Маринованные белые грибы — простой пошаговый рецепт с картинками

Маринованные белые грибы — простой пошаговый рецепт с картинками
4
45 мин
30 ккал
4.25/5 (4)

Всегда во время нестабильной экономической ситуации, такой, как сейчас, люди вспоминали про огород и различные соленья-варенья, про сбор ягод и грибов. Моя семья живет в Сибири, и каждое лето мы делаем заготовки. Наши леса богаты ягодами – клюквой, брусникой, черникой. И грибами – маслятами, моховиками, подберезовиками, лисичками. Не каждый год, а примерно раз в три года бывает урожай белых грибов. Белые грибы это наиболее ценные представители грибного царства, люди собирали и заготавливали их еще на Руси. Белым гриб зовется потому, что не чернеет на срезе, это один из самых благородных видов грибов. Что же приготовить из белых грибов на зиму?

Я расскажу наш семейный рецепт маринования белых грибов. Он достаточно прост и будет под силу даже новичку. А грибочки получатся очень вкусными!

Что приготовить из белых грибов на зиму

Как выбрать и подготовить грибы

  • Мы всегда собираем грибы самостоятельно, но можно также приобрести их на рынке. Но все же предпочтительнее собирать их самостоятельно в местах, отдаленных от дорог, заводов, потому что грибы – это прекрасные сорбенты, а вот где собраны грибы с рынка – это большой вопрос.
  • Белые грибы можно брать любого размера – и маленькие, и большие, размер не влияет на вкусовые качества, большие грибы нужно просто разрезать.
  • Грибы должны быть крепкими, не червивыми, лучше всего готовить грибы сразу после сбора, чтобы они не залеживались в холодильнике.
  • Кто-то маринует только шляпки, я мариную все грибы, вместе с ножками, ножки режу кружочками. Обязательна мариновка уксусом, иначе невозможно длительное хранение.
Готовлю банки, предварительно их стерилизую. Наливаю сантиметр воды на дно и ставлю в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания воды. Я предпочитаю 500 граммовые и 700 граммовые банки, потому что они быстро съедаются и грибы в них не задерживаются.

Как мариновать белые грибы

Приступаем к самому интересному — непосредственному рецепту приготовления этого замечательного лакомства на зиму.

Необходимые продукты для рецепта маринования белых грибов

Белые грибы1 кг
Соль1 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Черный перец горошком10 шт.
Лавровый лист2 шт.
Гвоздика3 шт.
Дольки чеснока4-5 шт.
Уксус 70%1 ст. л.
Вода1 л
Лук1 шт.

Приготовление грибов

  1. Грибы очищаем от земли и травы, промываем под струей холодной воды, ни в коем случае не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).
  2. Режем наши грибочки, чтобы они были примерно одинакового размера, не мельчим. Ведь они значительно уменьшатся при варке.Как правильно мариновать белые грибы на зиму
  3. Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибы, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.
  4. Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.

Приготовление маринада

  1. На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока. Когда все закипит, то добавляем уксусную кислоту, одну столовую ложку уксусной эссенции 70%.
  2. Сразу же снимаем с огня маринад. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами, и на него выкладываем грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить грибами доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки. Если мы в ближайшем будущем планируем баночку грибов съесть, то можно просто закрутить ее крышкой.Простой рецепт маринования белых грибов
  3. Для гурманов можно предложить поэкспериментировать с составляющими маринада, можно добавлять зонтики укропа, листья хрена, корицу. Грибы смотрятся очень аппетитно в обрамлении зелени.

Как правильно хранить белые грибы в банках

Есть наши маринованные грибочки можно через три дня. Храним наши заготовки в темном и прохладном месте, можно в погребе, можно в холодильнике.

Маринованные белые грибы станут прекрасной закуской к жареной, вареной картошке, украсят праздничный стол. Это и заменитель мяса для тех, кто соблюдает пост, а также могут использоваться в приготовлении салатов. Белые грибы, замаринованные по этому рецепту, хранятся всю зиму.

Оцените рецепт

9 комментариев читателей

  1. Алина

    Моя семья соблюдает пост, а значит, такое соленье нам подойдет. Сейчас очень много рецептов приготовления маринованных белых грибов. Где-то, например, написано, что нужно мариновать только шляпки. Думаю, особой разницы нет, сделаю по Вашему рецепту. И да, согласна, что уксус необходимо наливать после того, как маринад закипел и сразу убирать с огня, иначе он просто испарится.

  2. Вика

    Грибы люблю! Люблю собирать ,и готовить,и кушать. А белые особенно.
    Спасибо вам, что научили мариновать по простому рецепту белые грибы на зиму с пряностями. Я гвоздики никогда не ложила в грибные заготовки, но теперь попробую. Мы тоже грибы чаще замораживаем. А поэтому рецепту-открыть, добавить лучок,чесночок, масло. Вкуснятина!

  3. Зоя

    У нас еще сезон грибов не закончился, впервые буду мариновать белые грибы в домашних условиях. Рецепт понравился, взяла себе на вооружение! Думаю, что таким способом можно заготовить на зиму и другие виды грибов, но как без стерилизации? Это в рецепте все-таки смущает…

  4. Алена.

    Никогда не интересовалась, как правильно мариновать белые грибы на зиму, но вот родственник угостил, и пришлось обращаться к Вашим рецептам. Банки я обычно стерилизую в духовке. Включаю средний огонь, потом несколько чистых (вымываю кипятком и мылом хозяйственным) баночек ополаскиваю холодной водой и отправляю туда на противне. Минут 15 достаточно. У меня один вопрос – можно туда еще листья вишни положить?

  5. Ани

    Белый гриб — всем грибам царь. Думаю, что «белый» здесь всё-таки означает благородство. И не зря грибники радуются такой встрече. Обрабатывать грибы надо по правилам. Поскольку они действительно, как и говорится в статье, впитывают в себя всё. Иначе съедобные грибы принесут организму не пользу, а вред. Лучше внимательно изучить пошаговый рецепт, как правильно готовить маринованные белые грибы, а затем уже браться за дело. Даже если вы опытный грибник и кулинар, почитать чей-то рецепт не помешает.

  6. Елена

    Давно искала лучший рецепт маринованных белых грибов, ведь сама делаю все очень просто. Главное. как я поняла из опыта, не жалеть соли, иначе все испортится за считанные месяцы — соль ведь консервант. В маринад, кстати, стала класть гвоздику, странно звучит, но аромат очень интересный, особенно в сочтеании с розмарином. Для красоты как-то добавила ошпаренные ветки зеленого укропа, маринад безумно ароматный получился! Вот недавно посоветовали класть туда же гогошары, кто-нибудь пробовал?

  7. Фреза кулинарная

    Собирать грибы — традиция в нашей семье. Если грибов много и можно заготовить впрок, то обычно белые грибы сушили и замораживали . Наш опыт- не моем, а просто хорошенько очищаем. Мариновка как-то у нас не удавалась. Изучила ваш рецепт и теперь обязательно попробуем этот способ. Спасибо за подробное описание. Теперь всегда будем делать маринованные белые грибы на зиму, используя ваш рецепт.

  8. Ирина

    Всю жизнь родители собирают белые грибы. Но никогда я не ела такими вкусными маринованные белые грибы, как описано в пошаговом рецепте с картинками. Мама готовит их по-старинке, и чтобы избежать отравления варит любые грибы по 3 часа, а в данном рецепте они варятся всего 30 минут, что очень ускоряет процесс их готовки. А меня это очень радует. Спасибо автору, пальчики оближешь)))

  9. Виктория

    Делала грибы по этому рецепту, получилось очень вкусно. Спасибо Большое!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *