лук и перец — 2 мм в толщину, помидоры чуть потолще — 3 мм);
  • морковь трём на «корейской» терке (если нет — не беда, можно потереть и на обычной, но на корейской получается, конечно, покрасивее);
  • чеснок (лучше заранее разобрать на зубки и замочить в теплой воде — так он чистится намного легче), стрючковый перец и пучок петрушки я перебивала в однородную кашицу измельчителем, но можно воспользоваться мясорубкой или просто порезать мелкими кусочками.
Наши баклажаны в воде уже час, а вы еще заняты? Отлично. Выливайте баклажаны вместе с соленой водой прямо в раковину (чистую, с полузакрытым стоком!!!), затем обязательно хорошенько промойте баклажанные палочки проточной водой, чтобы смыть соль, и оставьте их там же в раковине.

Рецепт приготовления баклажанов по-корейски

Как приготовить баклажаны по-корейски:

  1. В сухую горячую сковороду наливаем немного рафинированного подсолнечного масла (у меня получается около 3-х столовых ложек) и выкладываем порциями баклажаны (высота одной порции на сковороде не более 3-4 см), обжариваем с каждой стороны до темно-золотистого цвета (я переворачивала щипцами — так удобнее), выкладываем готовую порцию в большую миску. То же самое проделываем с оставшимися «палочками».
  2. А теперь — внимание! — именно от этого зависит, выстоят ли банки при комнатной температуре. В большинстве рецептов баклажан по-корейски все остальные овощи просто сырыми вмешиваются в обжаренные баклажаны и настаиваются. Но мы делаем по-другому: всю морковь выкладываем на сковородку с парой ложек масла и пропариваем, дважды аккуратно перемешав (должен пропариться весь слой, а не только нижный), ее под закрытой крышкой в течение 5-ти минут (не бойтесь, она не станет мягкой, а вот в теплой квартире точно выстоит). Пропарили, выложили в миску с баклажанами.
  3. То же самое с перцем, луком и помидорами — 5 минут пропариваем по крышкой, аккуратно перемешивав, и выкладываем в основную миску.

Теперь начинаем колдовать с самим салатом:

  1. Сначала выкладываем на овощи нашу кашицу из чеснока, зелени и перца.
  2. Сразу же рассыпаем сверху одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара, вливаем 2 столовые ложки уксуса.
  3. Посыпаем 1 столовой ложкой (без горки, но смотрите сами по вкусу) кориандра и, при желании, остальными прянностями, НО! красный молотый перец пока не используйте — он понадобится только в том случае, если после перемешивания салата вам не хватит остроты.
  4. А затем — очень аккуратно, не разрывая волокон баклажан (они довольно крепкие, но, все равно, будьте поосторожнее) тщательно перемешиваем салат (я мешала просто чистыми руками).
Дальше пробуйте на вкус и добавляйте то, чего, по Вашему мнению, не хватает. В салате обязательно должны чувствоваться (не ненавязчиво) кориандр и острота, и, пожалуйста, учтите, что несоленые овощи еще вберут в себя соль, так что солите немного больше, чем обычно.

Всё, получилось вкусно? Накрываем миску крышкой и забываем о салате на 3-4 часа (я в холодильник не ставила).

Как приготовить баклажаны по-корейски

Готовим банки: я стерилизую вымытые банки в микроволновке 7-9 минут, а крышки кипячу минут пять, но делайте, как вам удобно — главное, чтобы банки были чистыми.

Наполняем банки салатом (не забывайте добавлять в банку салатный сок — так сочнее), до краев не доходим пару сантиметров, прикрываем крышкой и ставим стерилизоваться в кастрюлю с водой. Вода обязательно должна доходить до плечиков банок. Поллитровую банку после закипания воды стерилизуем 30 минут, 0,75 литра — 40.

Аккуратно вытаскиваем банки из кипятка, хорошенько закручиваем, протираем, переворачиваем вверх донышком, чтобы посмотреть на качество укупорки. Затем — обязательно! — укладываем под одеяло до полного остывания.

Наш вкуснейший салат готов и, я уверена, он порадует вас и ваших близких, как дополнение к уютному и вкусному ужину. Это блюдо подходит и к мясу, и к картофелю, и ко всем видам каш. А я его — просто так, без всяких гарниров — кушаю в пост или на диете. Приятного аппетита!

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

девятнадцать − одиннадцать =