Как солить грузди на зиму в банках — очень простой рецепт

Как солить грузди на зиму в банках — очень простой рецепт
12
2 ч
20 ккал
4.64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди. Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

Как подготовить грузди для засолки

Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самый важный момент в подготовке груздей — это избавление их от млечного горького сока. Сделать это очень легко:

  1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
  2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
  3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде, для этого можно использовать крышку и груз.
  4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
  5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз.

Какие существуют способы засола груздьев

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие, справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Груздей10 ведро
Соль400 г
Чеснок12 долек
Лаврушка1 упаковка
Черный перец горошком1 упаковка
Укроп10 зонтиков
Листья смородины20 шт.

Что нужно делать:

  1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
  2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
  3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями. На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
  4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
  5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Как правильно солить грузди холодным способом

Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

Как солить грузди горячим способом

Необходимые продукты:

  • 5 кг груздей;
  • 10 листиков лаврушки;
  • 15 долек чеснока;
  • 15 листиков смородины;
  • кусочек хрена;
  • укроп, соль.

Что нужно делать:

  1. Подготовьте грузди вышеуказанным способом.
  2. Ножки у грибов нужно удалить, они не будут использоваться для засолки.
  3. Приготовьте рассол из 5 л воды и 10-15 столовых ложек соли. Его нужно поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. Проварите грузди в этом рассоле в течение получаса. Не забывайте снимать пену.
  4. Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой.
  5. Подготовьте эмалированный таз или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5 см. Каждый слой присыпайте солью, резаным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Накройте сверху крышкой и поставьте на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько суток в прохладном месте. За это время они выделят сок.
  6. Готовые грузди переложите вместе с соком в простерилизованные банки и закатайте.

Как правильно солить грузди горячим способом

Как хранить соленые грузди

Хранить банки с грибами лучше всего в прохладном месте. Для этого отлично подойдет подвал, погреб или балкон. Но у меня они отлично стоят и в кладовке. Если вы закрываете пару баночек, то можно не закатывать их, а просто накрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике.

Достать такие грузди зимой и скушать с вареной картошечкой – непередаваемое удовольствие. Таким угощением вы сможете порадовать не только своих домочадцев, но и гостей, которые могут внезапно нагрянуть.

Оцените рецепт

14 комментариев читателей

  1. Алина

    Наступила осень, и приготовление соленьев становится актуальной темой. Тоже не люблю долго возиться на кухне, поэтому спасибо Вам за статью, как быстро солить грузди в домашних условиях. Вообще засолка — самый лучший способ надолго сохранить грибы.
    Где-то читала, что если грибы совпадают по вкусу, то их можно солить вместе. Например, рыжики и сыроежки подобны груздям.

  2. Альбина

    Какой год набираем очень много грибов. Солим грузди на зиму по этому рецепту холодным способом и все отлично, даже привередливые внуки едят. Раньше засаливали по другому, постоянно что-то было не так, а это все нормально. Уже какой год. Рецепт дала уже всем соседям и знакомым. Иногда солим разные грибы вместе, тоже по этому рецепту. Так мы засаливаем и опята, и лисички, и свинушки.

  3. Альбина

    Очень хороший рецепт

  4. Ольга

    Недавно к нам в гости приезжали друзья и привезли соленые грузди. Ну вкуснее этих грибов я не ела никогда! А тут, вчера, муж насобирал, как-раз этих груздей и я узнала рецепт. Это горячий способ, как оказалось. Сначала грибы надо отварить в течении сорока минут. Затем сделать рассол из одного литра воды(расчет берется на трехлитровую банку), двух столовых ложек соли, перца горошком и лаврового листа. Нет там ни чеснока, ни укропа, как обычно их добавляла моя мама и свекровь. Но , грузди, засоленные именно таким способом, показались мне самыми вкусными!

  5. Ирина

    Засолка издавна считалась, идеальным способом сохранить грибы подольше. Солим грузди ежегодно, но никогда не добавляли хрен и чеснок. Чаще всего солим грибы с добавлением, листьев смородины, вишни и несколько штучек гвоздики. Спасибо автору за столь хороший рецепт, теперь знаю точно ,как правильно солить белые грузди. В этом сезоне посолю по данному рецепту.

  6. Ани

    Засолка груздей имеет старые традиции. «Назвался груздем…» — помните такое? Сложности возникают у тех, кто не следует строго проверенной рецептуре. Грибы не любят халтуры. если не хочется делать это, нет настроения,лучше не начинайте. Главное — это позитив, бодрость и осознание пользы дела. Не боги грузди солят. Сначала внимательно почитаем рецепт, как солить грузди в домашних условиях. Вспоминается советская эпоха, балконы пятиэтажек-«хрущёвок». С осени на холоде стояли эмалированные кастрюли с засоленными грибами. Выложенные слоями, с солью, лаврушкой, чесноком и пр. Ностальгия, доброе время в сердце. Кстати, можно класть не только листья смородины, но и вишнёвые. Люди делились рецептами, советами, приходили в гости пробовать грибы, как получилось.

  7. алина

    Моя мама осенью часто солила грузди. Она рассказывала мне, как солить грузди в домашних условиях и показывала, как применять этот рецепт. Недавно захотелось повторить мамин рецепт, но как я не пыталась вспомнить, не смогла. Решила поискать в интернете. Конечно, не так, как меня учила мама, но получилось вкусно всё-равно.

  8. АЛЕНУШКА

    Этот год был очень грибным. Очень много было «соленины». Статья мне помогла сориентироваться как солить сырые грузди. Вкус скажу я вам отменный. Я пробовала и горячий и холодный способы. Благо материал, то есть грибочков было много.

  9. Кристина

    Как-то солила эти грибочки, а не получилось — в банке испортились через пару месяцев. А все потому, что не знала, сколько дней надо солить грузди, я-то держала всего сутки. Потом узнала и другое дело совсем! При первом способе и правда хрустящие получаются, но довольно безвкусные, их если только потом перчить и солить, перед тем, как на стол подавать. А вот при втором способе грибы совсем уж не хрустят (у меня, по крайней мере). Способ, к тому же, очень хлопотный. зато есть возможность пофантазировать и поэкспериментировать с рассолом, да и добавками — ароматные, вкусные получаются. Я в расоол укроп, лавровый лист кидаю, а ничего лучшего, чем тертый душистый хрен между слоями грибов, еще не придумали.

  10. Ирина

    Если есть солёные грибы на столе , в моей семье тогда это основное блюдо☺. Но эти грибы всегда были покупными. У меня никогда они не получались вкусными. То горькие, то пересолёные, а то и всё вместе. Спасибо этой статье, она научила меня поэтапно как правильно солить грузди . Буду пользоваться только этим рецептом

  11. Катерина

    Вообще ,на мой взгляд, подготовка груздей к засолу , ну и сам процесс соления очень кропотливая работа. И нет никакой гарантии , что они получатся. И как правильно солить грузди ни кто точно не скажет. Вот , например, я по одному и тому же рецепту готовлю грузди много лет подряд, и не всегда они получаются идеальными. А иной раз такие вкуууусные!!! Мне кажется , всё зависет от грибов и от места сбора их. В этом году я солила грибы и по рецепту на видео , и по своему…. и что вы думаете…. Оба приготовления сделали мои грузди шедевром. А ещё я слышала что сразу после засолки есть грибы нельзя. Что можно только через сорок дней.

  12. Дмитрий

    Любые засолки делаю сам. Это не женское дело. Всегда вкусные. Мою, немного отвариваю снимая пену, обсыпаю солью и уминаю в банки по размеру грибов, выгоняя воздух. Закрываю плотно крышками и в холодильник. Специи по вкусу, но немного.

  13. Евгения

    Я солидарности груз и холодным и горячим способом, холодным — быстро закисают, горячим-получаются пресноватыми. Кто знает способ совмещения достоинств двух способов и устранения недостатков. Спасибо.

  14. Константин

    Что значит в холодном способе «банки закатайте»? Банки закрываются капроновой крышкой!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *